山菜刺嫩芽的做法

刺嫩芽就是刺老芽，下面我就分享一下刺老芽（刺嫩芽）炒鸡蛋的好吃做法：
1.刺老芽解冻后放入锅中烫一下，30秒后取出过凉水，控干水分后改一下刀，切得小一点，方便食用。
如果是新鲜的刺老芽，直接清洗后焯水至变绿即可。
2.准备配料：葱切葱花；取一把大虾仁放入碗中，加入开水浸泡，去除腥味；再取3个鸡蛋磕入碗中，加几滴醋去腥，加少许盐提味，最后加少许水搅散备用，加水煎出的鸡蛋会更加香嫩。
3.起锅加油，油温5成热时倒入蛋液，煎成鸡蛋块后盛出备用。就着锅底剩余的油倒入䓤花爆香，然后再放入虾仁，炒香后倒入刺老芽，大约翻炒一分钟后倒入鸡蛋，继续翻炒均匀后调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉，翻炒均匀化开调料后关火出锅。
鲜美好吃的刺老芽炒鸡蛋就做好了，这样炒出的刺老芽颜色翠绿、鸡蛋鲜嫩好吃，配饭配馒头吃都特过瘾！
刺老芽的味道清香鲜美，有“野山菜之王”的美称，它的营养价值极高，有补气活血、安神的功效，正因为营养价值高，它的价钱也不便宜，贵的时候要三四十元一斤，便宜的时候也掉不下十元。刚上市的时候因为太贵，很多朋友不舍得多买，都是一次买几两解解馋。