今天中国农村村民自治信息网小编为大家分享关于蔬菜种植的相关知识：冻豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐？冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美，将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。那么冻豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐呢？  冻豆腐是用老豆腐做的，因为嫩豆腐质地比较细嫩紧致，水分多容易碎，而老豆腐韧性好水分较少，不容易散，品相好一点口感也略好一些。 冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。 经过冷冻后的冻豆腐，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐孔隙多、营养丰富、热量少，食用后无明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。

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