一、雪芽是什么菜

1、雪芽作为食材，指的是去了皮之后的白糯玉米粒，而不是茶叶，常作为高档酒店餐厅的一道菜肴。其外表洁白明亮，口感爽滑香糯，往往搭配虾仁，然后用葱油和鸡汁烹香食用。

2、除开制成菜肴以外，雪芽还可以用于煮粥、煮饭、制作甜品等。目前，市场上雪芽的价格在9元/斤左右。

3、用白玉米粒制作雪芽流程：将干的白玉米粒放入到冷水中，浸泡4个小时左右，然后捞出倒入锅中，加水，开火煮30分钟左右，去皮即可。

二、雪芽做菜方法

1、原料准备：300g雪芽、100g虾仁、50g胡萝卜、50g青豆、适量食盐、味精、鸡汁以及自制葱油。

2、将胡萝卜、虾仁、青豆等用清水冲洗干净。

3、往锅中倒水，点火烧开。在烧水的同时将胡萝卜和熟虾仁切成丁块，备用。

4、待锅中的水烧开后，将雪芽、青豆、熟虾仁丁倒入其中焯水，等到再次煮开时捞出，沥干水分。

4、倒掉锅中的水，加热。当锅烧热后，淋入一半的自制葱油，然后倒入胡萝卜丁，用中大火炒10秒钟左右。

5、加入雪芽、青豆、熟虾仁丁，然后淋入鸡汁，并根据自己的口味加入少量的食盐和味精调味。

6、用中大火翻炒均匀，关火，淋入剩下的一半自制葱油提香，盛盘。

7、这道清炒雪芽味道鲜美，清淡，毫不油腻，并且将虾仁、雪芽、青豆、胡萝卜一同翻炒，色泽分明，卖相极佳。

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