玉米种子实际上是一种果实，其形状在顶部几乎是圆形的，而且颗粒是光滑的，如硬质玉米;有些是扁平的，顶部凹陷的，如凹陷玉米;有些人收缩了，比如甜玉米。有些谷物是椭圆形和顶部，更像米粒，如爆米花。 1000粒重一般为300克左右，低粒重仅为100克，高度为400克以上。颜色有黄色，白色，紫色，红色和花朵。

玉米种子由三部分组成：种皮，胚乳和胚。种皮包裹在种子外面，对胚和胚乳具有保护作用，占种子重量的6％至8％。胚乳位于种皮中，占粒重的80％-85％。它含有大量的淀粉和蛋白质。它是种子储存和营养的“仓库”。其主要功能是提供种子从发芽到三叶幼苗所需的营养。胚胎位于种子侧面的下部，平坦或凹陷，其重量仅占粒重的10％~15％。它是种子的生命中心，具有根，茎和叶的“胚胎”。种子发芽后，它们会发育成玉米植株。胚胎的营养价值非常高，玉米中约83.5％的油包含在胚胎中。因此，大玉米具有高含油量。

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