怎样进行双孢蘑菇的出菇管理？

季节性栽培双孢蘑菇，往往一次播种，多次出菇，从当年秋末至第二年春季，历经三个季节。这期间的管理依据出菇潮次和季节不同而不同。在北方，冬季一般不出菇，而南方冬季仍可正常出菇，因此南北冬季管理也不同。出菇期的管理是夺取高产的关键，仔细观察探索适合产地气候条件的管理技术是获得高产的前提。这一阶段菇房管理的重点是适当喷水和通气，促进蘑菇生长发育。

通常，覆土10多天后，通过喷水、降温和加大通风，使菌丝在距覆土表面1厘米左右处扭结成子实体原基，开始进行出菇管理。将菇房温度控制在14～16℃的理想温度范围，菇房湿度控制在85%～95%之间，加大通风换气量，通过喷水使覆土保持潮湿（含水量接近饱和）。在这种管理条件下，约7天后菇床上就可看到无数的子实体原基。

当菇床上出现子实体原基后，要减少通风量，特别是要防止干热风进入菇房，同时停止喷水，但要保持菇房湿度在85%以上，温度在16℃以下，这样子实体原基经过4～6天的生长就可达到黄豆粒大小。

当幼菇长到黄豆粒大时，要逐渐增加通风换气，但不能让空气直接吹到床面，同时随着菇的长大和数量的增加，逐渐增加喷水，使覆土保持最大含水量。此时喷水的原则是，气温低时中午喷，气温高时早、晚喷，喷水要轻、勤、匀，水雾要细，以免死菇，阴雨天不喷或少喷。喷水后要及时通风换气半小时，让落在菇盖上的水分蒸发，以免影响菇的商品外观或发生病害。经过这样的水气管理约7天左右，菇将逐渐进入可采收阶段。

双孢蘑菇的栽培技术

双孢蘑菇收获后，在贮藏期间，仍处于一个不断新陈代谢过程中，其水分的变化、氧化的发生、细菌的繁殖和害虫的发生。今天我就来教大家。

种植双孢蘑菇：培养料堆积发酵

建堆：

预堆3d后，将预堆原料分成10份，按一层草料、一层粪、一层油渣逐层向上堆积。堆宽23m、高15m，长度不限。每层草料厚约30cm，粪层厚度以盖没草层为度，同时将尿素的1/2和石膏粉、过磷酸钙的1/3按“下层不加，中层少、上层多”的原则分层撒铺于各草层。水分按“底层少、上层多”的原则，以堆建成后底部有少量水渗出为宜。堆形应保证四边垂直，整齐，顶部龟背形，并用牛粪覆盖，雨天注意盖薄膜防雨，雨后及时揭膜。

预堆：

正式发酵前3天对粪草进行预溼，草料堆宽4m，高15m，长度不限，同时按“下层不加，中层少、上层多”的原则将尿素的1/2分层撒于各草层;粪打碎过筛，堆成宽2m，高05m的梯形码堆，含水量60%;油渣打碎或粉碎后，用2%甲醛溶液喷洒潮溼后用薄膜覆盖消毒。

翻堆：

当堆温开始下降时，间隔天数大致7d、6d、5d、4d、3d分别进行第一、二、三、四、五次翻堆。第一次翻堆时水份加足，第二、三次翻堆时适量加水，以后翻堆不加任何形式的水。石膏粉、过磷酸钙在第二次翻堆时加完;石灰从第二次、第三次翻堆时开始新增，ph值75。堆宽随翻堆次数的增加，逐渐由 23m缩减到2m，高15m。

种植双孢蘑菇：培养料进棚、播种及管理

培养料进棚：

培养料发酵结束后，及时运进消毒好的菇棚内，铺滩在事先准备好的床面上，均匀摊放，厚度20-25cm，捡除杂物，开启通风孔排除农药，二氧化碳等有害气体。

播种：

播种时料温应在24℃左右。选取菌龄40d左右的优质菌种进行播种。粪草种采用穴播法，穴距8厘米，菌种块核桃大小;麦粒种采用撒播法，先用75% 的菌种均匀撒在料上，用小耙轻抖使菌种嵌入培养料内，再将25%的菌种撒在表面，轻轻拍平料面。每平方米用菌种3瓶250g/瓶。播种完毕后，若培养料较干可用地膜覆盖，若培养料较溼时，可用报纸覆盖。

发菌管理：

播种后，维持温度20～24℃，暗光，空气新鲜。前三天内，紧闭菇棚，以保溼为主，以促进菌丝萌发吃料，3天后随着菌丝生长，逐渐加大通风量。正常情况下，播种7～10天，菌丝基本上长满料面。约18～20天左右，菌丝吃料2/3接近料底时及时覆土。

种植双孢蘑菇：培养料覆土及覆土层的发菌管理

覆土方法：

覆土前1-2天将料面整平，若料面较干，可喷施3%石灰水调溼，促使菌丝向上生长。采取一次性粗细土混合覆土方式，覆土厚度掌握35cm，薄厚要均匀。

覆土选取与消毒：

选取无污染源的菜园土或耕作地土，挖去表层约8cm的表土弃用，选取耕作层内40cm的土壤作为覆土，日光暴晒杀菌后，将土块打碎成 15cm以下的土粒。覆土前再将土粒在太阳光下暴晒1～2d，然后用1～2%的石灰水溶液喷溼，使pH值达到65～75，含水量达到 65%～75%。结合喷水用2%的甲醛与500倍敌敌溶液拌土，覆盖塑料膜，堆闷12～24h，然后摊晾，排去甲醛气味。

覆土层发菌管理：

覆土后，继续维持温度20～24℃，暗光，空气新鲜。同时按少量多次的原则，每天每隔2h向土面、空间喷雾状水保溼每次每平方米不超过 500g。覆土层含水量以65%～75%为宜以手捏土壤成团、不板结、不粘手，空气相对溼度以75～80%为宜。约15d左右，当菌丝快要长上土层表面时，用小耙将表土轻轻搔动一次搔菌，待菌丝长透覆土层，及时进行出菇管理。

双孢菇要打什么营养水

培养料的原料主要是畜粪肥和禾草。欧美国家制培养料时多采用马粪，1957年，上海等地试用猪、牛粪肥代替马粪栽培双孢蘑菇获得成功。多种禾草如稻草、麦草、玉米秸、豆秸以及甘蔗渣、香蕉叶等都可用以配制培养料，还再加入适量饼肥、酒糟、含氮化肥以及石膏、过磷酸钙、石灰等无机盐类。生产中采用的配方上百种，其中包括不用粪肥而以尿素、硫酸铵等含氮化肥作代用品的合成堆肥配方。中国部分地区的高产栽培配方中，粪肥及禾草约各占47%、饼肥约3%、石膏、过磷酸钙各约1%、石灰03%。根据情况，还可酌加适量尿素、硫酸铵。培养料需经过堆制发酵，减少病虫为害，使其物理、化学及养分状况适于蘑菇生长发育的需要。在中国，培养料制备多用手工操作，料堆一般高1-15m，宽15-2m，先将厩肥、草料加水预湿1-3天。再将草料与厩肥分层间隔铺放，逐层浇水，建成龟背形的料堆。顶上盖草帘，后期遇雨，上覆塑料薄膜，以保持料堆的湿度和温度。堆制期12-14天，其间需翻堆3次，以促使培养料腐熟一致，水分均匀。合格的堆肥颜色呈咖啡色，草料具有韧性，含水量65%左右，pH值7-72。从80年代开始，中国陆续推广欧美国家普遍应用的后发酵技术，即在室外前发酵的基础上，在室内通过炉火加温或通入热蒸汽、热空气等手段，使培养料在60℃灭菌2小时后，控制在52℃左右维持4-7天。经过二次发酵，可以杀死培养料中的病菌和害虫，同时可使培养料的物理、化学状况及微生物区系更适于蘑菇的生长发育。

培养料温度降至28℃左右时，及时播种。播种方式有穴播、层播、混播等。中国多采用粪草菌种穴播，株行距9cm左右，每一750ml瓶装菌种的播种面积约03m2。播种后，注意保持适宜的温度、湿度和通气条件。15-20天，菌丝布满整个培养料。即进行覆土。覆土是双孢蘑菇栽培中的一项特有的技术措施，是诱导子实体形成的必要条件。欧、美多采用泥炭，中国主要采用园田土作为覆土材料。覆土的土粒，分大、小两种。直径分别为17-2cm及07-1cm。通常在床面先覆一层粗土，数日后菌丝伸出粗土层，再覆一层细土。覆土层厚度为33-4cm。覆盖粗土后，应反复间歇地以较大水量将粗土喷湿，使其含水量达21%左右。覆盖细土后，勤喷轻喷，保持细土湿润。菌丝伸至细土层后，用间歇重喷的方法增加覆土层的湿度，加强通风，促进原基分化。幼菇大批形成时，加强喷水。出菇期间，菇房的温度应保持12-16℃，空气相对湿度应维持在90%左右，在菌丝生长与子实体发育期间，喷洒维生素、微量元素和高效磷、钾肥等于床土上，有复壮菌丝，加速子实体肥大的作用。 蘑菇堆料和栽培中的杂菌有土黄丝葚霉、白色石膏霉、橄榄色毛壳霉、绿色木霉、砖火丝菌等。侵害子实体的病害有蘑菇褐腐病、蘑菇湿腐病、细菌性褐斑病和蘑菇病毒病。为害蘑菇的害虫有蘑菇瘿蚊、菇蚊。还有多种螨类、线虫。应选用优质菌种，制作合格的堆肥，多菌灵、百菌清、福美双等；常用的杀虫剂有溴氰菊酯、二嗪农等。

后期可以喷施三十烷醇或者大丰激素等等营养液即可。

双孢菇种植期间提供水营养技术要点：

首先要适时喷好“压菌水”。当床面覆土层有菌丝冒出，说明菌丝已发至料底并在土层内已充分发好，已具备了结菇能力，此时应适时喷压菌水。方法是：加大通风，使土面菌丝倒伏；并根据土层发菌情况掌握喷水量，一般每平方米1千克左右，分为早晚各一次进行，达到使土层厚度的1/2洇透水的目的即可。喷水后，菌丝不再钻出土面，并结合通风，使土表失水、略有发白现象，菌丝在土层下横向生长、连结，并达到生理成熟，向生殖生长方向过渡。

第二要重喷“结菇水”。结菇水在压菌水3天后喷施。根据培养料含水及覆土层含水状况，按每平方米3千克左右用量分4次喷入，直到覆土层湿透水但无下渗水为准。土层未湿透，说明水量不足，土层有水渗入基料，说明用水过多，可能会对以后的出菇发生不利影响。喷结菇水时，应加强通风，有条件的应采取强制通风措施。2～3天后可见有小菇蕾现出。

第三要足量喷施“出菇水”。出菇水的用水量与喷洒方法与结菇水相仿。此时已有菇蕾现出，注意水温要尽量与棚温相仿，不可使温差过大；有菇蕾的地方应多次、少喷，总量要足，但仍应注意土层中不要有水渗入基料，这一点非常重要。

第四要喷好“维持水”。每天应根据天气的阴晴、温度、通风等情况掌握喷水次数及用水量，保持空气湿度90%左右，使覆土面基本湿润。随着子实体的不断长大，喷水次数及用水量也应不断增加，至菌盖直径1厘米时，可直接喷施食用菌三维营养精素溶液，10月份每天喷一遍，10月中旬以后，可间隔一天喷一遍，并根据棚内湿度向子实体喷水。