一、小麦的等级标准
1、一级小麦
容重≥790克/升，不完善粒≤6.0%，水分含量≤12.5%，杂质的总量≤1.0%（其中矿物质≤0.5%），色泽和气味正常。
2、二级小麦
容重≥770克/升，不完善粒≤6.0%，水分含量≤12.5%，杂质的总量≤1.0%（其中矿物质≤0.5%），色泽和气味正常。
3、三级小麦
容重≥750克/升，不完善粒≤8.0%，水分含量≤12.5%，杂质的总量≤1.0%（其中矿物质≤0.5%），色泽和气味正常。
4、四级小麦
容重≥730克/升，不完善粒≤8.0%，水分含量≤12.5%，杂质的总量≤1.0%（其中矿物质≤0.5%），色泽和气味正常。
5、五级小麦
容重≥710克/升，不完善粒≤10.0%，水分含量≤12.5%，杂质的总量≤1.0%（其中矿物质≤0.5%），色泽和气味正常。
二、小麦其他分类
以下内容是根据小麦的皮色、粒质和播种季节分类：
1、白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。
2、白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。
3、白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。
4、白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
5、红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。
6、红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。
7、红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。
8、红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
9、混合小麦：不符合以上各条规定的小麦。
10、其他类型小麦的分类方法另行规定。
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