平菇的种植方法

选择时间：平菇一般选择在秋冬季节或春季栽培。 发酵养料：将发酵防腐酸兑水稀释200-450倍后，添加到栽植袋中。 培育菌菇：在袋中装一层菌种，装一层料，反复操作直至装到袋口。 后期管理：将培养室的温度控制在20-25度。

平菇如何种植

1、选择时间

平菇一般是在秋冬季节或春季栽培，从播种到采收需要经历4-6个月，每年能够采收3-4茬，虽然夏季高温时也能种植平菇，但是容易遭受病虫害的侵袭，导致产量相对降低，北方可以在9月播种，持续到次年2月底。

2、发酵养料

养殖平菇之前，需要在培养料中添加发酵防腐酸，它是一种多元素的有机植物活性营养素，可以将其兑水稀释200-450倍后，添加到栽植袋中，以增强平菇的长势，加快生长速度，提高产量。

3、培育菌菇

平菇一般采用装袋栽培，装袋时建议使用三层培养料、四层菌种，先在袋中装一层菌种，然后装一层料，再添加一层菌种，直至装到袋口，菌种用量以10%-15%为宜，最后用木棍在袋子上从上往下打一个通气孔。

4、后期管理

平菇在培育的过程中，应该在袋中插一支温度计，以便于观察温度的变化，平时将温度控制在20-25度，高于28度时立即散堆，加大通风量，防止高温灼烧菌种，而且发菌期空气湿度要保持在60%以下。

平菇种植技术

1、母种的生产

平菇是用孢子分离和组织分离法获得菌丝体后扩大转式管制作母种。特殊情况也用菇木分离法。

培养基：平菇母种分离和菌种保存宜用普通培养基（PDA）。平菇菌丝在此培养基上生长速度较慢。扩大转管适宜用高粱粉培养基，配方和制作方法是：高粱粉30克，加1000毫升蒸馏水，加1%琼脂，置于铝锅中加热，待琼脂充分溶化后搅匀，分装于试管，灭菌接种。平菇在高粱培养基上生长最快，长势均匀，菌丝旺盛。高粱培养基适合于生产平菇母种。

菌种培养：分离后的平菇菌丝应放在最适宜的温度（25℃±2℃）培养并经过提纯、转管，一般培养7－10天菌丝可长满试管。如果没有出现杂菌，分离培养就算成功。但该菌株是否优良，生产价值如何，还需出菇栽培试验。

2、原种的生产

母种菌丝数量太少，在实际生产中必须把一级种扩大繁殖成二级种（即原种）才能满足生产种的需要。

平菇原种培养基的配制和生产参照《制种技术》中的木腐菌制种的内容。平菇菌丝在木屑培养基上一般原种20—25天可以满瓶。在麦粒培养基上15—20天可以长满使用。好的原种菌丝密集、洁白、长势均匀、粗壮、呈棉毛状，有爬壁现象。

原种长满瓶之后，应立即扩大为栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝就会衰老甚至死亡。麦粒种更要及时使用。

3、栽培种的生产

原种扩大繁殖就成栽培种。栽培种也就是直接用于大生产的生产种，又称三级种。

平菇栽培在培养料配方、制作、灭菌、接种和培养等方面与原种生产相同，其培养容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。

制作栽培种时，由于数量多，往往比较粗放，培养场所不讲究。因此，播种之前也必须检查菌种有否带螨类或其它病虫害。如果发现菌种有螨或病虫害应及时杀灭及弃去不用。

菌丝生活力强弱与菌龄有密切关系，它直接影响到栽培的成败。菌丝生活力减弱，播种后不容易成活或菌丝生长缓慢，时间长了菌丝没布满培养料则易感染杂菌，往往造成栽培失败。所以，控制菌龄很重要，一般接种一个月之内，菌丝生活力最强。菌种长出原基时为成熟菌种，应尽快用；原基一旦变干枯或菌丝柱收缩，瓶底出现积液时，菌种已老化，不宜再使用，应淘汰。

第四节 栽培技术

栽培者的愿望是能获得丰产。要达到这个目的必须掌握平菇的生物学特性，在栽培过程中不仅要满足其各个发育时期对各种生活条件的不同要求，而且要创造一个最有利于平菇与其它微生物竞争的生活环境。

1、栽培季节的选择：平菇虽然有各种温型的品种，适宜于一年四季栽培。但是，平菇总的属低温型，只不过是人为的选育了少数高温型来满足夏季生产需要，绝大部分品种还是中、低温型的。根据平菇生长发育对温度的要求，春秋两季是平菇生产的旺季。高寒地区九月份即是中温型平菇生产季节；低热地区十月份进入中温型平菇生产季节。根据不同的品种特性安排适宜的生产季节，辅之以防暑保温措施和适当的栽培方式可获得栽培成功。

2、培养料的配制

（1）短木桩

平菇是木腐菌，最早是用阔叶倒木栽培，逐步发展到选择材质柔软的树种锯成短木进行栽培。为了充分利用资源和节约木材，可尽量利用其他行业使用价值不大的树种，弯木、树蔸、枝丫等材料。

短木栽培的优点是：一年接种多年采收，用种量少、操作简单、成功率高、产量稳定。缺点是：受资源限制，只适于林区或林区附近栽培。

（2）熟料

将阔叶树林屑、棉子壳或粉碎了的杂木枝丫、农作物秸杆、废纸等4份加上麸皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1％和适量的水（65%左右）配成合成培养料装入玻璃瓶或塑料袋后进行蒸汽灭菌（高压1小时或常压8—10小时），接种培养。

熟料栽培的优点是：用种量少、产量高、易管理、受外界环境影响小，可在高温季节栽培。它是大规模工厂生产采用的栽培方式，缺点是：耗费一定能源，同时要有一定的工作场所和灭菌、接种设备、投资大、生产成本高；栽培者还必须掌握一定的制种技术。

（3）生料

生料栽培又分粉料和粗料两种方式。

粉料配方：用熟料栽培的方式再加01%多菌灵或高锰酸钾，也可加1%生石灰粉作杀菌剂拌料后接种培养。

粗料配方：将农作物秸杆用2%生石灰水浸泡2天，然后用清水冲洗至PH 8左右时沥干多余水份切成短节接种培养。

生料栽培的优点是：操作简单，不需特别设备、投资少、见效快、便于推广。缺点是：用种量大，购买菌种费用大，易受不良环境和气候影响，尤其是高温季节和多年栽培的场地易导致栽培失败。

（4）半熟料

培养料接种之前，用巴斯德灭菌法消毒，即将培养料浸湿堆积一天之后放在密闭的室内，培养料下桥空以便透气，然后向室内输入蒸气，待培养料冷却后接种培养。

半熟料栽培的优点：可采用简陋的办法搞巴斯德灭菌，投资少，便于推广；产量稳定，成功率高。缺点是：比熟料栽培耗种量大；菌丝生长阶段易受高温威胁，管理难度大。

以上介绍的几种培养料各有利弊。栽培者应根据各自的资源条件和生产条件选择适宜的培养料及其配制方式。

3、栽培方式

（1）短木栽培

选择适合平菇生长的材质柔软的树种，如：桐、枫香、白杨、梧桐、枫杨等，于头年落叶后第二年发发芽前砍伐。这个时期树木营养贮存最丰富。砍树和运送菇木时要保护好树皮，树头上用生石灰刷满，以免污染杂菌。

菇木运回栽培场后锯成5—6寸长的短木，将菌种用冷开水调成糊状后均匀地辅接在断面上再重叠上第二个短木再铺菌种，再重上第三短木……直到再叠就不稳了为止，又接第二叠。每接好一叠后两面或四面钉上木板条固定，以免松动或倒塌。锯菇木时要给每段编号打记号，以便接种质量的关键。接好种后要采取一些保护措施，严禁摇松接种叠保证正常定植。叠子上面要盖上树枝或茅草遮阴保温保湿。

立秋前后十天就要埋桩。房前屋后，树林、竹林，葡萄架下等淋得着雨遮得到阴的地方都可埋桩。将长好了菌丝的短木一个一个地竖埋到土中，地面只留下1寸左右高长菇。地面留高了不保湿。桩与桩之间要有适当的间隔，以免出菇拥挤。隔15公尺宽要留人行道，以便管理和采菇。

出菇管理。9—10月份，气温下降，出现秋雨，就要开始出菇。若雨量不足应配合人工浇水。采菇后要停止喷水7—10天，改善通气条件有利于出下一批菇。

短木栽培一次接种可收三年，秋冬采菇，春夏息桩。春夏任其自然息桩，秋冬又可获得高产。若春夏浇水催菇，会导致产量少烂桩快、秋冬还要严重减产，得不偿失。

短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鲜菇60公斤以上，高的可达150公斤以上。

（2）枝束栽培

将伐木场或栽培时遗弃的小枝条，城市园林或行道树修剪的小枝条截成1尺长，用铁丝捆扎成直径5寸的枝条束。

在排水良好的地方挖成深5寸、宽25尺、长不限的沟。将枝条束竖立排放干沟中，撒上菌种，上面盖三层湿报纸、再盖草席，以保湿度。2—3个月后，确认菌丝已经蔓延，则在枝条束之间填满泥土盖上草席。当气温降至20℃以下时，就要架高草席进行水分管理出菇。

（3）室内床架式栽培法

此法适宜于正规化的专业生产，可充分利用立体空间便于人工控温周年栽培。使用此法虽一次性投资大，但周转快、成本收回也快。

菇房的建造：选择地势干燥、环境清洁、背风向阳、空气流畅的地段。菇房应座北朝南。每间20平方米左右、高35米，墙壁和屋面要厚，可减少气温突变的影响，尤其是可防止高温袭击。内墙及屋面要粉刷石灰，有利于杀菌。地面要光洁，坚实，以便清扫保持卫生。门窗布局要合理，便于通风和床架设置。墙脚安下窗，房顶安拔风筒。有条件的要配备加温，降温设施。

现有房屋改选为菇房，主要是开下窗和安拔风筒。

简易菇房设计有两种：一种是地面挖下15—2米深，搞半地下式，有利于冬季保温和夏季防暑。要求在无地下水处建造。下墙壁和地面整实，四周挖排水沟。从下挖的地面墙壁伸出45度坡的排气管道，防止通气不良。上墙用土坯，墙高25米左右。两头留门，墙外用石灰抹皮，用草盖顶。另一种是用木桩扎架，用芦苇、高粱秆围墙，内外用泥抹面，草盖顶。此种菇房只适应春秋季用。

床架的设置：床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠墙，南北靠窗两边要留2尺宽走道，东西靠墙要留15尺宽走道，床架间走道宽2尺。每层架间距2尺，底层离地面1尺。上层离屋面4—5尺，床面宽45尺。床架必须坚固、平整。

床架的材料可以有多种：一种是钢筋水泥结构；一种是木制；一种是铁架，也可以几种材料搭配制作。最简易的是用砖垒垛，木棒搭横条、芦帘铺层。

菇房消毒：菇房在使用前后必须进行严格消毒。消毒前一天，先将菇房内打扫干净，再用清水把室内喷湿，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前3天进行。消毒方法可根据具体条件选用如下的一种。

①硫磺熏蒸：将菇房密封，然后按每立方米空间5克硫磺的用量点燃熏蒸。

②每立方米空间用10毫升甲醛溶液1克高锰酸钾熏蒸。

③用30%有效氯含量的漂白粉1公斤喷雾。

④用5%石炭酸液喷雾。

消毒后开窗通风两天即可用于栽培。老菇房的消毒更要彻底。否则杂菌污染和虫害发生严重而导致生产失败。

床式栽培的培养料可用生料，也可用半熟料。可用粉料也可用粗料。一般采用层播法，即在床架上铺上塑料薄膜，铺15—2寸料，撒一层菌种，再铺一层纸后复盖薄膜。接种量：麦粒种为料的5—10%，木屑种加倍。第一层用种量占总用种量的1/3，第二层占2/3。盖膜前先用木板将料面压平、压实。粉料轻压、粗料重压。铺料的厚度要掌握天热薄铺，天冷厚铺；粉料薄铺，粗料厚铺。这里所指的厚与薄是相对而言，最薄不得少于3寸，最厚不得超6寸。

另一种接种法是穴播：铺好料后按3×3寸的株行距打穴，每穴种一块枣大的菌种后撒一薄层菌种封面，压平盖膜。

（4）袋栽

选用面宽22—25CM的筒状塑料薄膜。剪截成50CM长的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜热粘合为上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料两种方式。

熟料栽培又分两头接种法和两面接种法。两头接种法适宜堆叠式栽培，两面接种法适宜挂袋式栽培。

两头接种法的装袋进程是先将一个直径35CM、长35—4CM的硬塑料套进袋口，把塑料袋口头反转过来，使其紧贴套环后塞上棉塞，将袋旋转一周使其不留空洞即可装料，装好压紧到一定高度，中间打上接种孔，用同样的方法上另一头套环和棉塞。上甑灭菌。常压灭菌10小时，冷却后在接种室无菌操作接种培养。

两面接种是把一头袋口扎紧烧熔袋口密封、装料，扎紧另一头密封、灭菌。接种时在接种室用灭过菌的打孔器在袋子的两面各打二个接种孔，接上种后用医药胶布粘在接种孔上，然后培养。

生料（或半熟料）栽培，将没霉变的稻草扎成长2寸、粗1寸的通气塞扎在袋口一端，装入一层菌种接着装料，边装边压，装至袋中央又放一层菌种再装料，最后撒上一层菌种和扎上气塞，即可入室培养。另一种接种方法是混播，即将菌种和料混合后装袋。生料袋栽用种量一定要达到料的15%，菌种少了易失败。

接种后的栽培袋先放在适宜的温度下发菌。一般15—25天菌丝可长满菌袋，这时可搬进栽培。两头接种的菌袋去掉棉塞和套圈，将袋口割掉或向外翻卷，象码砖垛那样堆叠起来喷水管理，两头出菇，若傍墙堆叠则一头出菇。两面接种的菌袋，在菌丝长满接种孔周围时，将胶布撕开一角增加通气量，菌丝长满袋后，用“S”形铁丝钩将菌袋悬挂起来，撕去全部胶布喷水管理，生料菌袋管理与熟料两头接种袋同。

（5）砖式栽培

这种方式操作简便、工效高、成本低、产量高、经济效益好。由于便于搬动，特别适宜于山洞、人防地道夏天搞洞外发菌洞内出菇栽培。

先制成长1—15尺、宽08—1尺、高03—06寸的活动木模。制砖时先铺长薄膜，然后将生料或半熟料按层播法或混播法制成菌砖，去掉木模，发菌培养。管理方法与床式、箱式等同将在后面“管理方法”中介绍。

（6）箱式、篮式、盆式等

平菇栽培可充分利用木箱、纸箱、塑料箱、竹篮、萝筐、各种盆子等容器栽。其栽培方法基本与菌砖栽培法同。只是菌砖是活动木模可脱模而其它方式则直接在容器里的区别。

（7）扎捆栽培

将用2%石灰水浸泡过的玉米棒，冲洗干净后用铁丝绑扎成捆（头尾不能颠倒）。用铁钻把每一个玉米轴头上扎一个孔，放上蚕豆大一粒菌种。一半陷入孔内，一半露在孔外。盖一层纸后用消过毒的薄膜将整捆包好发菌。

（8）阳畦栽培法

平菇阳畦栽培法是近些年发展起来的一种适合农村大面积生产的生料栽培法。适宜于房前屋后、林间空地、葡萄架下、冬闲田土、城市园林、空房屋的充分利用，不需要专门设备、成本低、产量高，简便易行，技术易于掌握，是一种普及性的培植方式。

阳畦的建造：一般有三种方法可根据条件进行选择。

挖畦：阳畦座北朝南，挖深30CM、宽1米、长不限。挖起的泥土放在畦北筑起1尺高的矮墙，畦南挖一浅沟排水。此法适宜于冬闲田土、林间空地。

筑畦：用泥坯、砖垒成宽1米、高20CM、长不限的畦。内壁抹泥皮。此法适宜于不便下挖的空屋、水泥场院、阳台等场地。

搭畦：用竹片或钢筋搭成弓背形南北走向的棚，畦宽25米，中间开30CM的沟做为过道，长不限。此畦可与蔬菜轮作。

接种前若畦内太干燥可于接种前一天灌水。待水渗下，次日接种；若畦内地下水位高则应在畦内铺上薄膜再接种。进料接种法与室内床架栽培法的进料接种同。接种后若气温低或无遮阴条件，要用草帘保温或遮阴。

（9）地道山洞培植法

此法可充分利用人防地道、溶洞、废矿井作菇房，能避开严寒和酷暑的不利栽培季节。其场地消毒与室内栽培同。播种方式可根据地形搞床架、菌砖、菌袋、地面平铺都可以，不同点是：没有自然光照；温差小不利于刺激催蕾；还有的存在通风条件差的问题。因此，在栽培上应采取如下措施：

①在洞内安装电灯代替日光，每4米远安60瓦灯泡一颗。出菇阶段，每天开灯2—5小时。

②在通气不良的洞内安装风扇和进风扇。每小时换气5—10分钟。

③用菌砖菌袋栽培。场外发菌、洞内出菇。床架或平铺栽培则在洞内设置加温设备，间息加温。注意：如用火炉加温则一定要用管道将烟排出洞外。

（10）坑道栽培

选择排水良好的场地，挖成南北向的坑道。底宽2米，挖深12米，将挖起的泥土堆高筑紧，使坑道总高18—2米。沟底两边各挖一浅沟排水。上面用竹片或钢筋搭成弓背形棚架，盖上薄膜。两边种上绿色攀援植物铺上棚架。坑道两壁用于堆叠菌砖或菌袋。中间作为管理过道。

坑道内的温度、湿度、光照、空气等条件都极为适宜平菇生长。且受季节气温影响又比地面小得多，冬暖夏凉造价也低，极为经济合算，是平菇栽培较好的一种方式。据报导，用坑道栽培平菇，生物效率可达150%以上，这是一种值得提倡的栽培方式。

除以上介绍的+方式外，还有柱式栽培法、菌墙式栽培法、瓶罐栽培法等。只要懂得了平菇的生长发育特性，对环境条件的要求及栽培原理，自己在实际栽培中还可以根据实际条件创造出新的栽培方式来。

4、栽培管理

平菇的栽培、管理工作是夺取高产优质的重要环节。从培养料播种之后，一直到出现菇蕾、长成小菇到最后成熟采收，都要根据各个生育阶段对温度、湿度、空气和光线的不同要求，并结合气候变化进行科学管理。下面按各生长阶段进行介绍：

（1）菌丝生长阶段

在平菇栽培中，发菌阶段的管理是非常重要的，这是栽培成败的关键。

一般接种后2—3天，菌丝开始恢复。菌丝生长的最适温度是23—27℃。所以温度管理应尽可能达到或接近这个范围。生料栽培或开放式栽培，培养料中还有其它微生物活动产生呼吸热，料温将比室温高出2－3℃甚至更多。所以要密切注意料温变化，采取相应的散热措施，降低培养室的温度。

这个阶段的空气相对湿度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能喷水，湿度大了污染率高。

菌丝生长阶段，光照对菌丝生长不利，尤其不能让直射阳光照上菌床。培养室的窗子要挂上黑色窗帘。除检查用光外培养室不要随意开灯。

空气对平菇菌丝生长也很重要，虽然菌丝生长阶段能耐较高浓度的二氧化碳，但二氧化碳浓度过高也会抑制菌丝生长，严重缺氧菌丝会老化窒息而死。培养室若通气不良，菌丝的呼吸热散不掉，会致使料温上升，烧坏菌丝。

接种以后7—10天菌丝长满菌床表面，在这之前是杂菌污染的危险期。这阶段原则上不能揭膜，只有在料温超过30℃，不揭膜就会烧坏菌丝时，才能揭膜通风降温。

菌丝长满菌床表面后，每天应揭膜透气10—20分钟。因为随着菌丝量的增多，呼吸热和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透气。

（2）子实体生育阶段

当菌丝长满全部培养料，正常温度下需一个月左右（凤尾菇二十天左右），平菇则由营养生长阶段转入生殖发育阶段。

平菇子实体生育阶段需要低温，尤其是原基分化更需要低温刺激和较大的温差。所以在生育阶段将温度控制在7—20℃范围之内，最适温度13—17℃。原基分化阶段尽可能扩大温差。

子实体发育阶段的水份管理尤为重要。菌丝生满培养料后要浇一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水份，满足出菇对水份的需要。另外出菇水还起到降低料温、刺激出菇的作用。同时可向墙壁、过道、空中喷雾增加空气湿度，把空气相对湿度提高到85%左右。

通过催蕾，菌板上开始出现许多小颗粒，即进入桑椹期，此阶段应停止向菌板喷水并揭去或架高薄膜，否则会影响菇蕾的形成和造成菇蕾不分化烂掉。这阶段应经常向空间喷雾提高空气湿度。在这阶段如菌板过于干燥，菇蕾容易枯萎；补水多了，菇蕾又容易浸水烂掉，温差刺激不够，不能大面积形成原基；揭膜过早，使表面菌丝过早干燥，降低生活力；通风不好，表面菌丝不能全面倒状、纽结，有污染和虫害也不能形成菇潮。所以这阶段的管理难度较大，又极其重要。

三天左右菇蕾分化长成珊瑚状，称珊瑚期，5－7天菇休分化成熟，在这阶段应加强以下管理措施 ：

①通风：室内废气过重会造畸形菇或烂菇，每日通风3—4次以补充新鲜空气。

②保湿：空气相对湿度应维持在90%。因此，每日应根据气候情况在室内喷4—5次雾状水，但不能让菌盖上积水造成卷曲。若菌板过干燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接喷水到菇体上。冬季可在火炉置开水壶，增加室内蒸汽保温保湿。

光照：从催蕾开始就要拉开培养室的黑窗帘，让漫射光进入菇房，若缺乏光照，菌丝生长长期停留在营养生长阶段，迟迟不分化原基。但光照太明亮对子实体发育也有不良影响，但不能有直射阳光。

③及时采收：平菇适时采收既可保证质量也可保证产量。当菌盖展开，菇体色白，即将散放孢子以前采收为宜。采收过迟，菌盖边缘向上翻卷。表现老化，菌柄纤维度增高，品质下降。且菌体变轻，影响产量。并且大量散放孢子又污染空气。采收过晚，还引起菌丝老化，空耗营养对下潮菇的转潮和产量都有严重影响。

（3）间歇期的管理

第一潮菇采收之后10—15天,就会出现第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要产量集中在前三潮。在两潮菇之间是菌丝休整积累养份的时间，此时要做到：（1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐烂。（2）轻压菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）将门窗打开通风4—5小时，换入新鲜空气。（4）用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净，然后贴菌板复盖，清理室内杂物，保持卫生。（5）一周后按头潮菇管理法，浇出菇水和搞温差刺激催蕾。以后管理均按头潮菇管理方法。以后各潮菇照此管理。

5、采收与加工

平菇的适时采收既可保证质量，也可保住产量。当菌盖展开，菇体色浅，盖缘变薄，即将散放孢子之前采收为宜。对平菇的采收，应视实际情况而定。一次性形成菇潮的菌板，就应在子实体成熟时一次性全部采收。此时的大菇体与小菇体的成熟度是一样的，如认为小菇体还能长而不采摘，反而会使小菇体枯萎。参差不齐形成菇蕾的菌板，则应间大留小的办法进行采收，一潮菇可分2—3次采净。采收时要整丛收，轻拿轻放，防止损伤菇体，不要把基质带起。一潮菇采完后，应清理床面，将死菇、残根清除干净。

平菇除鲜销外，在交通不便的乡村和旺产季节，都可以进行加工，以调节淡旺季的供求

（4）盐渍

盐水加工腌平菇能存放一年左右，其风味不变，是目前我国平菇出口的主要加工方式，方法如下：（1）浸泡：将鲜菇放进6%的淡盐水中浸泡3—4个小时；（2）杀青：将淡盐水浸泡的平菇捞起用清水冲洗，然后放入盛有沸水的铝锅（或不锈钢锅）中，边煮边用木勺搅动，煮10分钟捞出，此时菇为。（杀青水可作平菇酱油原汁）（3）冷却：将杀青后的菇倒入清水中充分冷却，捞起沥水20—30分钟。（4）腌制：在缸中先放盐再将开水冲进缸中溶解冷却，使盐水浓度为15—16%。用纱布滤去杂质后，把菇放入腌制三天，之后再换成23—25%的饱和盐水，腌5—7天（不能让菇露出水面）。（5）倒缸：每隔12小时倒缸换盐水一次，每次换水其盐水浓度必须保持23—25%。（6）封存：5—7天后菇出缸，并放在竹筛上沥水8—10分钟即可装桶。装后灌满浓度20%的盐水，封盖即可运销。

（5）短期贮藏的腌制：食堂、餐馆或家庭可用盐水浸渍短期保存。先配制好16——18%的盐水溶液，切除菇脚杂质，用清水洗净后即浸入盐水之中。10分钟后菇体脱水发软，韧性加强，这时菇体由于脱水，重量减轻约20%左右。以后保持平衡。食用时捞起，用清水漂洗即可烹调食用，其风味、色泽基本不变。

6、病虫害的防治

平菇菌丝生活力很强，生长速度快，而且具有抗杂菌能力。所以在制种与栽培过程中，菌丝发育阶段管理得好，后期就不容易感染杂菌。甚至染了杂菌也照样还能长菇。但是，在开放式生料栽培中培养料本身就陷藏着各种杂菌孢子，若在环境因子不适合平菇菌丝旺盛生长的情况下，其优势则不再存在而杂菌容易泛滥成灾。引起杂菌感染的重要环境因子是温度和湿度。平菇菌丝生长的温度范围对所有霉菌也都适合，只是霉菌最合适的温度和湿度略高些，因此，在菌丝培养阶段，稍微疏忽温度上升至28—30℃以上，若湿度也大，杂菌就猖獗起来。而且虫卵也纷纷孵化，螨类也随之而来，病虫害一旦蔓延之后就难以驱除，另外，平菇对敌敌畏极为敏感，低浓度的敌敌畏都会致使小菇蕾枯死。由于不能轻易用药，只能以防为主，避免病虫害发生。一旦发生，则采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施来控制蔓延。

（1）控制主要的环境因子：针对温度、湿度是引起病虫害的主要原因，所以栽培过程中要采取相应预防措施。

①温度：根据各气候条件，掌握各地区各品种的安全播种季节。如果人工控温下栽培时，室温不宜超过22℃。料温不超过25℃。

②湿度：培养料含水量控制在60—65%之间。菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在70%左右。

（2）杂菌的预防：①培养料要新鲜，无霉烂变质，配料前先暴晒1—2天。②每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸。③生料栽培时，培养料尽量少加或不加有机氮源和糖类物质。④菌种量要大，加速菌丝生长速度，优先占领养料，即制其它杂菌繁殖。⑤注意防鼠堵塞鼠洞。

（3）常见杂菌及其防治

栽培平菇时常见的杂菌有木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼伞类以及酵母等。在开放式栽培中，发现杂菌可用石灰粉遮盖污染部位；封闭式栽培中可用注射器或滴管将杀菌药液按比例稀释后注射或谪到污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾一千倍液、甲基托布津一千倍液；多菌灵(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。

（4）虫害防治：平菇栽培时常见的害虫有：线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等。药剂防治可用25%溴氰菊脂乳剂二千五百倍液喷雾；用灯光和糖醋液诱杀蝇类；骨头烤香诱杀螨、蚁类；用盐杀蜗牛、蛞蝓等。

平菇种植怎么种

平菇是一种营养丰富,美味可口的食用菌。由于栽培简便,产量高,易管理、易烹调,深受广大人民群众欢迎,下面是我精心为你整理的平菇种植技术，一起来看看。

平菇种植技术

一 常用栽培配方

代料栽培平菇的原料很多，有棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻草、麦草等，其中以棉籽壳为最好，各地可因地制宜选用。不管选择何种原料，要求培养料必须新鲜、干燥、无霉变。

配方一：棉籽皮93%，尿素03%~05%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。

配方二：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽饼粉4%~5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，尿素03%~05%，石灰2%~3%。

二 配料与发酵

按比例称取培养料;将主料和不溶于水的辅料搅拌均匀;将可溶物质配制成水溶液，逐步加入，混匀。根据培养料物质的性状，调节到合适的含水量。(注意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能过量。)

1、配料 以上各组配方可按料水比1：12~13加水拌料，调至含水量60%左右和pH值75~8。

2、堆积发酵 选向阳地势高燥地方，培养料加pH9~10石灰水拌料，含水量达65% ~70%。拌匀后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圆形堆，有利升 温发酵;料量大，可堆成长条形堆。因麦秸等有弹性应压实，其他应根据情况压实。然后用直径2~3厘米的木棍每隔05米距离打一孔洞至底部，以利通气。为通气良好，铺料时底部放两根竹杆，上面两侧打孔时与底部竹杆交叉，堆好后撒出底部竹杆，然后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经1~3天料温升至50-60℃，经24小时翻堆一次。翻堆时要注意将外层料翻入料内，内层翻到外层，上层翻到下层，下层翻到上层，内外上下调整位置，以便保持温度一致，承受压力一致，有利菌丝生长均匀、整齐，再按原法堆好。当温度再次升至50℃~60℃，经24小时发酵完毕，料发好后质地柔软酥松，用手一拉即断，清香、不酸臭、茶褐色。

三 装袋接种

(1)塑料袋规格与装料量：气温低时宜用长而宽塑料筒，装料量相对大，装料袋应以宽23厘米，长40-45厘米为宜，装干料07~08公斤。

(2)菌种量：保证菌丝纯正无杂菌，菌丝生长旺盛，菌龄不可过长，菌种量以15% ~20%。菌种量大，菌丝生长优势大，栽培容易成功。两端袋口菌种量宜大，有利菌丝生长取得表面优势，一般装袋接种采用层播，可三层培养料四层菌种。

四 发菌管理

(1)要控制温度，早春晚秋和冬季温度低，可南北两行并列为一排，每排间留50厘米走道，可堆3~5层，其他季节要单行排列，层数宜少。温度高也可井字形堆叠3~5层。

(2)控制适宜菌丝生长温度。在室内或室外畦栽与棚栽都要控制适宜温度，培养室温或畦温为15℃~20℃适宜，且宜低不宜高，料温控制20℃~25℃为好，短时间内不应超过25℃，最高不超过30℃。较低温度发菌不仅成功率高，也有利于高产。在适宜温度、湿度和通风良好的条件下，经20~30天菌丝可长满培养料。

(3)培养室内空气相对湿度不宜过大，初期不超过60%，因为如果空气相对湿度大易发生杂菌，后期可相应增加空气相对湿度，达60%~70%为宜。

(4)培养期间结合温、湿度情况进行通风，每天2~3次，温度高、湿度大时，应增加通风次数和延长时间，堆放数量大也应注意通风。

(5)菌丝体适宜弱光下生长，黑暗条件也可，光线强反而不利于生长。

(6)翻堆并及时检查杂菌，发现有点片状杂菌发生，应予以拣出及时进行防治。利用注射器注入消毒液或将塑料袋用剪刀(或刀片)剪一小口，用pH10以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹，菌袋杂菌发生严重，应淘汰。

(7)培养室一定要保持环境卫生。

五 出菇管理

(1)催菇要降低温度，增加昼夜温差10℃~20℃为宜，增加空气相对湿度并加强通风换气，增加光线，从而促进形成子实体原基。

(2)促进幼菇迅速生长，此时控制空气相对湿度为85% ~95%，并供给充足氧气和低浓度CO2的新鲜空气和较强的光线。

(3)子实体发育过程中5个时期的管理：

①纽结期：不能往料上喷水，塑料袋上出现白色或黄白色突起有黄豆粒—蚕豆粒大，使塑料膜与料面形成缝隙，进入新鲜空气，使之开口催蕾，有利菌丝纽结现蕾。

②桑椹期(菌蕾期)：在纽结上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能喷水，加强通风换气。

③珊瑚期：原基伸长了，菇蕾布满料面出现菌盖分化，不等长的原基、菌柄，此时料面可以喷水，幼菇最怕风吹失水。

④伸长期：菌柄粗，顶端出现兰灰色、扁球状，可分清菌柄、菌盖。每天料面喷水3~4次，促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。此时必须注意温度、湿度、光线及通风量等几个因素的影响。

⑤成熟期：菌柄停止生长，菌盖加速生长。

初期：盖色深、深灰色、盖半球形、中部隆起、边缘向下 ;

中期：菌盖展开、中间下凹、边缘平展、浅灰色，采收在中期合适;

后期：盖边缘上起波浪状、浅白黄灰色，大量散发孢子。

平菇常见的栽培方式

1瓶栽

平菇容易瓶栽，对土地利用率高，可以长年生产，国外如日本比较常用。据资料介绍，建筑面积1000平方米，可瓶栽90万瓶，用木屑210吨，米糠42吨，能生72吨鲜菇。一般要经装瓶——高压灭菌——接种——培养管理——采收加工过程。

瓶栽主要掌握管理措施：当菌丝布满全瓶后，移入温度较低、昼夜温差大、有散射光线、保持较高湿度的室内培养。瓶口当出现白色硬菌膜，子实体迟迟不发生，需要及时揭掉。若子实体密集，及时疏蕾;保证生长健壮。

2箱筐栽培

利用木箱、柳藤筐等容器栽培平菇，其规格可以多种多样，一般积水为10厘米X33厘米X45厘米的箱子，可装培养料5～6斤。

具体做法是将调制好的培养料装在布包里，包与包之间有一定间隙，在高压灭菌下保持15小时。有的地方采用蒸锅消毒，锅中水开后保持6～8小时，趁热出锅。在接种箱(室)里把培养料装入铺有塑料薄膜的箱中，压实包紧。待温度降到30℃以下时接种，然后排去薄膜中气体，卷好接缝口，放在架上或堆成品字形，在低温条件下培养。

另外，生料也可栽培，方法是将培养料消毒后装箱筐培养。消毒可采用1‰～3‰的高锰酸钾或1%生石灰。

当菌丝长满整个培养基后，即可除去盖在箱筐上的塑料薄膜，培养出菇。

也可除去箱筐，将栽培块移到培养室架子上，进行管理，促其出菇，一般可收3-4批菇。

3塑料袋栽培

用聚丙烯或农用塑料薄膜，制成23厘米X45厘米或28厘米X50厘米规格的袋子，装入培养料后，用橡皮筋扎口。

消毒时，袋与袋之间可用纸或其他东西隔开。聚丙烯耐压性能好，可用高压灭菌法。聚乙烯耐温、耐压性能差，宜用常压灭菌。常压灭菌时，锅盖要盖好，冒气后维持6小时以上;高压灭菌时，袋料要压紧，中间打洞，袋与袋之间有空隙，以利灭菌彻底。温度上升或消毒后放气速度要缓慢，以免导致袋子破损。生料塑料袋栽培：常用的方法是袋内先装一层3寸厚的浸拌好的培养料，用手按实;铺一薄层菌种后，再装料，共数层，至满为度。然后，把袋口扎好，培养30天左右，待菌丝长满，菌蕾出现时解开扎口，注意喷水，可连收2次。

4室内大床栽培

室内大床栽培;菇房要坐北朝南，要求明亮，有保温保湿通风换气等优良条件。床架一般南北排列，四周不要靠墙，床面宽3尺左右，培养料块相距1～2尺，过宽不利菌丝发育。每层相距2～25尺。床架间留走道，宽2尺，上层不超过玻璃窗，以免影响光照。床底铺竹杆或条编物，要铺严;防止床上床下同时出菇，分散营养。室内床架栽培比露地栽培更易控制温、湿度，受自然条件影响较小。

花山食用菌调制培养料时，要求水分适当，干湿均匀，不宜过夜，料面平整，厚薄一致，如棉籽壳栽培，料厚4一5寸左右，天暖季节可薄一些。

培养料调好后应立即上床。床上先垫一层报纸，再将棉籽壳平铺到床上，点菌种时可层播、面播。播后稍加拍实，然后立即用塑料薄膜覆盖。播种后，如薄膜上凝集大量水珠，应将薄膜掀去l-2天，防止表面菌丝徒长，以后根据情况，可适当通风，直至出菇。

床架栽培多在室内，也可以在半地下室或地下室内进行。地下室或半地下室栽培平菇，要注意以下几点：①防止杂菌污染。地下工事一般湿度很高，杂菌多，连年多次栽培更应注意消毒工作;②地下室不利于菌丝发育，因温度低，应采用地上发菌，即把培养料装入木模内点好菌种，用塑料纸包严置25℃左右处培养，待菌丝充分发育后去掉薄膜，再移入地下室;③出菇期间加强通风，注意光照，促进子实体的分化。

5阳畦栽培

平菇的阳畦栽培是近年来创造和推广的一种大规模栽培的方法。阳畦栽培不需要设备，成本低，产量高，发展很快。

建造阳畦时，应选背风向阳、排水良好处，挖成坐北朝南的阳畦，规格各有不同，一般畦长10米，宽1米，深33厘米，畦北建一风障，畦南挖一北高南低的浇、排水沟，床底撒些石灰，垫上薄膜，然后铺料。畦上自西向东每隔15厘米设一个竹架，以便覆盖塑料薄膜，防风，遮阳、避雨。春末、秋初，温度高的加盖苇席等遮荫。

阳畦栽培，春秋可种两次。春播一般在2月下旬至3月中旬，秋季在8月下旬至9月，(陕西省)春播要早，秋季适晚播，温度低，菌丝发有慢，但健壮。播种后紧贴畦面覆盖一层无色塑料纸或地膜，在畦上作一弓形竹架，加盖一层薄膜，或黑色薄膜，压好四周，以利保温保湿。有条件时用黑色薄膜遮盖。春末秋初，在畦上用苇席或秸秆等搭明棚，避免阳光直射。

管理应注意，经常观测畦内温湿度和菌丝生育情况，如果薄膜上凝聚水珠过多，即随时掀开薄膜抖掉，或在料面上铺放一二层报纸，吸收过多的水分;也可将塑料布中间撑起，使冷凝水流失，防止适度过高感染杂菌。当菌丝布满畦面后，去掉薄膜，遮光保温培养，一般采用搭弓棚遮光。1984年春，用阳畦播种100多平方米，采用经济方便的长麦草覆盖，取得显著经济效果。方法是：将长好菌丝培养基畦面，掀去薄膜，用长麦草覆盖料面，厚3-4厘米，麦草领用木叉反复翻动，将短麦草过出，长麦草用10%石灰水须浸泡2小时，然后用清水冲泡，滤去水分，将湿麦草覆盖料面，注意温度变化，根据干湿程度喷水，遇大风应在麦草上压盖塑料纸，防大风吹干料面。但此法管理须认真，水分过大，影响品质。

阳畦栽培，棉区多用棉子壳培养料，也可用玉米芯、麦草粉、木屑等栽培。

春季用阳畦栽培，若出菇期遇高温，不利子实体的形成，可以采用覆盖的方法进行。越夏一般用湿土覆盖，也可覆盖薄膜草帘或席等物。湿土覆盖法：在培养料表面浇一次水，后覆细湿土3寸左右。若遇干旱，再喷水几次。当气温下降到22℃时铲去覆土，浇水后遮阴管理出菇。

6段木栽培

段木栽培树种应选择材质较松，边材发达的阔叶树栽培，不采用含松脂、醚等杀菌物质的针叶树。

平菇对单宁酸较敏感，如壳斗科的栗树等不大适于种平菇。较适宜的树种是胡桃。柳树、法桐、杨树、榆树、蜜柑、枫杨、梧桐、枫香、无花果等。适宜砍伐期一般从树木休眠期到第二年新芽萌发之前。截段后立即接种，按2寸X3寸的距离打孔。段木含水量保持在50%～70%左右。接种孔的大小要一致，接种后洞孔用树皮盖塞严，这样菌种接入后不易脱落，否则在发菌过程中由于水分散失，菌种干燥收缩，翻堆时容易脱落，造成缺穴。

菌丝长满木墩后，可将墩按2寸的距离放入浅土坑内，覆土一层，木段略外露一点，让菌丝向土中生长，吸取水分和养料，但需用茅草遮盖。当温度适宜时，培养管理。一般春季点菌，秋季可出菇，这样可出菇2～3年。

7连续生产工艺

食用菌栽培业，在一些主产国已实现工业化和机械化，并正在向着自动化和电子化发展。机械化和自动化较高的有荷兰、法国、美国和英国。大部分国家仍以人工操作为主。平菇生产，一般连续生产工艺经历以下阶段：

①把秸秆粉碎或切碎;

②通过粉碎机的管道把草粉鼓入;

③原料槽;

④原料借重力进入搅拌机，在此加入其他组分(幅料)，拧开喷雾器，把培养料含水量调到70%;

⑤通过螺旋推进器，把培养料缓慢地推过消毒管道(80℃—120℃1小时)，破坏各种微生物的营养体;

⑥再通过螺旋推进器把灭菌后的培养料推过冷却管道，冷却至25℃～30℃，冷却管道的水回流到搅拌机上的喷雾器内;

⑦在分装室，通过计量控制装置，按培养料比菌种等于10：1的比例，混合装入圆柱形的塑料容器中;

⑧利用固定在塑料容器底板上的通风管作为悬挂运送装置，把培养料送到培养室;

⑨菌丝长满后;把塑料容器去掉，让其菌丝柱在发生室中产生平菇。

圆柱形塑料容器的直径为65～70厘米，高200厘米;中央通风管直径5-10厘米，管壁有许多小孔，基部固定在圆板上，以支持柱形的培养基;通风管上部有一圆孔，可使容器沿铁索滑行。另一种为箱式容器，体积为(10～30)厘米X220厘米xl20厘米;木制或铁皮制;装料400公斤，中央插2个打孔的通风管，有一面装上铁丝网，便于将来采菇。

平菇的种植技术：平菇很适合于代料栽培，可以袋栽、柱式栽培、床架栽培和阳畦栽培。以袋栽和柱式栽培为优，其产量高、品质好、效益高。

袋栽平菇的优点：①有利于控制杂菌和害虫的危害，成功率高；②充分利用空间，占地面积小（15~18平方米的培养室可培养1500~2000袋）；③生产周期缩短，采用堆积发菌，增高料温，加快发菌，缩短菌丝生长期；④便于移动管理，可充分利用场地；⑤有利于控制温度，保持湿度，出菇整齐，菇形好，产量稳定。

袋栽平菇的技术要求：

1、原料的选择 原料应新鲜、无霉变、无虫蛀、不含农药或其他有害化学成分。栽培前放在太阳下暴晒2~3天，以杀死料中的杂菌和害虫。对包谷芯、豆杆、稻草、麦杆、杂木等原材料，应预先切短或粉碎。

2、培养料配方

① 棉籽壳99% 石灰1% 多菌灵01%

② 包谷芯76% 棉籽壳20% 麦麸皮或包谷粉3% 石灰1%

③ 包谷杆875% 麦麸皮5% 包谷面3% 石灰3% 尿素05% 食盐1%

④ 稻草74% 包谷粉25% 石膏粉1% 多菌灵01%

⑤ 麦杆84% 麦麸皮8% 石膏2% 尿素05% 过磷酸钙15% 石灰4%

⑥ 锯木面60% 棉籽壳30% 麦麸皮9% 石灰1%

⑦ 杂草94% 麦麸皮5% 石膏1%

可用作平菇栽培的原材料很多，以新鲜、干燥、易处理、便于收集和保存为原则，配置时注意调节培养料的营养和酸碱度，原料调制前，包谷芯应粉碎成花生米大小的颗粒，包谷杆、麦杆和稻草等均应碾碎并切成3~5厘米长的小段。

3、堆积发酵 按上属配方要求，准确称料，将料充分混合（易溶于水的应先加入水中溶解），然后加水拌匀。春栽气温低，空气湿度小，培养料中加水适当多一些，在100公斤干料中加入150公斤水为宜，不同培养料加水量也略有不同，玉米芯、绒长的棉籽壳可适当加水多一些，绒短的棉籽壳应少加些水。拌好的培养料堆闷2小时，让其吃透水后进行堆积发酵。建堆的方法是：在水泥地面上铺一层麦杆，约10厘米厚，把培养料放在麦杆上，料少时堆成1米高的圆形堆，料多时堆成高1米，宽1米的条形堆，每隔30厘米左右，用木棍扎通气眼到料底，然后在料堆上覆盖草垫或塑料薄膜。当料堆中心温度升到55~60℃时维持18小时进行翻堆，内倒外、外倒内，继续堆积发酵，使料堆中心温度再次升高到55~60℃时维持24小时，再翻堆1次。经过两次翻堆，培养料开始变色，散发出发酵香味，无霉味和臭味，并有大量的白色放线菌菌丝生长，发酵即结束。然后用pH试纸检查培养料的酸碱度，并调节pH为8左右，待料温降到30℃以下时进行装袋。生产实践证明，用发酵料栽培平菇菌丝生长快、杂菌少、产量高。

4、装袋 选用宽23厘米，长43厘米，厚0025微米的低压聚乙烯筒膜，每公斤筒膜可截180个左右，每袋可装干料07~08公斤。人工装袋时，应一手提袋，一手装料，边装边压。装至离袋口8厘米左右时，将料面压实，清理袋口料物，排气后紧贴料面用绳子缠3~4圈，扎紧扎牢，防止进水、进气。装袋时注意：①装袋前要把料充分拌一次。料的湿度以用手紧握指缝间见水渗出而不往下滴为适中，培养料太干太湿均不利于菌丝生长。装袋时要做到边装料、边拌料，以免上部料干，下部料湿；②拌好的料应尽量在4小时之内装完，以免放置时间过长，培养料发酵变酸；③装袋时不能蹬、不能摔、不能揉，压料用力均匀，轻拿轻放，保护好袋子，防止塑料袋破损；④装袋时要注意松紧适度，一般以手按有弹性，手压有轻度凹陷，手拖挺直为度。压得紧透气性不好，影响菌丝生长；压得松则菌丝生长散而无力，在翻垛时易断裂损伤，影响出菇；⑤装好的料袋要求密实、挺直、不松软，袋的粗细、长短要一致，便于堆垛发菌和出菇；⑥将装好的料袋逐袋检查，发现破口或微孔立即用透明胶布封贴。

5、灭菌 技术要点：①清洗锅内污水，换上清水，将装好料的菌袋及时进灶，合理堆放。料袋在灶内采用一袋袋上下对正的直叠式摆放。这样不仅孔隙大，有利于蒸汽穿透，而且灭菌后的菌袋成为四面体，有利于接种和后期管理。蒸仓内四个角自上而下留下15平方厘米的通气道，排与排之间也要留下空隙，保障蒸汽畅通，确保灭菌彻底；②灭菌时要做到“三勤”。即：勤看火及时加煤；勤加水防止干锅；勤看温度防止掉温；③烧火应掌握“攻头、促尾、保中间”。灭菌开始时必须大火攻头，力争在4~6小时之内使灶温升到100℃，并开始记时。然后稳火控温，使温度一直保持在100℃不掉温，维持24小时。灭菌最后2小时旺火猛烧，达到彻底灭菌的目的。停火后焖料，当温度降到70℃左右时，抢温出锅，并迅速运往接种室冷却，菌袋冷却时应“井”字形叠放，要注意，切勿“大头、小尾、中间松”；④防止漏气。常压灭菌灶的门要密封严实。