美国的拉什大学医疗中心研究人员发现，每天食用菠菜等绿色蔬菜有利于大脑的健康，可以有效预防老年痴呆。从研究的结果来看，经常食用绿色蔬菜的人比平时几乎不食用的人衰老的速度要慢百分之0.05。

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素。适合高血压、贫血、糖尿病、夜盲症的患者食用。菠菜可以用来熬汤、凉拌或是和肉类一起煎炒。一般人们常做的是菠菜鸡蛋汤，操作步骤是：将菠菜择洗干净，在锅中加水烧开，把菠菜焯一下，放凉；锅中放入油烧热，放入葱姜丝爆香，再加水，放菠菜；水烧开后加入鸡蛋液，用筷子搅拌成蛋花；关火，加盐、味精、香油。

值得注意的是，菠菜不能和以下的食物一起吃。菠菜中含有丰富维生素C，黄瓜中含有维生素C的分解酶，如果两者一起食用会造成营养的浪费。菠菜中含有大量的草酸，不适合和含钙量高的食物一同食用，容易和钙质结合，在体内形成结石。动物肝脏和大豆中含有丰富的铁元素，而菠菜中含有的草酸和纤维素都会影响铁的吸收。如果菠菜和黄豆同吃的话，会抑制铜元素的释放过程。

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