日前，媒体曝光了广西梧州和广东肇庆两地市场所出售的部分散装花生油（植物油）存在黄曲霉毒素超标情况。那么，什么是黄曲霉毒素，如何预防其潜在的风险？

黄曲霉毒素很易出现在食品监管类的原料中，温度和湿度比较高的时候很容易有黄曲霉毒素的生长，会产生毒素，这个毒素对肝脏有影响。前一段时间曝光的是一些作坊式的、小的榨油厂的。因为是土榨法，它的原料直接用机械法压榨，压榨完了以后就直接食用了。所以我在这儿要提醒大学，并不是所有加工出来的食物都是100%安全的，在油脂加工的过程中，经过精炼以后，会去除一部分的这些有害物质，而土榨法，因为没有后续的吸附、精炼等等加工过程，因此会使这些有害物质还残存在油里边。黄曲霉毒素也是一样的，因为土榨法后期没有处理，含有的黄曲霉毒素可能会高一些。再有，如果原料没有精选，来的原料不好，直接去压榨，也会导致土榨法的黄曲霉毒素比较多。

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