盐水鹌鹑蛋加工工艺流程：

选蛋→煮蛋→去壳→清洗→腌制。首先将鹑蛋中过大过小的、有裂纹破损的、无花纹的、脏的等不合格的鹌鹑蛋全部剔除，合格的全部倒入盛满凉水的锅中，轻轻搅动，使水朝一个方向旋转，保证蛋黄落在蛋的中心，并用开水煮15分钟后捞出，放入一瓷盆内上下颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的尖端剥离蛋壳，剥好的熟鹑蛋用水清洗。

腌制鹌鹑蛋时把花椒、盐放入开水中，冷却后捞出花椒，滤出沉淀物倒入坛中，将清洗的熟鹑蛋放入坛中腌制，腌制时间长短、盐分多少，要根据温度、口味来定，一般经1～2小时鹑蛋即可入味。

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