1.捕捞

　　在池塘的排水底口外套张网，随着水体从排水口流出，台湾泥鳅慢慢集中到集鱼坑中，并有部分随水流到张网中，再用水冲洗集鱼坑，使台湾泥鳅集中于张网中。

　　2.暂养

　　台湾泥鳅起捕后，不论是内销还是外运都必须放在鱼篓、网箱、水缸或水泥池中用清水(不投喂)暂养数天，其目的是：排除鱼体体内的粪便，提高运输成活率;除去台湾泥鳅肉质的泥腥味，改善食用口味;将台湾泥鳅集中于一处，便于成批起运。

　　3.运输

　　成鳅皮肤的呼吸功能很强，运输较方便。近程运输可采取干法运输，即将台湾泥鳅装在容器内，保持皮肤湿润就可作近距离运输;中程运输可用木桶或运鱼篓装运，一般地，1kg水体可装运1kg～1.5kg台湾泥鳅，气温在15℃时装运时间可保持5小时～8小时;远程运输应采用降温措施，即将鲜活的台湾泥鳅置于5℃左右的冷藏车中控温运输。

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