洋蓟是很多人都没有听说过的一种蔬菜，但是却被人称为是蔬菜之王，知名度虽然不高，但是如果要买的话价格是非常贵的，能够卖到40块钱一斤。虽然这么高的价格肯定会有相应的利润，但是我国很少有农民愿意去大面积的种植，因为很多人都吃不惯这种菜。而且因为卖的太贵，很多人都消费不起，所以农民可能会出现滞销的现象，包括洋蓟的种子都不好买，根本就种不了。

洋蓟在世界范围内确实是一种很贵的蔬菜，很多营养学家也认为这种蔬菜的营养价值是非常高的。洋蓟的吃法有很多，但是一般比较符合外国人的习惯，他们会拿来做沙拉或者是拿来拌面，也可以用来生吃或者是炒着吃。洋蓟其实在19世纪的时候就已经来到我国了，但是知名度不高也没有得到推广，在市场上很罕见，一般的菜市场根本就买不到。

农民们之所以不愿意大面积种植，就是因为东西方的饮食习惯不一样。洋蓟这种植物并不是很难种植，而且产量也比较高，但是就是很多人不愿意种，因为根本就吃不惯。这种蔬菜营养价值很高，但是我国的饮食口味一般是把蔬菜炒着吃，不太习惯去生吃或者是拿来拌面。而且洋蓟的价格是比较高的，买回来之后中间能吃的部分又很少，一个很大的洋蓟，可能只有1/10的肉是可以吃的，其余的地方都非常浪费，所以想要吃好的话，一顿可能得几百块。

洋蓟这么高的价格，已经让很多人望而却步了，而且味道吃起来确实很一般，还没有普通的蔬菜好吃。有些农民就算自己想要去种植，也很难买到洋蓟的种子，就算是在网上买也不一定能够买到真的，因为这些种子都来自国外，进来的质量都不太好，种下去之后也不会发芽。

洋蓟在中国叫啥呀？

巧克力蛋糕渗出夹心，浓郁芝士淋上汉堡，这些看上去让人垂涎三尺的食物，就是  Food Porn ，we first eat with our eyes~在 Instagram 搜索 #foodporn 这个标签，出来的你感受一下，分分钟被勾起食欲，就知道人类还是一个基本欲望驱动的动物。

康奈尔大学食物与品牌研究室做了一项关于“历史上的 Food Porn”的研究报告，分析了 1500 年到 2000 年间 750 幅欧洲和美国的食物画作，研究者发现，我们对看上去更诱人、更高级的食物的迷恋实在不是啥新鲜事，至少在 500 年前就已经表现得和现在一样了。

比如说经常入画的食物往往是一些不怎么常见的食物，像是非本地水果、鲜美难得的贝类—— 22% 的贝类都不怎么常见，生蚝是出镜率最高的。

马奈的这幅牡蛎餐静物图，除了牡蛎之外，只有一个特制的用于吃牡蛎的叉子和一个特殊的蘸酱碗，顺便提一下，这个叉子当时还很盛行。

在被纳入研究的 750 幅画作中，有 140 幅描绘了家庭用餐场景，它们中有 76% 包含水果，但只有 19% 有蔬菜，出镜率最高的水果是柠檬，蔬菜是洋蓟。盐是最常入画的调味料，奶酪是最常见的乳制品。

朱塞坡·阿奇姆博多用一簇簇水果和蔬菜来表现人头像，每一副来代表一个季节。《夏》中出现的都是16世纪欧洲夏天成熟的蔬果，包括桃、蒜、洋蓟、樱桃、黄瓜、豌豆、玉米、茄子、草莓和小麦。

画作中外形很像荷花的植物就是洋蓟，也有人叫它朝鲜蓟，其实和朝鲜没有半毛钱关系。洋蓟最早种植于地中海沿岸，古希腊和古罗马人一直都对洋蓟偏爱有加，将其视为珍馐美味和催情药。罗马帝国覆灭后，一度失宠的洋蓟在文艺复兴时又实现了第二春。现在在国外的菜市场、花市里，可以很容易见到洋蓟。

作为一种蔬菜，它的长相有些奇特。作为一朵花，它的营养价值让群芳失色。试想一下吃鱼也只吃鱼罐头的欧洲人，竟痴迷吃这种处理过程繁琐到媲美大闸蟹的植物，想必一定有它的过人之处。甚至有人说，能否优雅的食用洋蓟，是西方衡量一个人是否得体的标准。

看着如此硕大的一颗，第一次遇见恐怕还真是无从下手呢！由于洋蓟极易氧化变质，每一步操作后，都要将裸露出的部分涂满柠檬汁，防止氧化。

首先要将花朵外的叶片的尖端剪掉。每个叶片的尖端都有着尖锐的小刺，大概剪掉三分之一就可以。然后将花朵底部的老叶片去除，花朵的头部三分之一切掉，可以看到中间的白嫩的部分。

其次将茎部去皮，留下最嫩的部分即可。再整个对半切开，洋蓟花心的绒毛一定要去除，因为这部分的口感非常的涩，吃到会引起喉咙不适。

一只洋蓟，其中能吃的部分不过十分之一，仅是整个底部和嫩叶片的基部。对于中国人来讲，洋蓟的味道非常清淡，竹笋的质地加上白芦笋的味道很难对味蕾进行刺激，所以，洋蓟不宜独处，而适合与其他食材一起烹制。洋蓟可以吸收其他肉类、蔬菜和香料的香味，融合出复合的味道，配以它略带纤维感的质地，给人耳目一新的惊喜。

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洋蓟在中国叫法国百合。

洋蓟是菊科多年生草本植物。原产于地中海沿岸，主要食用部分为花苞中肥嫩的苞片，是一种名贵、高营养价值的保健蔬菜，在国外被誉为“蔬菜之皇”。

外国人使用这种洋蓟的历史已经有2000多年了，这是在外国的平民餐厅还是高档餐厅里边都能见到这道菜，其实洋蓟在上个世纪的时候就已经传到了我国，在南方地区是有少量栽培的，不过一个世纪已经过去了，洋蓟在我国的市面上仍然没有流行起来，即使市面上能买到这种菜，购买的人也依然很少。

洋蓟原产地中海西部和中部地区，在古代已传到地中海东部地区。那时食用其嫩叶而非未成熟花头。其花供食用的类型最早于1400年左右见于意大利的纪录。洋蓟广泛种植于加利福尼亚、法国、西班牙、比利时、地中海附近各国及其他土壤肥沃、气候温和潮湿的地区，在中国大陆的陕西省、山东省均有分布。

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