田七种植三年以上即可采收。采收分两期，在7-8月采收的田七，称“春田七”，以打花薹后采收的田七品质最好、产量亦高；在立冬后12月至翌年1月采收的田七，称“冬田七”，质量较差，产量亦低。田七挖取后摘去地上茎，清洗泥土。剪去芦头(羊肠头)、支根和摘去须根后，称“头子”。

将头子反复日晒、揉搓，使其紧实，直到全干，即为“毛货”。再将田七毛货置麻袋中加粗糠或稻谷往返冲撞，使田七外表呈棕黑色光亮，即为成品。

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