银耳的种植

银耳不但可用段木栽培，而且还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。

这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大量木材甘蔗渣，棉籽壳等农副产品，原料来源充足，用来栽培银耳，既有利于农产品的综合利用，又有利于迅速扩大银耳栽培的范围，不受有无林区条件的限制。

栽培银耳出耳后管理很重要，栽培银耳出耳后要注意什么？

银耳属中温型菌类，传统生产季节以春、秋季自然气温为宜。而冬季气温低，夏季气温高，均为逆温，不适合银耳生长。然而每年夏季、冬季正是银耳产品市场旺销季节，往往产销不能平衡。为了调节银耳产季，各地栽培者不断试验研究，积累了反季节栽培的技术，在酷暑和寒冬照样能生产银耳，实现春、夏、秋、冬四季周年生产。具体技术措施如下：

（1）夏季栽培

夏季气温高，而银耳菌丝生长适宜温度最高不超过32℃，子实体生长最高不超过30℃。因此，必须采取特殊技术处理，才能确保正常生长。具体措施：

①改善基质。夏季气温高，采用棉籽壳为原料需要区别处理：凡是棉籽壳含纤维多，松软，呈粉状，浸水后挤压汁液呈乳状物的，应加入杂木屑8%或谷壳5%，配方中麦麸比例应比春秋季节减少2%～3%，防止营养过量，菌丝代谢过旺，袋温超高。夏季水分易蒸发，培养基调水适当多些，这样可使培养基疏松、透气、营养适当偏弱，含水量恰到好处，使菌丝正常生长。凡是棉籽壳含籽壳量多、纤维少，浸水后挤压没有乳状汁的，则为品质稍弱，吸水性也差，这种原料不必添加辅料，应适当减少含水量。菌袋生产工艺按常规。总的要求夏季的培养基营养成分适当偏弱些有好处。

②控温养菌。了解当地近期气温，回避高温期，选择阴天午夜12时至翌日凌晨3时气温最低时间，进行抢温接种。发菌室内有条件的专业性厂、场，应设空调器降温。民间栽培可在海拔较高、气候稍凉的山村接种和发菌，也可在当地傍山临水、环境阴凉的房间发菌培养。发菌期间遇高温，应把菌袋排稀，袋距5厘米。室内安装风扇，并开通门窗，使空气对流，降低温度，确保菌丝培育期室温不超过30℃。发菌期禁忌喷水降温，以免造成高温、高湿引起杂菌发作，而污染银耳菌袋。

③荫棚出耳。选择树林荫蔽度好的山旁，搭建度夏耳棚，或利用香菇野外荫棚夏季间歇期，即每年6～10月份这4个月进行银耳生产，这是反季节栽培的理想场地。通过特殊技术处理，在夏季空间温度35℃时，而野外荫棚内一片阴凉，温度计显示26℃，正适宜银耳子实体生长。具体做好以下3点：

第一，改善荫棚：棚顶增加树木枝叶或茅草遮盖，创造“九阴一阳”环境。棚内增设通风设备，使空气流畅；畦沟蓄水，降低地温。

第二，畦床消毒：清理畦床上残留物，四周撒石灰粉，畦面喷药消毒。

第三，排袋诱耳：夏栽银耳菌袋在室内培养10～12天后，就可搬到野外荫棚内，排放于畦床上。排袋时穴口朝天，袋与袋的距离为2～3厘米。培养2～3天后撕去胶布，同时割膜扩穴，并喷水增湿。如遇下雨天应在畦床上罩薄膜遮雨。通过野外荫棚20～25天管理，子实体生长良好。

（2）冬季栽培

这里指的冬季栽培，主要是南方诸省、自治区12月份至翌年2月份，通常月平均气温在-2～-5℃的地区。在这些温区进行冬栽银耳时，首先使银耳发菌阶段温度不低于20℃，出耳阶段温度不低于18℃，才能确保银耳栽培达到理想效果。菌袋生产工艺按常规，特殊处理的技术如下：

①选料优配。冬季气温低，菌丝代谢缓慢，要求提供较好养分的培养料，才能满足生长所需。为此，要选好主料，棉籽壳应选取籽粉仁多，易粘手，较新鲜，呈绿色、或红褐色的籽，带较多棉纤维，这种棉籽壳含氮量高。在配方中加1%～5%蔗糖，3%玉米粉，含水率掌握在60%。原料质好，配方营养成分高，有利于菌丝生长，其袋温比一般配方可提高3℃。

②增温设施。冬季耳房必须增加保温设施。如增设地下火坑道，采取室外燃烧、烟热进坑道等方法，提高耳房温度；同时在四周土墙、房顶上方加盖薄膜沥青纸、稻草和干泥土。室内四周用膨体塑料保温板作墙壁。屋内安装微型吊扇，设通风窗口，安装排气扇。北方气温较低，可采用太阳能温床、日光温棚或设有暖气设备的塑料大棚作出耳房。

③加温发菌。接种后进入发菌阶段，室内应加温，可采用保温灯、电热炉或煤炉加温。采用煤炉加温时，在炉口套上排气筒，伸向窗外，把有害气体排出室外。通过加温使室内温度达到20℃以上。冬季发菌长势缓慢，培养时间为13～15天，一般比常温培养慢3～4天。为了保温，发菌期紧闭门窗，同时为防止室内二氧化碳过多积累，因此应选择晴天中午气温高时，打开门窗通风换气。

④出耳管理。经过13～15天的培养后，将菌袋搬入出耳湿房内，上架排放；揭布敞口增氧，喷水保湿，引诱原基发生。再经2～3天培养后进行割膜扩穴，进入幼耳期逐步转入成耳。出耳阶段室温控制不低于18℃，争取达到23℃，以适于子实体正常生长。冬季室内空气流动小，由于火坑加温和菌丝体代谢发出热能，使高温气体聚集到上层，低温气体沉落在下层，上下温差大，导致培养架上下层温度不匀。因此，必须经常打开室内上方的微型吊扇，使上下层气流均衡；中午短时间开窗通风换气，使空气流畅。防止片面追求保温而紧闭门窗不通风，造成菌丝缺氧窒息。但冬季开窗通风时间也不宜过长，否则会造成室温下降，重新增温又需加热，消耗很多能源。冬季屋内外温差较大，如果长时间通风，会使菌丝体受剧烈的变温刺激，降低活力，影响正常生长。还要注意的是子实体生长期不宜采用燃烧煤炭直接保温，以免造成室内缺氧，影响银耳正常生长。

银耳栽培失败原因何在？

银耳其实是我们生活中经常看到的一种食物，但是其实对于银耳的种植方法，我们大部分人都是不了解的。那么甚至有很多人都会认为银耳只是一个胶质物品，那么今天我们要说的就是当我们在排除银耳之后。那么我们如何管理耳后呢？以及当我们在管理耳后的时候应该注意些什么？

首先我们先要了解到银耳对于我们的作用，因为银耳它自古以来就是非常好的一种滋补品，它不仅非常的好吃，而且还有很强的药物作用。所以银耳在我国的南方地区大部分都有种植，而且在四川地区它的销量稳居第一。如果大家想要了解如何管理耳后的话，就需要了解一下种植银耳的一些栽培技巧，还有培育技巧。首先我们需要了解到栽培季节，因为银耳的生长周期大概在35天到45天左右。它们的菌丝生长阶段也是在15天到20天左右，因此它的温度比较适宜在25℃到28℃之间。所以在栽培银耳的时候，我们可以选择春秋两季，并且当气温稳定在25℃之后就可以栽培了。

那么同时为了提高银耳他的适应力也可以采取两种方法也就是说发菌，那么菌种的配置也需要我们严格的准备，比如说一些天然降解的木质维生素或者是一些木屑的培养基础。这样的话他们的生长速度会非常快，同时也不会出现死亡症的现象。但是银耳它不耐湿，所以我们在养殖的时候一定要注意浇水的多少。

其次就是我们在选择培养基的时候，一定要选择那些氧气好，并且要全面无霉变的莲子壳。这样的话能够为他们提供所需的营养物质同时还能够为他们提供一些维生素。这样的话我们不仅能够得到非常好的银耳，而且还能够得到一个营养基以供于下一批银耳的种植。

“银耳生产无常胜将军”，这是古田菇民中流行的一句话。意思是银耳生产管理技术虽不是高科技，但相对而言，比其他食用菌生产的技术性强，难度大得多。因为银耳生产周期仅有35～40天，两种菌丝混合体的生物学特征与众不同，在管理上只要在某一个环节上稍有疏忽，或在短期内技术性失误，遇大自然恶劣气候侵袭，都会导致不出耳，造成减产或全部失收。从各地失败情况综合剖析造成的原因如下：

（1）菌袋基质欠佳

表现在接种后，杂菌污染严重，主要原因是料袋灭菌不彻底，潜存杂菌；或塑料袋质次，有针孔，导致污染；有的因培养料配制时水分过高，也会引起杂菌污染；还有的因拌料装袋时间拖长，袋内温度高，微生物发作，使基料酸败，pH上升，菌种无法吃料定植。

（2）栽培季节失误

银耳栽培季节，在自然气温条件下以春、秋季为宜。但有的栽培户没有很好地根据当地气候，因地制宜地确定最佳接种期，盲目提前或延迟接种，结果春遇寒流，秋遭高温，使菌丝处于逆境下生长，体质纤弱。尤其秋栽气温不稳定，往往遭受高温危害，使菌丝受伤而影响出耳和产量。

（3）接种把关不严

接种室及工具在接种前消毒不彻底，接种室四周环境不卫生或靠近食品酿造厂房；加之操作人员个人卫生不符合要求，衣服带杂菌入室；接种时不按无菌操作要求进行，以致杂菌乘虚而入造成污染。

（4）发菌控温不好

银耳接种后1～12天属于菌丝生长期，其中头3天为萌发期，4天之后为发育期，前后期间对温度要求不一，萌发期温度应控制不超过30℃，发育期不越过28℃。有的栽培者秋栽发菌时，没有很好掌握这个极限温标，超温后又不采取疏袋散热等措施，致使菌丝受高温危害，穴口吐黑水，发生烂耳；春栽发菌时，遇到春寒没及时加温，使菌丝长时间处于低温，致使穴口吐白色黏液，这些都直接影响出耳和产量。

（5）开口扩穴误期

菌袋开口增氧的适合菌龄，通常分为10天左右开小口，再过2～3天撕掉胶布，再过2天割膜扩穴，3道工序共计15～16天。如果采用一次性完成3道工序的，其菌龄应掌握在13～15天。但常因开口扩穴时间拖延，使袋内菌丝严重缺氧而生长衰弱，出耳困难或出耳不齐而减产。

（6）喷水增湿过失

菌袋开口增氧盖纸后，没及时喷水，袋内呼吸旺盛，水分蒸发快，穴口菌丝干枯，致使原基难以形成。有的栽培者一见原基形成，也依照黑木耳“疏基”一样，用喷枪直冲，把原基冲走。银耳长出原基只有1粒，之后分化成子实体1朵。幼耳期喷水过量，会造成醉耳；关门喷水通风不良，将造成霉菌发作而烂耳；培养架过高，喷水时高层喷不到，底层又过湿，造成高低层出耳不齐，甚至高层缺水，子实体发育不良。

（7）房棚结构不妥

民间常用住房栽培银耳，多为单门，缺窗口，空气不对流，因此靠门口一带通风好，长耳优；靠里面一批长耳较差，影响整体产量。有的栽培房上方不设通气孔，喷水增湿后水蒸气上升，水汽流滴在栽培架顶层的耳袋上，造成顶层子实体霉烂。

（8）菌种质量不良

因菌种质量问题造成栽培失败的有多种表现：有的菌种本身不纯，带有杂菌或病毒，尤其是俗称“杨梅霜”的放射菌，肉眼不易辨认。它混在菌种内，接种后萌发力极强，腐蚀银耳菌丝，以致无法出耳；有的因耳友菌即香灰菌丝退化，接种后初期走势正常，呈黑色，中途逐渐褪成白色而消失，以致整批不出耳；有的因夏季气温高，室内空调适温育种，但菌种出门，运输过程超温，银耳菌丝受到挫伤，造成无法出耳；也有的在制种过程中，两种菌丝配比失调，耳友菌丝过旺占了优势，而银耳菌丝受到制约，致使出耳缓慢或出耳率不高。也有的因菌龄过老，菌丝活性差，出耳慢，朵小，欠产。

（9）虫害防治疏忽

在菌袋开口撕布前，环境没有喷洒农药灭害防患，开口后螨虫钻进穴口咬吃菌丝，造成无法出耳；也有的因门窗没安装网纱，蚊虫侵入，尤其是春季原基分化成幼耳时，成群瘿蚊从窗口飞入，聚集在穴口上咬食幼耳，破坏子实体生长。这些瘿蚊繁殖率极高，产卵于穴口，形成幼虫，钻进穴内咬食菌丝，造成成批败坏。

（10）岗位责任制不健全

特别是工厂化生产的厂、场，没有制定好银耳栽培管理全过程的岗位责任制，技术不到位，责任不到人。尤其是料袋灭菌时，擅离岗位，中途停火降温，造成灭菌不彻底，杂菌污染菌袋；开口增氧这一技术环节没有重视，胶布一撕，则穴口菌丝呼吸增强，需要喷水增湿。此时室温上升，如遇气温变化时，需午夜进房喷水，通风降温，以改善环境条件。但在这成败的关键时刻，有人管理马虎，结果白毛团损伤，甚至死亡，造成栽培失败。