有机乌鸡很常见，比较有营养。很多人爱吃有机乌鸡。本品种的选育目标是质量性状要突出“全乌”（乌皮、乌骨、乌肉）进行外貌选择。兼顾绿壳蛋的特征；数量性状要以产蛋量、蛋重为主要性状，兼顾体重及早期生长速度。有条件的单位可综合鉴定后选择种群。

1、公鸡的选择：羽色、羽形符合标准，有足够的体重，骨骼结实，腿脚粗壮有力，趾平直无弯曲，胸宽深，肩背深，叫声洪亮，冠大而红，交配能力强。

2、母鸡的选择：选留羽色、羽形符合标准，所产蛋壳绿色纯正，冠大而红，背平尾直，胸线和背线趋于平行，耻骨间距大，胸深腹圆、胸肌发达，腹部大而柔软，换羽迟且换羽快，抱性弱的母鸡做种用。

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