如何种植蘑菇

一、培养料配方。⑴稻草、菜饼、尿素、菇乐素、过磷酸钙、石灰培养料采用二次发酵法，在室外堆制15天左右，其间翻堆3—4次，然后进菇房或菇棚，加温至65℃左右保持6—8小时，后降温至52℃保持3天，进行后发酵。

二、播种及发菌期管理。采用二次撒播法。即先把菌种量的2/3撒于料面，然后将菌种翻入料内，再把余下的1/3菌种撒在料层表面，用木板轻轻拍平。播种量为每平方米用麦粒种2瓶或棉壳种3瓶。播种后以紧窗发菌为主，温度高时适当通风。

三、覆土。当菌丝基本长到料层底部时进行覆土，覆土材料用细泥、砻糠灰或河泥、砻糠灰，龙糠灰与泥土的比例为20:1，用前喷甲醛消毒，水分掌握在捏得拢、撒得开，pH值为8左右。覆土厚度3—4厘米，每平方米喷清水225公斤，紧窗，土层缝隙里有菌丝冒出时补土。

四、出菇管理。覆土后约15天，菌丝开始扭结成原基，这时进行通风、喷水，使床面始终保持湿润状态，同时菇房（菇棚）内保持较高的空气湿度，达到85%—90%。

五、病虫害控制。一潮菇结束后，用敌杀死4毫升加水25公斤喷打床面，同时加大通风量，使水分不淤积于菇体而造成色变、烂斑。

现在由于食用菌种植的经济效益较好，从事生产的农户越来越多。究竟怎样才能种植好食用菌，记者采访了有关农业专家。

食用菌是知识密集和劳动密集相结合的产业，是三分栽培七分管理，要用科学的态度来指导发展食用菌，没有成熟、过硬的技术，想达到理想的经济效益肯定不行。那么，怎样才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险，一是选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。二是适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。三是选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。四是提高产品质量。做到适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。还要注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。

发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大、产生的效益如何、技术能不能接受等。靠“自产自销”的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。必须采取公司加基地带农户的发展方式来发展食用菌，由公司提供技术、新品种和市场，通过基地来生产，跟销售方签订合同，带动农民一家一户生产，才能把食用菌生产风险降到最低

如何用牛粪种植蘑菇，及如何发酵，及如何选种子？

答：双孢蘑菇牛粪、锯末堆料发酵制种

传统的双孢菇制种技术成本高，成功率偏低，菌丝不易长到瓶底，水分不易控制，菌种易老化2000年夏季，我们采用了牛粪、锯末堆料发酵技术进行双孢菇制种，制母种的成功率达99．9％，制原种的成功率达98．1％．制栽培种的成功率93．2％。

制种方法如下： 牛粪、锯末的发酵 选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0．3％的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5～8）、2％的轻质碳酸钙。混合均匀后加水，使水分含量达68％～70％。然后建高1米、宽1．2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆（时间约为10 天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用， 发酵过程中容易出现的问题与处理办法：

（1）料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。若温度能升到60℃以上，则不必调节。

双孢菇种植

如何种植蘑菇现在由于食用菌种植的经济效益较好，从事生产的农户越来越多。究竟怎样才能种植好食用菌，记者采访了有关农业专家。食用菌是知识密集和劳动密集相结合的产业，是三分栽培七分管理，要用科学的态度来指导发展食用菌，没有成熟、过硬的技术，想达到理想的经济效益肯定不行。那么，怎样才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险，一是选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。二是适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。三是选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。四是提高产品质量。做到适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。还要注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大、产生的效益如何、技术能不能接受等。靠“自产自销”的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。必须采取公司加基地带农户的发展方式来发展食用菌，由公司提供技术、新品种和市场，通过基地来生产，跟销售方签订合同，带动农民一家一户生产，才能把食用菌生产风险降到最低如何用牛粪种植蘑菇，及如何发酵，及如何选种子？答：双孢蘑菇牛粪、锯末堆料发酵制种传统的双孢菇制种技术成本高，成功率偏低，菌丝不易长到瓶底，水分不易控制，菌种易老化2000年夏季，我们采用了牛粪、锯末堆料发酵技术进行双孢菇制种，制母种的成功率达99．9％，制原种的成功率达98．1％．制栽培种的成功率93．2％。制种方法如下：牛粪、锯末的发酵选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0．3％的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5～8）、2％的轻质碳酸钙。混合均匀后加水，使水分含量达68％～70％。然后建高1米、宽1．2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆（时间约为10天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用，发酵过程中容易出现的问题与处理法：（1）料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。若温度能升到60℃以上，则不必调节。（2）料堆中下部变成黑褐色，有异味。这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。配制培养基将麦粒煮透后，加入麦粒体积1／4左右的锯末发酵料，然后加人生石灰，将pH值调至7．5～8。按干麦粒的重量，加人1％～2％的轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。锯末料必须细碎，不能有大块，防止因块内干心而导致灭菌不彻底装瓶时要将料充分混合。装瓶时瓶子要放正，不能过度倾斜。否则，装瓶后麦粒偏向一侧，锯末偏向一侧，装料后接入菌种。

双孢蘑菇管理很重要，种植双孢蘑菇如何水肥管理？

蘑 菇 栽 培 技 术

江苏新沂市康原食用菌研究所 TEL:0516-88939450

一、主要生物学特性

（一）形态特征

双孢菇经过长期选育有白色、棕色和奶色三个变种。白色变种俗称白蘑菇，来源于法国，其色泽纯白，外观好看，鲜食及加工罐头都很适宜，历来各国栽培甚多。棕色、奶色变种色泽欠佳，虽对外界有较强的抵抗力，但质量较差，因此较少进行人工栽培。目前栽培双孢菇的主要品种有As2796、新登96、蘑258、F56等。

（二）营养特性

双孢菇是草腐菌，生长发育需要的碳素营养可通过分解纤维素、半纤维素和木质素获得。所需要的氮素营养可通过腐熟的牲畜粪等获得。因此，各种农作物秸秆和各类粪肥，可作为栽培双孢菇的养料。双孢菇子实体分化和发育的最佳碳氮比为17∶1。

1、碳源

双孢菇是一种腐生真菌，完全依靠培养料中的营养物质来生长发育。双孢菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、维生素、半纤维素及木质素等，必须依靠其他微生物以及双孢菇菌丝分泌的酶将它们分解为简单的碳水化合物后，才能吸收利用。

2、氮源

双孢菇可以利用的氮源有尿素、铵盐、蛋白胨、氨基酸等，因此，配制培养基时，除了用粪草等主要原料外，还要按照一定的比例加尿素、硫酸铵以满足双孢菇生长发育的需要。

3、矿质元素

双孢菇生长还需要一定的磷、钾、钙等矿质元素及铁、钼等微量元素。因此在配制培养基时还要按照一定的比例加过磷酸钙等化肥以及石膏、石灰以满足双孢菇生长发育的需要。

（三）环境条件

1、温度

菌丝生长的温度范围为6~32℃，最适22~24℃，25℃以上菌丝虽然生长很快，但纤细无力，且易早衰。32℃以上菌丝发黄，倒伏，以至停止生长。10℃以下，菌丝生长缓慢。子实体形成的温度是6~22℃，最适14~16℃，低于12℃子实体生长缓慢，16℃以上，子实体生长快，但柄细长，皮薄，易开伞，质量差，产量低。

2、湿度

菌丝体生长阶段要求培养料含水量60%~65%，空气相对湿度80%左右，培养料含水量低于50%时，菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多而纤细。子实体生长阶段要求培养料含水量60%~65%；覆土含水量保持在18%~20%；空气相对湿度85%~90%，超过95%，菌盖易发生各种细菌性病斑，若低于70%，菌盖表面变硬，易空心、白心，低于50%，停止出菇，菇蕾会枯萎死亡。

3、光照

双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光线，在一般散射光的条件下可以生长，但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。

4、空气

双孢菇需要有良好的通风条件。双孢菇属好气性菌类。菌丝体阶段、子实体阶段都需要充足的新鲜空气。出菇阶段，CO2浓度应控制在01%以下，否则子实体菌盖小，菌柄细长，易开伞。

5、酸碱度

双孢菇宜偏碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。菌丝生长的pH值范围是5～8，最适70～80，进棚前培养料的pH值应调至75～80，土粒的pH值应在8～85。每采完一期菇喷水时适当放点石灰，以保持较高的pH值，抑制杂菌孳生。

二、栽培与管理技术要点

（一）栽培配方（按100平方米栽培面积计）

配方一：麦秸（稻草）1500千克、干牛（马）粪1500千克、尿素20千克、豆饼50千克、过磷酸钙30千克、石膏粉40千克、碳酸钙30千克、硫酸铵15千克。料的pH值80。

配方二：麦秸（稻草）2250千克、干鸡粪750千克、尿素175千克、饼肥75千克、过磷酸钙25千克、碳酸钙40千克、硫酸铵15千克。料的pH值80。

配方三：玉米秸1500千克、干牛粪1500千克、尿素25千克、棉籽壳300千克、磷肥40千克、石膏60千克、石灰50千克。料的pH值80。

（二）栽培技术

1、发酵料堆制（略）

2、培养料进棚铺床

（1）入棚前的工作

①地床翻新，阳光曝晒，整平地床（中间呈拱状），提前3天喷3%~5%石灰水（或先撒一层石灰粉，再用清水喷湿与地湿接通）；喷一次05%敌敌畏（或敌百虫），严防在地湿如泥时进行铺料。

②地铺玉米秸（不铺也可）：为了增加透气性，加快发菌速度，降低土层的降温影响，可以在地床上铺一层（1~2根厚）玉米秸。发霉的玉米秸不用，扒去叶子，长度和地床宽度一致，先用5%石灰水浸泡24小时（浸泡时加入02%克霉灵），捞出沥去表面水，稍晒干。玉米秸铺好后撒一层石灰粉，以防霉变，也可在床面纵横挖沟，增加透气性。

③空棚消毒：每100平方米的棚用硫磺4斤，加1-2斤干燥松木屑，混合均匀，销泼点酒精，点火即然，熏蒸消毒。为了除虫，也可在里边加05斤敌敌畏一起熏蒸，密封24小时后开窗通风换气。空棚消毒应比进棚时间早一天，药品应分2-3处点燃熏蒸，以便于扩散各个角落。

（2）培养料入棚

①入棚时间在清晨较好，因为天气不太热，速度要快。刮大风、下雨时不要入棚。

②入棚铺床：底下先铺一层约3-5厘米厚的发酵长麦秸料，然后把麦秸和粪料的混合料均匀的铺在上面，料厚20厘米左右，中间稍拱，稍微平整，不可压实，料的厚薄应基本一致。

（3）实棚消毒

铺完料后，菇棚内外打扫干净，无用之物搬出菇棚外，关闭门窗和通气孔，每100平方米用甲醛4斤，高锰酸钾2斤，分放在3-5个容器中进行熏蒸消毒。先从里边开始，边倒入甲醛，边放入已用卫生纸包好的高锰酸钾，一边后撤，最后密封棚门，消毒24小时。在操作方法上，也可先放入高锰酸钾，再放入备好的甲醛，由于甲醛遇上高锰酸钾后，化学反应相当快，随即便可放出甲醛，所以都应事先称好、量好。消毒后，打开门窗和通气孔，进行通风换气至棚内无甲醛氨臭味，待测定料温无回升并稳定在28℃以下时（约需3天左右）便播种。

3、播种

（1）播种时间

播种时最好避开高温天气。如是阴天可整天播种，不要拖延时间，尽快播完。若是晴热天，最好安排下午4-5点种开始播种，争取当天播种完毕。

播种时，以棚温在22℃-25℃、料温在24℃-26℃为宜，最高不超过28℃，播种后应每天检查料温，以防高温烧死菌种。为便于检查，空间挂一般温度计即可，而料内最好插入医用体温表，以防读错。

（2）播种日期

平原地区播种日期一般在9月10日至9月30日，气温低时应提前、高时延后，料层薄者应提前，厚者应延后。因为在不增加增温设备的情况下很难跨过冬季，所以有条件的农户，最好加上增温设备，以便冬季出菇。实践证明，适当提早播种，利于提高产量。

（3）播种前的准备工作

①整理料面：料层厚薄不均，料面高低不平，是造成发菌程度不一，从而造成串土速度不一，直至出菇不匀的首要原因。所以在播种前必须进行料层整理，达到厚薄一致，“料不平”、“土找平”的懒法必须防止。

②检查料中有无氨气和螨类：氨气杀菌，螨虫吃菌，这是播种前必须除掉的两大祸害。一般来说，除虫螨从堆料三翻就开始除治，万万不可等到播种前才想起，因为它既带来了操作麻烦，又延误了播种时机。

检查氨气：用pH55-9的精密试纸，放在随时挖的料坑空间，周围不得碰到培养料。若pH值超过8表明有氨存在，可喷洒2%甲醛除之；若pH值大于9，表明氨重，绝对不行，可按每一百平方米洒50~80斤过磷酸钙细粉，再重新翻料整平料面，消除氨气，因为氨多必伤菌，也易长鬼伞，必须消除。

检查螨类：可用薄膜铺放在一处料面上，经过1小时左右，检查薄膜上是否附有螨虫。如果发现有，可喷洒1000倍的除虫菊酯或3000~5000倍的氯氰菊酯，密封24小时。严重时应采用磷化铝熏蒸，多层床架棚可按每平方米用1片，因产剧毒，严防密封不好而漏气，严禁在家院菇棚使用，严禁未散完气而进菇棚操作，散气24小时后才可入棚。

③菌种准备：将菌种瓶的外部用02%高锰酸钾溶液（或3%漂白粉或01%克霉灵）反复擦洗干净，并在其浸湿棉塞后，用镊子拔出。然后把瓶子打破，小心地去掉玻璃渣。先去掉上部盖料层，再将菌种捏碎，不能揉搓，切不可捏成单个麦粒，也不可损伤麦粒上的表皮菌丝。然后放入已消毒过的脸盆中，用时轻轻抓出。

（4）播种方法

播种时，菌种量的计算是每平方米15瓶，若九月下旬播种应2-3瓶。适当增加播种量，发菌快，不污染，出菇早，产量高。先将菌种的三分之二散播在料面上，一定要均匀，要用铁叉或竹尖轻轻抖动培养料，使麦粒菌种落入3~5厘米厚的料层中（相当于表层混播），把余下的另三分之一菌种散播在料面上，用木板轻轻拍动，使菌种紧贴料面，不能让菌种架空。在靠近门帘及通风口等容易干的地方盖上报纸（预先用05%甲醛喷湿）或地膜，以防料干。料稍干者，可用地膜覆盖3~5天，萌发定植后揭掉。

播种后轻轻压实（合成料要压实一些），既使菌种和料接触紧密，又要透气保湿。料湿轻压，料稍干者可适度重压（最好事先喷05%石灰水补湿），晚期播种的，要适度重压，以便保湿、保温。

播种量大小与产量有关。一般不超过三瓶，不少于一瓶。播种量大的应适当播到下层去（国外全是混播，因为都用标准的二次发酵），二分之一至三分之二料层的混播；万万不可集中在表面，以防止产生密菇、球菌和死菇。

增加播种量，再加上混播，可提高产量。因麦粒本身就是营养源，这也符合国外覆土前菌料层补养的原理。再者，发菌也快，覆土、出菇也早，可延长出菇期，从而增加了产量。

4、播种后的发菌管理

播种后2~3天内，菇棚（房）内以保湿为主，微量透风为辅，切不可一点不透风，门窗、透气孔等可半开半掩，少开多掩，通风孔可挂草帘或堵上，做到保湿又透气。紧闭门窗，密不透气容易造成高温高湿而诱发杂菌。棚温以22℃~24℃为宜，料温24℃~26℃为好，尽快使菌种萌发，又要严防菌种及料面干燥。

播种后4~6天，菌丝已开始长入培养料，应以换气为主，小通风为辅，适当增加通风量，促进菌丝向料内生长，防止杂菌滋生。同时要检查菌种成活情况（若有的没成活可补播）和床面杂菌情况。发现毛霉要加大通风、降低空气湿度、控制发展；发现有绿霉点，可在霉点上摊由石灰、粘土和漂白粉三合一的泥糊，控制其蔓延和传播。为了防止杂菌滋生，播种三天后，可在空中喷洒01%克霉灵或05%甲醛溶液。

播种后7~12天为发菌旺盛期，应以小通风为主，大通风为辅，促使菌丝快速纵横生长，发足发壮菌丝。若生长不快，可用铁叉适当撬料，增加透气性，促进菌丝生长。

当菌丝生长到料层二分之一时，一般进行撬料，以加快发菌速度。

播种后12~20天为培养料发菌后期，当菌丝长到料层三分之二时，要及时覆土。“覆土晚一天，出菇晚十天”，菇农谚语不能不信。但也不能操之过急，如果料层菌丝没有发好就急忙覆土，虽然出菇早，但产量却不高，故此，适时覆土最重要。

5、覆土

（1）覆土前的准备工作

①覆土材料的准备：覆土性状直接关系到产量高低、菇质优劣和调节水难易，务必不可草率从事。国外多用泥炭土，保持透气，持水力强，是蘑菇高产的重要技术措施之一。据实践经验，砂土、胶泥土、河堤土、贫瘠土、盐碱土均不能用。应选择小麦能高产的水浇地的麦田土，或其他作物农田土；也可选用农村菜地土和一般麦田土的等份混合土；也可选用野外不沙、不胶粘的偏黑色坑泥土（没污染）和麦田土的混合土。在取土时，应取15~20cm以下的半活性半生的土，过深的土太贫瘠。表层土由于杂菌多、虫害多，草籽多也不宜用；含盐量超过04％的盐碱土也不宜用。如果有条件可以添加20％~30％泥炭或10％粉煤灰。目前为了增加土质的保水性、透气性、肥效性，经常添加3％左右的发酵料（粉碎成屑状）或麦糠。土质以粘壤土为好。粗土以沙性壤土为好。

播种以后，应立即开始准备，不可拖延。每一百平方米栽培面积应准备3~4m3，若覆土35cm，则应准备35 m3，另外05立方作为补菇穴用。按4立方米准备，可在其中加入过磷酸钙30斤，碳酸钙30斤，石膏粉10斤，石灰粉30斤，干发酵料的粗碎料（下种时剩余一小部分，晒干，粗粉碎）150斤。土料应过九目筛。上述配方我们称之为混合土，使用前先用3％甲醛80斤和1％的敌敌畏溶液80斤进行消毒，杀虫，边翻边喷，然后覆膜消毒24小时，揭膜后，每1~2天翻一次，共翻3次，以便去除药味，然后在播种1天后，把混合土堆成长形堆，中间开一沟槽，加水润透，任其自然浸润，待到外部显湿印为好。然后周围喷一些敌敌畏，盖上薄膜，等待覆土。覆土时，混合土水分应达到手握成团落地即散的程度，pH75为准。

②菌床的复壮

A、机械刺激复壮：在菌丝吃料二分之一时，用三齿叉按一定斜度轻微的撬动一下三分之二的料层(切不可大撬、重撬)，同时用三齿叉（或手）轻轻划破表层，高低不平的再进行一次修补，然后稍关门窗1~2天，使菌丝活力恢复后再通风发菌，采用床架栽培，在菌丝吃料1/2时，即可菌丝吃料三分之二时即可及时覆土。

B、菌床补养复壮：在覆土前可按每100平方米喷洒一遍蘑菇健壮素（50斤水加25克健壮素），尤其是料偏干的，必须喷，一方面调湿，二则利于菌丝上调。补水后不可马上覆土，2~3天菌丝恢复生长后，才能覆土。

③杂菌和虫害的检查与防治：若发现有螨和菇蝇，可喷—次01％敌敌畏或3000倍的氯氰菊酯，关门一天后通风换气。若发现有绿霉或青霉，喷一次01％克霉灵：已成绿点状的要用“三合—”消毒土覆在上面，并且取走，局部发现则宜局部处理。

（2）覆土方法

适宜的覆土时间，—般在播种后第15~20天，菌丝发到2/3时。覆土前把菌床再轻压一下，整平。覆土时，要从菌床的一头开始。撒土时宜用小容器，如小铁簸萁、大铁铲等，严防一大堆连一大堆的放在床上，这样容易压成坑洞，造成局部覆土过厚。为了覆土厚薄一致，可作三根长方木，高度33厘米，正中间放一根，两边各放一根。覆土放好后再用木板刮平，切不可把覆土层压实。如果菌床高低不平，应随高就高，随低就低，不能用土找平。覆土时，尽量把大粒土放在下边，覆土面上的草料尽量检去。覆土后，调水2~3天，使土层水分达到搓得圆，不粘手，手捏有裂口为宜。

采用二次覆土者，即先覆23厘米，调水2~3天，转入正常管理，待菌丝长到接近土面时，再覆一层一厘米厚的土料，然后通风2~3天，再喷一次结菇水（每平方米2~3斤），接着继续通风，降低棚温和料温，使菌丝在土表下低头变粗，形成原基，并使原基定位于土表下05~10厘米的部位上。在覆土前5~7天，先在床边涂一层约厚3~4厘米的大米饭样的泥土，栏边呈坡状，不可用泥抹平。此法有利于产床边菇和保湿，为了防止菌床不透气，可用尖木棍在菌床两边间隔30厘米插一个洞，以能穿进料层即可。

（3）覆土后的调水管理

覆土后一般在一周内不再调水。但是，如果土层达不到手捏能扁、手握能圆、又不粘手的程度，必须在2~3天内把土层调足水分，以达到上述程度。如果土层pH值低于7，可用01石灰水调节。必须指出，不管如何调水，都绝对不允许让水渗到下边料层。一旦淹死料层表面菌丝，或水已渗到料表，或由于长时间不注意而已形成隔层（即料表菌丝退去，草料变成黑褐色或黑色），那时将大大推迟土层串菌乃至出菇，千万不能大意。

6、秋冬菇棚的管理

（1）土层发菌至头潮菇管理

只有土层中发好菌丝才能出菇（这是土生菌的规律）。料层菌丝生长得再好，土层没有菌丝也不会出好菇，至少说不会产多少蘑菇。可见覆土后的发菌管理，同样重要，甚至高于料层发菌。

当覆土、调好水、且土层表面水迹收掉后，在棚内温度保持在22℃~25℃，相对湿度85％左右的情况下，5天之内以虚掩门窗少通风为主，适当通风换气为辅，使料中菌丝尽快爬出土层，也就是吊菌丝入土。在—般情况下，覆土后5天菌丝便可爬入土层。5天后通风量逐渐增大，风量依菌丝状态而定。若菌丝灰白色，表明通风换气适中；若菌丝细白，表明通风换气不足，宜增加通风换气次数和时间。但要防止因通风过量而使菌丝回头倒伏而在土层下部深结地雷菇。同时，菌丝一旦爬入土层，一般不宜再喷水，因为喷水不当也可能使菌丝低头而产生地雷菇；另外还要注意晚上的温度，如果晚上温度己低于20℃，并且菌丝刚爬入土层，也不要通风；若土偏干不利于菌丝串土，也要适当喷水，轻喷勤喷，把土层调到适宜的湿度；如果覆土后5天菌丝还未爬入土层，可在菌床上覆上—层地膜，以利吊菌入土。

覆土后15~20天是管理的关键时期。当菌丝串土到覆土层2/3并且土层中有大量菌丝出现（个别土层薄者已刚刚冒出菌丝，有的地方已出现白点原基）时，要及时加大通风量，将棚温调到16℃~18℃，料温降到15℃~19℃，同时在大通风1~2天后，喷一些结菇水，喷水量每平方米2~3斤，分2~3天喷入，然后再大通风1~3天，再转入小通风，以促进原基和菇蕾形成（一定量的二氧化碳浓度有利于原基形成）。结菇水要喷到土粒要捏的扁、搓得圆、不沾手为宜。这样约经3~5天便可在表土下05~10厘米的位置上形成米粒至绿豆大小的子实体幼蕾（大约覆土后15~17天）。当幼蕾长到黄豆大小时，喷一次保质水，每平方米约一斤。大约再经过4~6天，黄豆大小的菇蕾便可长到25~4厘米直径的等级菇。

一般来说，在出菇期间，土层湿度以达到土粒捏的扁、搓得圆、不粘土、落地不散、水又不漏进料内为标准。如果土层湿度达到能搓圆沾手的程度，表明水分已大。如果在10月份就已出菇，气温尚高，可以在出第一茬菇时土层湿度达到搓圆又轻微沾手的程度。但进入11月份绝不能让土层湿度达到轻微沾手的程度，并要逐渐降低土层湿度，以免水伤菌丝。

（2）蘑菇采收

①采收标准：菌盖长至3~4厘米时应及时采收，以符合出口标准。采收过迟，菇体长得过大，将大大延缓转潮，并不能增加多少产量。菌盖直径3~4厘米采收，菇质好，而且转潮快，总体产量并不降低，甚至超过大蘑菇的产量。实践证明，在菇床上只要有一定量蘑菇的存在，下一潮形成的小菇蕾就不会迅速生长。因此，在北方地区出菇适温期短的情况下，适时采收，适时转潮，有利于提高产量。

②采收方法和转潮水的喷洒时间

采收时，要配备一把不锈小刀和塑料桶，采下蘑菇后及时切掉带泥的菇根，保持洁白，不开伞，无泥根。采收一、二潮菇时，应采用先捺后旋再提起的采摘方式，当然是连贯动作，不要带动菇周围小菇和菌丝，如果蘑菇较密，应采取小刀切割的方法，以免伤及它菇而造成死菇。三潮后，特别是5~6潮菇，应采取拔起的方法，以利于拔掉老化菌索（已无生菇能力）。

当采完一潮菇时或接近结束时，应及时喷打转潮水，为生产下一潮菇提供水分。另外，采收完—潮菇，及时整理床面，剔出菇脚和老菇根，并用细粒土将空穴填平，并及时喷水保湿转潮。

7、菇棚的越冬管理

北方地区，进入12月上旬（中拱棚）和下旬（冬暖式大棚）即可转入越冬管理，直至第二年的3月上旬。

由于秋菇管理不同，种菇早晚不—，产量高低各异，秋菇结束时的菌床好坏自然也不尽相同。有的秋菇结束后，料层和土层中菌丝生长依然很好，色泽洁白，也无病虫害；有的则土中菌丝衰退，与土层接近的料层菌丝变褐变黑，但下部菌丝仍是白色且较浓密，有的介于上述好坏之间。

菌丝较好的菇棚，当秋菇结束后，应把土层中发黄的老根和死菇等挑除干净，再用三齿耙从土面向底轻轻的稍微撬动一下，以增加料层的透气性，排除料中不良气体，进入新鲜空气，复壮菌丝，然后补上新土，整平土面，追补一次营养水。需要指出，在挑出老根、死菇、死蕾时，切莫大翻大挑，一般先刮掉05~10厘米表土，便可观察到死菇、死蕾和老菌丝（黄褐色）清理后，可进行一次追肥，补上新土，把湿度调节好，但水分宜小，比覆土时要求还要干些，以防一旦出现气温回升又形成菇蕾。

菌丝属于次等状态的，应采用修复术，一旦结束秋菇，气温又不太低，及时将变黑的有杂菌的料层清除去，并喷1号蘑菇健壮素或其他肥液。再重新覆上旧土或新土，然后补充水分，以达到比覆土时稍干一点的湿度。这类菌床，一般进入12月份出菇很少，于其晚一点修复不如早一点修复，至少不能晚于12月下旬。其目的是利用尚存的较高气温和较高地温，让菌丝得到恢复生长，并爬入土层，以便于春菇期间早出菇。如果过晚或等到第二年三月再进行，因气温和地温都很低，很难恢复与串土，只能等气温高了才行。到那时，比一般菇棚最低少出1~2潮菇。

和土层贴近的料层没有变黑，只是有点褐变，而且不太厚，此类菌床—般不用修复。一旦停止喷水，菌丝自然得到恢复。

在越冬期间，床面上基本不喷水，只要不发白即可。同时通风口不要全部堵死，在中午前后高温时，可打开通风口进行通风换气，至少每10天通一次风。另外做好防寒，床面上可覆一层干麦秸，北墙可设风障，一层棚膜的外面再加盖—层，土层最好不要结冰。菇棚保温好，也利于减少冷凝水的形成（往往造成覆土过湿）。那种“四门紧闭，来年再说”的做法，势必给春菇生产带来不利。

8、春菇棚的管理

从3月下旬可以进入春菇生产管理，但最好在四月初进入春菇生产管理，因为到了四月上旬，棚温和料温才基本满足出菇需要。过早进行春菇的用水管理并不利于高产，甚至会伤害菌丝。

所谓从三月上中旬便进入春菇管理，主要是指开始增加棚温，通风换气、除虫灭菌、窗口挂上纱窗（气温渐高，飞虫渐多）。但重点是增加棚温，从而提高地温和料温，因为进入三月份后的大气候仍是春寒低温阶段，只能循序渐进的逐步增加棚温。增加棚温的方法，可以适当扒稀覆盖麦秸，缓慢增温，严防扒掉麦秸增温，因为它扭变不了大气候，只能短时间造成温差过大的高温，使覆土层失水和使土中菌丝遭受高温伤害。到了夜间又是低温影响，从而造成菌丝冷热夹击，降低活力。

春菇期间的出菇条件主要是棚温和料温，二者都超过10℃以上才可勉强出菇。一般来讲，棚温在14℃~18℃，料温在15℃~19℃是出菇的适温条件，千万别光盯着棚温，到了四月中下旬才进入出菇高峰，有时还拖到五月上旬。进入五月下旬便进入尾期，有的年份可出到六月中旬。

春菇生产管理中，一般在三月上中旬侧重于增温管理；三月下旬至四月初应侧重于追肥和调水管理（调节到刚覆土时的湿度）；到了四月中旬至五月上旬进入盛产期，应侧重于通风换气，适度调节水分，以减少病害，增产增值；一旦进入五月份，气温升高，应侧重于降温、通风换气、增加喷水量（注意补水至下层土）；进入五月下旬，应及时泼浇结束水。另外在进入四月份还要补加道沟两边的湿度（灌一次沟），以利于产生沟边菇。进入五月份可加厚棚上覆盖物，降低棚内温度，必要时往棚顶上喷水以降低棚内温度（时间在中午12点左右，一般可降2~4℃)，白天可关闭门窗，晚上全开。另外，凡双层棚膜的菇棚，揭掉上层膜，罩上鸡网，防止把麦秸刮跑。凡单层膜的棚，一进入风季，必须罩上鸡网，防止刮走麦草，还要注意防火。

关于防治病虫害，必须以防为主，防重于治，防治兼施。只有搞好后发酵和覆土的消毒，才可防止病虫害的发生。但菇棚又不是“真空”；其它病虫害仍可能传播进来，所以不可掉以轻心。—旦进入春菇管理就要喷洒一遍05％的敌敌畏；走道喷洒1~5％的石灰水;支棚竹竽在使用前就应该用五氯酚纳或硫酸铜进行消毒，发生霉菌的应该及早除治，可喷洒01%克霉灵或03%漂白粉。春菇生产期间，易发生锈斑病，务必在喷水时和喷水后进行大通风，加强通风换气，防止菇面积水不蒸发而诱发此病，细菌斑点病的病因也是如此。 下层土干，易出空根白心菇，土层过湿易出红根菇，空气湿度小易使菇发黄；高温高湿不透气，易产生薄皮菇。

喷水工具，—般采用背式喷雾器，但它只适于空气补湿。若要适合床面喷水，应该把喷头的喷水眼加大，这样喷出的水犹如细雨，还可减轻体力。如果喷出的水多是雾状，仅仅湿润表层，下层覆土得不到水分补充，势必死菇或产生白心菇。另外还造成空气湿度过大而诱发病害。

春菇管理中的补土非常重要，四月中旬后，气温越来越高，菌丝越来越接近土面，因而导致出菇部位越来越高，造成薄菇和早开伞。春菇生产期间，每采一潮菇后，及时补上一层新土，以降低出菇部位，提高品质，增加产量。

求助双孢菇种植技术

双孢蘑菇是一种真菌，营养价值高，种植面积广。种植双孢蘑菇时，不像普通蔬菜那样容易管理，尤其是浇水时。双孢蘑菇每个生长期的浇水方式不同，需要注意的地方也很多。那么双孢蘑菇浇水需要注意什么呢？让我们和边肖一起看看。1浇菌水种植双孢蘑菇要注意双孢蘑菇的生长，等菌丝逐渐从菌床上冒出来后再做。首先菇房要通风，风量要保持比较大，这样菌丝才能在风的作用下落下来。然后是水，注意水量，每平米水量不要超过两斤，一天两次左右的水。保证菇床的土有一半左右被浸湿。浇水通风后，菇床内5 mm左右的土壤略干，有利于促进土壤层菌丝侧向生长，促进双孢蘑菇成熟。

2复喷出菇水的出菇期是双孢蘑菇生长的重要时期，出菇期浇水时间为3体左右，浇水用浓水压菌。注意观察培养料的湿度和土壤含水量，控制浇水次数和用量。一般每个方形菇床都要浇水6斤左右，但不要一次浇完，至少要浇四遍。众所周知，土壤是浸湿的而不是渗透的，因为出菇需要大量的水分，所以浇水时要注意通风，防止双孢蘑菇因湿度过大而腐烂，影响种植效益。3出菇水对双孢蘑菇的产量和质量有着密切的影响，其用量、方法和注意事项与出菇水相似。但要注意水温，水温不能低于土壤温度，尽量保持与土壤温度相同，防止温差改变生长温度，双孢蘑菇不能及时适应生长。而且要注意喷雾。

有蘑菇芽的地方不要浇水过多，以免水分渗入培养料中，降低培养料的营养，导致双孢蘑菇生长营养不足。4保水是保证双孢蘑菇生长所需水分得到满足的必要浇水工作，每天至少进行一次。浇水时要注意蘑菇房的温度、空气质量等因素，控制浇水频率和用量。保持菇棚内湿度在90%左右，土壤处于湿润状态。此外，随着双孢蘑菇子实体的不断生长，应逐渐增加浇水量和浇水次数，以满足子实体生长所需的水分，避免缺水和营养不良，导致生长受阻。以上是对双孢菇浇水的注意事项的简要介绍，这对双孢菇的生长和品质至关重要。如果生长缺水，会降低双孢蘑菇的产量，影响种植效益，必须引起重视。

蘑菇怎么种 蘑菇种植技术

　　双孢菇具有品质优良，口感好，投资少，效益高的特点，有广阔的市场前景，每667

m2经济效益达12万元，其栽培技术：

　　一、准备培养料及配方，以栽培100m2计算，需备优质干麦秸1500kg，干牛马粪600kg，磷肥50kg，尿素15kg，石膏粉25kg，碳酸钙125kg。

　　二、培养料的堆制与翻堆

　　（一）堆制培养料的全过程需要25天左右，建堆时间在播种前期5天进行。

　　（二）堆制与翻堆。培养成料堆制选在地平、不存水、无污染、有水源的地方；建堆前2－3天，将麦秸浸水后捞出，逐层均匀撒入15石灰粉，再将麦秸堆成长方形大堆，逐层踏实，同时将马粪土预湿；建堆时先在堆料场上铺一层湿好的麦秸，厚薄15－20cm，然后再在麦秸上撒一层粪，共计10－12层，从第二层开始适量加水，分四次进行翻堆，第一次在建堆后的第七天进行，以后每次间隔5-6天，每次翻堆严格按技术要求进行。

　　三、播种

　　（一）播种时间：外界温度在25℃左右，料温在28℃以下适合播种，根据我市气温状况9月5目前为宜。

　　（二）播种量：每

m2接种500g/瓶。

　　四、播种后覆土前的管理

　　（一）播种后，相对湿度保持在80％左右，如料温超过28℃，棚内温度超过30℃，适当通风降温。

　　（二）播种后4－10天内，要及时微量通风，如湿度在70%左右，属于偏低，可用纸盖在料面上，再用1%的石灰水喷在纸上，至纸湿而不积水为止。

　　（三）播种10日后及时把纸拿掉，15-20天后菌丝基本长满料层时即可覆土。

　　五、覆土及覆土后的管理

　　（一）覆土：按100m2计算需25m3土，在土中拌入50kg磷肥，1-2石灰粉，用水渗透，抓起成团，撒下散开为宜，把土均匀地铺在料面上，厚度在2－25cm为宜。

　　（二）覆土后的管理

　　1、水分：覆土层的含水量一般在20%最佳，在菇蕾长成米粒大时，喷一次出落水。

　　2、湿度：覆土后要求空间湿度在80-90%之间。

　　3、温度：菌丝体生长适温13-18℃，实体生长适温13-18℃。

　　4、适时采收：采收直径2－4cm。

　　专家预计，今年我省食用菌价格会继续上涨，但平菇会逐渐被姬菇、秀珍菇、白灵菇取代，这主要是因为平菇的品质在下降，价格可能略有下降。而一些口感好、营养价值高的食用菌如杏鲍菇、姬菇、秀珍菇、白灵菇、茶树菇则会大受消费者欢迎，比2005年的销量肯定会翻一番，尤其是双孢菇的市场占有量会大幅度增加，种植珍稀食用菌定会有一个好收成。目前双孢菇批发价在27~35元/斤之间。

蘑菇种植技术：

一、栽培季节

蘑菇渭北旱腰带地区，温差大，空气湿度小，季节变化快，可提前播种，时间安排在8月中旬－9月上旬。关中平原一带安排在8月底－9月中旬，当然，有窑洞、果窖的菇农，可在麦草收获后就能堆积发酵，7月底就可以播种，8月下旬就能收获。玉米秆收获后，待玉米秆干后，能进行第二轮播种，用截断玉米秆+牛粪，12月－元月播种，越冬，春季3月开始出菇，5月底前结束。经试验产量和质量近似麦草。

二、原材料的准备

蘑菇栽培双孢菇的主料：麦草、玉米秆、牛粪。辅料；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麦开始，收集麦草，麦草要堆在距播种大棚的空地上。堆起时不用粉碎：玉米秆收集时，待11月份玉米秆干后，没有绿色时便可粉碎使用，或是截成两段均可发酵用；牛粪要提前拉回凉半干捣碎，再堆起宽2米、高15米，长不限，自然发酵，温度升到75℃。约15天翻一次堆，里外位置调换让其自然发酵。牛粪也可晒干捣碎存起备用。

另外，鸡粪、猪粪均可加入栽培用。粪中不能掺有土块。

油渣：最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用。

豆秆：发酵料中加入少量豆秆效果最好。

磷肥、尿素、石膏、石灰均应备好。

⒈预湿

建堆前在麦草堆上撒上一层石灰粉，用水管浇湿麦草，让其软化三天，或用石灰水直接泼在上面。

⒉建堆

建堆时，将所有称好的辅料拉到堆前，先在地面上洒一层石灰，在面上铺一层干的草，其厚为30厘米左右，宽为23米，长28米左右为1亩地料。分5-6层堆料，一层25-30厘米的麦草，上面撒一层石灰，铺一层牛粪，撒一层油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上二层分别撒入，把辅料可以混合，分6份每层撒一分，再铺料。如此一层草料、一层辅料建堆，撒完后开始浇水，将料面浇一遍水，料的四周要垂直整齐，按同样方法作完一堆，总高为15米，顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵。

⒊第一次翻堆

建堆6天，料堆内温度达到70-7℃，稳定后即可进行翻堆。翻堆的方法是：从料堆的一侧开始撤料，在另一侧重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滚式翻堆。翻堆时要将料堆顶部料放在一边，后夹在中间，外层料放在内层，内层料放在外层，下层料堆放在上层，边翻边抖松培养料，将培养料混合均匀，排除料中废气，增加新鲜空气。将剩余的石灰、石膏分层撒上，料偏干发黄、白时表示水分不足，要边堆料边洒水，补足水分。每隔50厘米竖立一根木棒，堆完棒摇动抽出，即料上许多通气孔。每隔一天将膜揭开排排废气，亦利于升温，约3天后温度可升到70℃以上，保持2天，又进行翻第二遍。

⒋第二次翻堆

经第一次的调整水分，添加辅料，增设通气孔，料温上升很快，约，5-6天进行翻堆，用同样方法翻，此时可采用从一头翻堆，排上木棒留出通气孔，完后盖上薄膜。用同样方法过五天后翻第三次堆，翻后四周喷上三氯杀螨醇。

⒌第四次翻堆

三次过后，料已腐烂，熟后标准为麦草棕红色，手一拉即断，料握住不沾手。此时进行第四次翻堆，是把料面上边翻边喷除臭剂或甲醛和杀螨药。检查酸碱度，PH值8-85为宜。翻完后闷二天便可准备凉料播种。

⒍排料

当第四次翻堆后已能播种时，关键要会辨认料的腐熟程度，培养料要求腐熟均匀一致，色棕红，草秆柔软、富有弹性，用手拉即断，无氨味，无臭味，不发粘，不变黑，料疏松为标准。PH值7-8。不能有夹生料，否则在栽培时，会有鬼伞杂菌等发生。

具体做法：将料堆摊开，排废气，可在外面凉开，亦可直接进棚，按照开畦要求不同大棚，不同场地、行间、距离、厚废都所所不同。

三、配料及堆制

培养料配方：每亩的用量

⒈麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。

⒉玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。

⒊堆制：根据自身地理环境，无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近，水、电要方便的进料场所建堆。

建堆发酵步骤为 预湿－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第三次翻堆－第四次翻堆－撤堆，共计：28天左右。以上已叙述过。

四、大棚、露地选择及开畦

栽培蘑菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收过小麦的地里，弓棚南北走向，温室东西走向。大棚用旧薄膜或黑薄膜，加草帘均可。一般棚长30－50米为宜。

⒈大棚开畦方法是

① 直畦：棚内铺料一般三行料二行走道（4米的棚），或四行料三个走道。两边畦放线铺料各60厘米，中间畦放线铺料12米，走道各70厘米。

② 横畦：在棚内中央留一条宽70厘米的沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米-1米，畦沟间隔40厘米，以此作完，算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法，把畦提前整平，杂草拔掉，铺料前一天灌一次大水，湿度适宜，使棚内土壤手捏成片，一拽即散，便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤。

⒉露地开畦方法是 将畦子直开，畦宽1米，直道宽70厘米（两边各留10厘米作取土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，后划线铺料、凉料排废气。

五、铺料播种

铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种，因料被雨水淋后，一是会增加含水量，二是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种，以免晒死菌种。

⒈铺料 将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上，让其散热冷却到30℃以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上，铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀一致。边铺料边播种。

⒉播种 播种方式有撒播、穴播和层播。麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。

每平方米用种15-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗壮、不吐黄水、没有萎缩、无杂菌、无螨虫。先将菌种瓶在02%的高锰酸钾水溶液里洗一遍，表面消毒后再用，将菌种瓶打碎，种块放入干净的盆中，用手掰碎，取三分之二的菌种，往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培养料，让菌块落入料层中，整平料面，再将余下的三分之一菌种均匀地撒在料表面，最后用木板或盆底稍压平料面，紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右，特别注意：撒种时面积不宜过大，应撒多少土盖多少，另外大棚可采用播种7天后覆土。

六、覆土及管理

⒈覆土时间 播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌，还可提早出菇，一般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿，可播种7天后才开始覆土，一方面让水分蒸发，另一方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面可盖薄膜或草帘。

⒉覆土方法 栽培双孢菇必须覆盖土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎，上面撒上少许磷肥、炉渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米，土湿度是手捏成扁并能搓成团、而不粘手为宜。边撒种边盖土，露地播种的可直接盖上一层地膜和草帘，畦要带龟形，料面上土四周要盖严，均匀4厘米厚左右；走道顺便形成了一条地沟，地沟能放水，增湿、通风、保湿。

⒊覆土后的管理 大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘，为了预防土表面水分流失快，可以盖一层地膜，前三天不要揭膜，以后每天揭一次，每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气。若土表面干发白，可用喷雾器表面喷湿，若膜下菌丝已上土约15天左右，可去掉薄膜，增加湿度，让气生菌丝倒伏增粗，呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长，往往因土层干燥菌丝上不了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理，菌丝离表面土1厘米，料内全部长白，时间约20天左右；便可进入出菇期管理。

七、出菇管理

当气温降到20℃以下，保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇，此时关键在于保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右，菌丝边低，出菇慢，菌丝在表层，出菇密而个体小，易（开伞）成薄皮菇，产量低。

⒈催菇 催菇即是诱导菌丝扭结形成原基。催菇的方法主要是用水来进行，此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时，喷一次重水，每平方米用水15-25公斤。喷水可根据土的干湿程度喷，宜在上午或下午棚温20℃以下喷水，喷水后，要加大通风量，大棚两侧要打通风孔，两头要揭起，每天1-2次，每次30分钟。喷水后，若温度适宜，在土壤中便形成大量的小白点状原基，此时不能再喷水，以免原基死亡，注意保温保湿管理。

⒉子实体生长时间的管理 喷水后形成的原基，经过2-3天以后，便分化形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时，喷一次重水，增加土壤的湿度，满足子实体生长所需水分，此次用水叫出菇水。喷水还要根据天气、土壤湿度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干发白，菇多，菇蕾大时，喷水量要大。要用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下。在雨天和阴天，土壤湿润，菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水。菇体表面光滑、洁白、无鳞片时，则表明分水不足，就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形而不粘手为宜，菇盖长到5厘米左右便可采收。

八、采收与管理

⒈采收 当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时，就要采收。一般适温下5-7天便可采收。采收时，采大留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇，用刀切取大菇，留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在一起，标准菇整菇装在一起，要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中。采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇脚坑。

⒉转潮管理 每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑，喷一次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药，然后喷一次重水，即称转潮水。过3-5天，下一潮菇又形成了。有的菌床连续出菇，一般出4-5潮菇，营养基本耗完。春节上冻前，若播种早，9月初下种，12月前可出2-3茬，晚了只出一茬，越冬，春季3月份后再出三茬。关中地区气候干燥，人为管理程度大，出菇潮数明显，南方湿润地区，连续出菇，没有明显潮次。秋菇质量比春菇好。

九、越冬管理

当气温低于10℃时，就极少有菇长出，此时停止喷水，做好越冬管理。其做法是：在畦料面上盖上一层草帘或薄膜，保温保湿管理，每周揭开1-2次，通风1小时，要在中午进行，若床上有菇，及时采收，检查菌床土壤不能过干，保持土处于微湿状态。

十、病虫害防治

在磨菇生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有发酵的培养料，或是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害，要求每个管理人员，一定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰，发料一定要熟透拌匀，覆土要干净，用水要卫生，用清洁水，通风良好，棚内空气新鲜，都会减少病虫害发生。一旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，蘑菇上表面出现斑点，要多通风，少上水，用喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生是完全可以控制的

十一、蘑菇追肥有窍门

一般而言，蘑菇出菇盛期和生长后期，生长期间养分供应不及时，会使得蘑菇产生畸形菇，严重影响蘑菇的产量和质量。对蘑菇进行及时的追肥，能使得蘑菇的产量有所提高。蘑菇在大棚中播种，应将大棚内的温度调节在20℃以下，保持13℃以上，上满料的菌丝会很快出菇，农业人员应保持土层的水分。据了解，蘑菇一般以经常浇水，小水勤浇为宜，一般每亩每批蘑菇应进行追肥2-3次，同时，应结合水进行追施，每平方米的用量为250-500毫升，在蘑菇施肥后应施一次清水，可及时的洗去蘑菇体上的肥液，可以及时的避免蘑菇花斑、黄斑的发生。肥液和水进行施用，可能够使得蘑菇充分吸收。

为了有效的提高蘑菇的产量，应及时施用肥料提高蘑菇的生长发育。农业人员加强蘑菇间的管理，选用尿素150克或选用氨水250毫升，进行兑水50公斤，在溶化后进行均匀喷施，可促使蘑菇的的菇体变厚；可选用绿勃康1∶1000倍液，在蘑菇的子实体发育期间到蘑菇黄豆大小时进行均匀喷施，每隔5-7天喷施一次，可以及时的避免畸形蘑菇和病害的发生，可有效的提高蘑菇产量的20-30%；蘑菇喷施植物健生素水，使用植物健生素金都一号粉剂稀释1000倍（每平方米用量2克兑水l000毫升）进行喷施。每次出菇后喷洒一次。可以促进蘑菇肥大，结实，可增加蘑菇的保鲜期，一般可增产20-30%。同时，蘑菇中可追加施用优质腐熟的人粪尿，将人粪尿兑水10-20倍进行喷施，喷完后可用清水喷洒一次，促进蘑菇的正常生长。

农经网(www.njac.org.cn)专注于农业种植、养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。