腌制品、咸菜等都含有少量致癌物，如果食用方法不当，致癌物不仅不能去除，还可能成倍增加。通过一定的加工处理，我们可以减少其中的致癌物质。

香肠莫用油煎：咸肉、香肠等肉制品含少量亚硝基化合物，在食用时万不可用油煎烹调，因为高温可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，因此在日常生活中应避免食用油煎的香肠和咸肉。熟食咸肉、香肠直接吃即可，生的咸肉、香肠用水煮，或蒸一下，汤汁去掉。与此同时应多吃一些生的新鲜蔬菜水果，促进亚硝基化合物排出体外。

虾皮可以晒一下：虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，使用前用水煮一下再烹调，或在日光下直接暴晒6小时，可达到消除或降低亚硝基化合物的目的。

腌咸菜应反复冲洗：如腌咸菜在加工前期没有加维生素C处理过，则可含有一定量的亚硝基化合物。在吃前应用流水反复冲洗，以达到减少致癌物的目的。

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