关于“有机农业”（包括种植、养殖）最全的一

　　是指在生产中完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂，而采用有机肥满足作物营养需求的种植业，或采用有机饲料满足畜禽营养需求的养殖业。

　　有机农业的概念于二十世纪二十年代首先在法国和瑞士提出。从八十年代起，随着一些国际和国家有机标准的制定，一些发达国家才开始重视有机农业，并鼓励农民从常规农业生产向有机农业生产转换，这时有机农业的概念才开始被广泛接受。

　　世界上不同的国家，根据本国的国情和有机农业的侧重点不同，对有机农业的理解也不尽相同。

　　把有机农业定义为，遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。

　　把有机农业描述为，一种通过使用有机肥料和适当的耕作和养殖措施，以达到提高土壤长效肥力的系统。有机农业生产中仍然可以使用有限的矿物物质，但不允许使用化学肥料。通过自然的方法而不是通过化学物质控制杂草和病虫害。

　　美国农业部把有机农业定义为，一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。在这一体系中，在最大的可行范围内尽可能地采用作物轮作、作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥、农场以外的有机废弃物和生物防治病虫害的方法来保持土壤生产力和可耕性，供给作物营养并防治病虫害和杂草的一种农业。

　　总之，有机农业生产系统是基于土壤、植物、动物、人类、生态系统和环境之间的动态相互作用的关系，主要依靠当地可利用的资源，提高自然中的生物循环。国内外有机农业的实践表明，有机农业耕作系统比其他农业系统更具竞争力。有机生产体系在保护生态环境、将各种不利的因素降到最小的同时，向社会提供优质健康的农产品。这对实现农业增效、农民增收，实现农业向优质、高效、安全和可持续方向发展具有重要意义。因此，有机农业将逐步成为当今国际性研究热点和发展趋势。

　　据美国的研究报道有机农业成本比常规农业减少40%，而有机农产品的价格比普通食品要高20%-50%。同时有机农业的发展有助于提高农民的就业率，有机农业是一种劳动密集型的农业，需要较多的劳动力。另外有机农业的发展可以更多地向社会提供纯天然无污染的有机食品，满足人们的需要。

　　中国国家认证认可监督管理委员会统一管理、监督和综合协调全国认证认可工作，其本身受国家级部门--国家质量监督检验检疫总局的管理。目前，中国有机认证依据主要是2005年正式实施的《有机产品认证管理办法》，中国国家标准：《有机产品》及《有机产品认证实施细则》，具体为：

　　该办法由国家质量监督检验检疫总局经国务院批准后于2004年9月27日颁布，并于2005年4月1日生效。内容主要包含了认证总则、认证机构的管理、认证实施及认证证书与标志四个部分。

　　该标准由中国标准化管理委员会（国家质量监督检验检疫总局的一个部门）于2005年1月19日颁布，并于2005年4月1日生效。内容主要有：GB/T19630.1-2005有机产品第l部分：生产；GB/T19630.2-2005有机产品第

　　部分：加工；GB/T19630.3-2005有机产品第3部分：标识与销售；GB/T19630.4-2005有机产品第4部分：管理体系。

　　该规定于2005年6月2日由中国国家认证认可监督管理委员会公布并立即生效。内容主要有：第1-3节：目的、适用范围和依据标准（这里是中国有机产品的国家标准）；第4节：认证程序；第5节：认证后管理；第6节：认证证书、标志和标识；第7节：认证收费。

　　有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品等。随着人们环境意识的逐步提高，有机食品所涵盖的范围逐渐扩大，它还包括纺织品、皮革、化妆品、家具等。

　　②产品在整个生产加工过程中必须严格遵守有机食品的加工、包装、贮藏、运输要求；

　　③生产者在有机食品的生产、流通过程中有完善的追踪体系和完整的生产、销售的档案；

　　有机农业的本质是“尊重自然，顺应自然规律，与自然秩序相和谐。有机种植业的生产方式主要具备以下特点：

　　①选用抗性作物品种，利用间套作技术，保持基因和生物多样性，创造有利于天敌繁殖不利于害虫生长的环境。

　　③建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田，施用绿肥和动物粪便等措施培肥土壤保持养分循环，保持农业的可持续性。

　　④采取物理的和生物的措施防治病虫草害，将对环境和食品安全的影响降到最低。

　　有机肥料是一种完全肥料，它不仅含有大量元素和许多微量元素，而且还含有一些植物生长所需的激素和多种土壤有益微生物，其主要特征有：

　　（1）改善土壤养分状况有机肥料施入土壤后，经过微生物的分解转化，变成作物能够吸收利用的有效养分，提高土壤供肥能力。有机肥料中的有机酸与钙、镁、铁、铝形成稳定性很强的络合物，从而减少磷的固定和铁、铝的毒害。有机酸及其盐类对土壤酸碱度具有缓冲作用，提高土壤的缓冲能力。

　　（2）改良土壤结构有机肥料在微生物的作用下形成的腐殖质是一种有机胶体，能将土粒结合在一起，形成稳定的团粒结构，增加土壤的通气性和透水性，改善土壤的水、肥、气、热状况，有利于作物生长。

　　（3）促进微生物活动有机肥料为微生物活动提供大量的能源物质，不仅可以加速有机质本身所含养分的分解、转化和释放，而且有助于土壤中原有的磷、钾等矿质养分的释放，加速土壤中生物小循环的过程，有利于土壤有效肥力的进一步提高。

　　有机农业病虫害防治的基本原则：遵循“预防为主，综合治理”的原则，在有机生产中禁止使用人工合成的除草剂、杀菌剂、杀虫剂、植物生长调节剂和其他农药，禁止使用基因工程或其产物。应从生态系统出发，以作物为核心，综合应用各种农业的、生物的、物理的防治措施，创造不利于病虫草滋生和有利于各类自然天敌繁衍的生态环境，保证农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失，达到持续、稳定增产的目的。

　　病虫草害控制的方法包括植物检疫、农业防治措施、物理防治措施、生物防治措施和药剂防治措施等。

　　属于法规管理，通过法律法规禁止外来有害生物进入我国或从一个地区进入另一个地区。农业措施包括种子消毒、清洁田园、合理灌水、合理施肥、合理轮作和间作等措施控制病虫草害。

　　包括天敌的保护、繁殖和释放，重点是天敌的保护和利用，必要时可以购买商品化的天敌如赤眼蜂、捕食螨等。

　　当上述措施无法控制病虫草害时，可以使用有机标准中附录B中的物质，使用时必须遵守国家农药使用准则。

　　种植有机蔬菜，品种选择极其重要。应根据市场需求，选择适应当地土壤与气候环境生长，并具有抗病、抗逆性强，高产、优质特性的蔬菜品种。如冬春季节保护地栽培的番茄，应选择耐低温、耐弱光性好，抗灰霉病、抗晚疫病的品种；冬春季保护地栽培的黄瓜，应选择耐低温、耐弱光性好，抗霜霉病的品种；夏秋季种植黄瓜，应选择耐高温、结瓜性强、抗病毒病品种。

　　购买种子时，首先应选择有机种子，当从市场上无法获得有机种子，可以选用未经禁用物质处理过（如种子包衣）的常规种子，但应制订获得有机种子的计划。应购买由蔬菜科研院所及登记注册的蔬菜种子公司培育、销售的有包装蔬菜种子，种子袋上应按照《种子法》要求，明确标有地方种子生产经营许可证号和地方种子检疫部门检疫合格证号，以及品种特征、栽培要点、种子质量和种子公司地址及联系方式。这样可保证购买到的蔬菜种子质量有保障，种子净度高，带菌、带虫几率少，并且在整个有机蔬菜生产追溯体系中，可实现有机蔬菜品种、种子有据可查。

　　在有机蔬菜生产中，允许使用的肥料种类有：按有机农业生产标准要求，经高温发酵无害化处理后的农家肥，如堆肥、厩肥、沼肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等；生物菌肥，如腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、复合微生物肥料等；绿肥，如草木樨、紫云英、紫花苜蓿等;草木灰等；腐熟的蘑菇培养废料和蚯蚓培养基质；矿物质肥，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质。另外还包括通过了有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料等。

　　有机养殖是指在畜禽养殖过程中遵循自然规律和生态学的原理，按照有机产品国家标准GB/T19630要求，饲喂有机饲料并限制使用常规兽药、抗生素、饲料添加剂等物质，关注动物福利健康，满足动物自然行为和生活条件的一种畜禽生产方式。

　　使用的饲料添加剂应在农业部发布的饲料添加剂品种目录中，具体要求有：允许使用氧化镁、绿砂等天然矿物和微量元素；添加的维生素应来自发芽的粮食、鱼肝油、酿酒用酵母或其他天然物质；禁止使用以下产品：（a）化学合成的生长促进剂（包括用于促进生长的抗生素、激素和微量元素）；（b）化学合成的开胃剂；（c）防腐剂（作为加工助剂时例外）；（d）化学合成的色素；（e）非蛋白氮（如尿素）；（f）化学提纯的氨基酸；（g）转基因生物或其产品。

　　农业部发布的饲料添加剂目录是有动态变化的，农业部的这份目录包括的产品很多，但并不是目录中的所有产品都可以在有机养殖中使用的，如果某些物质与国家标准的规定有冲突，则不应使用这些物质。有机养殖场在使用饲料添加剂之前必须认真对照目录，同时对照国家标准的相关规定，只有两者都符合后才能使用。

　　国家标准规定可以使用天然的矿物、天然的微量元素和天然来源的维生素作为有机饲料添加剂，但不允许使用人工合成的上述物质。

　　有机畜禽饲养所允许使用的消毒剂有：软皂，水和蒸汽，石灰水，生石灰，次氯酸钠，氢氧化钠，氢氧化钾，过氧化氢，天然植物香精，柠檬酸，过乙酸，蚁酸，乳酸，草酸，乙酸，酒精。

　　在装卸、运输、待宰和屠宰期间应给畜禽提供适当的条件，例如：①避免畜禽通过视觉、听觉和嗅觉接触到正在屠宰或已死亡的动物；②保持现存的群体联系，避免混合不同群体或性别的畜禽；③提供缓解应激的休息时间；④确保运输方式和操作设备的质量和适合性；运输工具应适合所运输的畜禽；⑤运输途中应避免饥渴，如有需要，应给畜禽喂食、喂水；⑥考虑并尽量满足畜禽的个别需要；⑦提供合适的温度和相对湿度；⑧装载和卸载时对畜禽的应激应最小。

　　①禁止采取使畜禽无法接触土地的笼养等饲养方式和完全圈养、舍饲、拴养等限制畜禽自然行为的饲养方式。

　　②禁止对群居性畜禽实行单栏饲养，但患病的畜禽、成年雄性家畜及妊娠后期的家畜例外。

　　③蜜蜂在得不到有机食物面临饥饿困境的情况下，允许人工饲喂常规糖浆或糖蜜。在无法获得有机糖浆或糖蜜的情况下，经认证机构许可可以饲喂常规糖浆或糖蜜。

　　④人工饲喂只能在最后一次蜂蜜收获季节结束后到下一次流蜜期开始前15天之间进行。

　　①周围不得有粉尘（如煤厂、水泥厂等）、有害气体（如化工厂等）、放射性物质（如核电站等）和其他扩散性污染源；

　　根据国家标准GB/T19630—2005的规定，有机食品加工厂应符合GB14881—1994《食品企业通用卫生规范》的要求，该规范针对生产车间地面、屋顶、墙壁、门窗、通道、通风、采光、照明、防鼠、防蚊蝇、防尘设施、洗手、消毒设施、更衣室、淋浴室、厕所等方面均作了具体的要求。如生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料（如耐酸砖、水磨石、混凝土等）铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水；墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形，防止污垢积存，并便于清洗；位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩等。

　　有机食品认证证书的有效期为一年。获得有机产品认证证书的单位或者个人，发生下列情形之一的，认证机构应当及时作出暂停、撤销认证证书的决定：

　　④产品种类与证书不相符的；⑤未按规定加施或者使用有机产品标志的。对于撤销的证书，有机产品认证机构应当予以收回。

　　中国有机食品出口到国际市场要满足进口国的关于有机食品的相关要求并获得相关认证。

　　有机产品欲进入这些消费国（地区）的市场需要满足这三个市场所在国（地区）的标准和要求。

　　美国的有机标准是“NOP”即国家有机标准，欧盟的标准是EEC2092/91有机农业法规，日本的标准则是有机JAS-日本有机农业标准。各国和各地区的标准和要求大多数是相同的，但由于利益和要求不同，因此目前还存在着多重检查和认证的情况。在目前情况下，一种有机产品如果既要在国内市场销售，又希望进入国际市场，则一般情况下需要同时申请国内和国际相关标准（NOP、EEC或JAS）的认证。如果产品只是供出口，则只需获得相应进口国（地区）相关标准的认证。