秀色可餐贵妃鸡

这是上海名厨独创的一道川菜。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒做调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。

贵妃鸡的做法

原料：贵妃鸡1只，水发香菇50克，冬笋50克，葱50克，姜块(拍碎)10克，绍酒50毫升，红葡萄酒50毫升，酱油30毫升，白糖10克，鸡清汤1000毫升，油500毫升(约耗60毫升)。

做法：将贵妃鸡清洗后，剁成小块，用绍酒、酱油拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒入漏勺内沥油；原锅倒熟油烧热，放入葱、姜块煸 香，将鸡块倒入，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，转文火焖烧20分钟，待鸡酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，烹 入红葡萄酒，即可食用。

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