白果的吃法也是多种多样的，可带壳炒炸或椒盐白果，也可做甜食，如白果汤圆、白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等，菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，冷下来后作冷菜用或将它与鸡一同炖、烧……

但白果也有副作用，其本身带有轻微的毒性，过多食用很有可能导致中毒。白果除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。据现代医学研究，白果中有一种类似鹰碱的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延髓麻痹而死亡。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。

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