发豆芽菜的前提：1、今年收的豆子，只有今年收的豆子，发芽力才强，隔年豆子是很少能发芽的，所以无法再用于制作芽菜菜。

2、干净的水，发芽的第一个前提是要有水分，水要干净同学要污染，否则，即使发成了芽菜，也会无法食用的。

3、一定的温度，让豆子发芽，没有一定的温度也是不行的。泡水一夜豆粒胀大之后，就可以盛在通气的布袋内，将其保留在暖和的地方，保持15-20摄氏度，2-3天就能发成很好的芽菜。假如温度低于10摄氏度，长得很慢，但胚根比较粗壮。温度太高，如超过25摄氏度，胚根就很细长，发出来的芽菜质量也不很好。

4、通气。豆子一定要放在能够通气的布袋内，，天天最好能通气1-2次。由于发芽需要呼吸，要有氧气供给。通气时，还可以浇点温水，以增补氧气，又增补水分。

中国农村村民自治信息网(www.chinarural.org)专注于农业种植、养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。