菊花除了可以赏玩之外，它清肝明目的药用价值也深受广东人的喜爱。以菊花入馔由来已久，中山小榄就有一道名点“菊花肉”，取肥肉拌上菊花糖，外形晶莹剔透。而今次食单介绍的菊花菜式在做法上十分简单，食味也相对清淡，在初秋时节适合用来做凉拌菜。在挑选菊花的时候，不要选择颜色太过鲜艳的，因为鲜艳的花香气反而不足，吃起来口感也较为“薄身”。

材料：

猪柳（或猪后腿肉）200克，新鲜菊花50克，山泉水适量，麻油少许，盐、糖各适量。

做法：

煮开山泉水，加入适量盐，放入整块猪柳（或猪后腿肉）煮至全熟后捞起，顺纹理切成0.3厘米宽丝状备用；菊花摘下花瓣，放在冰水中浸泡3-5分钟，捞起沥干水分备用。猪肉丝和菊花放在深口容器中，加适量盐、糖和少许麻油调味，拌匀即可。

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