埃及南河谷大学和美国威斯康星大学麦迪逊分校研究人员发现，把香蕉浸泡在一种名为(LPE)的溶液中可延缓香蕉变质。

LPE是一种磷脂，是蛋黄和大豆中的一种天然成分。发表在《园艺科学》（HortScience）上的研究论文写道：“把７５％仍为绿色的香蕉浸泡在LPE溶液中３０分钟后（取出），然后在室温下观察５天……用LPE溶液浸泡过的香蕉果肉比未经处理的坚实。”

研究人员还发现，浸泡过的香蕉中的淀粉成分分解速度延缓，果皮上色斑出现的速度变慢。

总而言之，用LPE溶液处理香蕉可延长１至２天保鲜期。研究人员说，香蕉变黄后，保鲜期也就１至３天，因此延长一两天保鲜期就能显著增加香蕉的市场价值。

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