海盐传承百年制酒工艺文化遗存成乡村旅游品牌

　　秋收冬藏，万物复始，每年立冬时节，在海盐沈荡老镇上，酒香飘逸、游客纷至沓来。11月8日到10日，沈荡镇第二届开酿文化旅游节精彩上演。今年是沈荡酿造第132次冬酿节正式开酿。游客们纷纷来到沈荡酿造有限公司，体验开酿习俗，见证古法酿造。酿酒师傅们抬出大缸，落缸加药、拌匀搭窝，酝酿今年“冬酿”的第一缸酒。游客们不但可以近距离观赏百年制酒技艺，还可以品尝沈荡黄酒和酱油烹饪的羊肉、酱油拌饭等。

　　每年立冬前后，是沈荡黄酒开始投料发酵的日子。从立冬到第二年立春的这段时间，最适合做黄酒，被称为“冬酿”。因冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。目前，有着132年历史的沈荡黄酒依旧保留着古法酿造工艺：立冬开酿、筛米浸泡、淋水降温、蒸煮米饭、落缸加药、拌匀搭窝......在一代代酿酒师的传承下，不仅古法工艺得以保存，并逐渐演变为沈荡的酒俗文化。每年立冬时节，沈荡酿造都要举行开酿仪式，祭祀酒神，祈求福祉。

　　据了解，近几年，海盐不但加大对非遗文化的保护，还将传统技艺、传统文化跟乡村旅游结合，通过举办类似的文化旅游节，点燃乡村旅游热度。今年的冬酿节就吸引了数千游客。同时，也进一步推广了沈荡黄酒的品牌，助力当地特色产业的发展。除了节点活动外，平时，游客们还可以参观了黄酒酿造工艺、酱油酿制技艺、修缸补坛技艺、黄酒醅场、地下酒窖、泰兴酱园等，带动乡村旅游常态化发展。