致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红，根据各种研究与实验数据，列出了鸡蛋各种吃法排行榜，最后发现“带壳水煮蛋”的做法均排第一。

最有益于心脏：带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

蛋白质最好消化：研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

维生素保存最好：带壳水煮蛋加热温度低，营养几乎全面保留。

煮鸡蛋虽然是最佳吃法，但吃的时候要细嚼慢咽，否则会影响鸡蛋的吸收和消化。不过，建议儿童和老年人，最好食用蒸蛋羹和蛋花汤。这两种做法能使蛋白质松解，从而更易被人体消化和吸收。另外，鸡蛋中的维生素c的含量不高，所以在吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

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