蕨菜抗逆性强，适应性广。喜光、湿润、凉爽的气候条件。既耐高温，也耐低温，在32℃下仍能正常生长，在-36℃下根茎能安全越冬，嫩叶在-5℃下才遭受冻害，在地温12℃，气温15℃时叶片开始迅速生长，孢子发育的适温是25~30℃。蕨菜对光照敏感，强光与弱光下均能正常生长，但在光照时数较长的情况下生长发育快，植株健壮高大。对水分要求很严格，不耐干旱。土壤要求有机物丰富，土层深厚，排水良好，中性或微酸性。因此不适宜在西北地区种植。

蕨菜什么时候采摘？蕨菜什么时候有？

中国大部分地区均有

蕨菜喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针叶和阔叶混交林。

蕨菜---又叫拳头菜、猫爪、龙头菜

蕨菜种类很多，一般以地域划分。北方地区主要有东北三省，内蒙地区，河北等地

1．河北承德蕨菜： 河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有33万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。

2．辽宁蕨菜： 辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。

3．内蒙蕨菜： 内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。

4．吉林蕨菜： 吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多。每年5月走有开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。

5．黑龙江蕨菜： 黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。

东北地区食用蕨菜历史久远，常备腌制，或制成干品，以利于保存，在食用时进行泡发。

6山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快

南方有

1贵州蕨菜：蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。

2湖南蕨菜： 在岳阳山区也有蕨菜分布，像汨罗，张谷英等山上都有，当地春天的时候是蕨菜的采摘期， 本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。

3广西全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。生长期3月～9月。

4甘肃漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高。

5安徽长江以南，皖南山区内一带较多，野生。当地有加工成咸菜和干的蕨菜

其他地区也有分布。目前已经可以人工培育。

以上介绍都是产量相对较多，集中的蕨菜产区。其实，只要气候，温度，环境利于蕨菜生长的地方，都有蕨菜的身影。

我想种植野菜，技术不足，求高手指教，不甚感激! 本人居安徽宣城，欲种马兰头，蕨菜。

蕨菜大家应该都吃过，是一种比较好吃的野菜，比一般家常种植的蔬菜好吃的多。因此，每年蕨菜成熟度的季节，很多人都会去采摘。那么，蕨菜什么时候采摘？蕨菜什么时候有？

蕨菜什么时候采摘

蕨菜种植一次可采收15~20年，每年5~6月份采收。当苗高25~40厘米、叶柄幼嫩、小叶尚未展开时，即应采收。10~15天后采收第二次，一年可连续采收2~3次。注意不能成片全部采集，每次只能采收2/3~3/4。

蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20-25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可连续采收2-3次。

蕨菜怎么保鲜

一、盐腌：按7份菜、3份盐备料。先在浸腌池内撒层底盐，然后一层菜，一层盐放匀，最后再用盐层封顶，压紧10～15天后出池。

二、脱盐：将浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小时，然后换水，再次清洗3～4小时。为缩短脱盐时间，可作适当搅拌，但要避免破碎。

三、复绿：取试剂级硫酸铜作复绿处理。复绿时，溶液温度一般控制在65℃～70℃，硫酸铜添加量以PH值在6左右为宜。复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽，之后再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm。

四、脆化：将复绿后的蕨菜浸渍于06%的氯化钙溶液中，润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理，抽真空。

的真空度保持在008MP2，温度50℃～55℃，时间20分钟。因蕨菜内含果胶类物质，受热会产生果胶酶，与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙，从而维持脆性。

五、装袋、杀菌：汤汁以35%的食盐溶液为主。适当添加其它调味料后用柠檬酸调PH值至6左右。按每05公斤袋加汤汁75～85毫升装袋，热压密封，随即在105℃蒸汽中杀菌20分钟得到成品。

蕨菜的家常做法

鲜炒蕨菜

原料：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

做法：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

蕨菜什么时候采摘

马兰头很好种。6米宽大棚做成4畦（每畦宽度一致），共设5条畦沟，大棚两侧各留一条比较宽的沟（约40-45厘米），便于操作和冬季避冻，其他三条沟畦沟宽35厘米厘米左右，条栽，每畦种植4行。整畦前施足基肥（有种植辣椒的肥力即可），基肥以农家肥为主，农家肥要充分腐熟方可使用（否则要发猝倒病、菌核病等）。畦沟不必太深，有15-20厘米即可，但大棚四周围沟必须在30厘米深以上（否则，棚外的水向棚内渗透，引发病害，造成大片死亡）。

8-9月份，挖取野生马兰根茎（剪去地上茎杆），按株距20厘米左右定植，深度10厘米即可，第穴栽种2-3条根茎，栽后保持畦面平整，然后浇水（或雨淋）促进早发，出苗时追肥一次，出苗5叶左右即可前去3-4叶食用；以后连续采收（一批批的采的去）。每采收一批，追肥一次（可结合浇水施稀粪液或03%化肥液）。

10月中下旬（打霜前20多天），开始扣棚（白天棚温加强通风，降低棚温，否则马兰头易老化品质差）。

冬季注意保温。翌年早春起即可揭去围裙膜，3月分即可去掉大棚膜，降低棚温，以免温度高影响品质（大棚的马兰不如露地的嫩）。

7-8月高温季节，即可将地上部份全部铲除，以便秋季再发，继续采收，周而复始，重复生产。

注意，生产中不可使用草甘膦。

水蕨的栽培技术

蕨菜一般是在每年的5-6月份的时候进行采摘最好，最晚不要超过7月份。

这种蔬菜种植一次可以采收15-20年的时间，当小苗长到25-40厘米高的时候采收是最好的，每次采收三分之二左右即可。湖南蕨菜在3-5月份左右进行采摘；贵州蕨菜在2-8月份均可采摘；黑龙江、辽宁、河北的蕨菜在5-6月份前后进行采摘。

蕨菜生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。耐高温也耐低温，32℃仍能生长，-35℃下根茎能安全越冬。在地温12℃，气温15℃时候嫩茎叶片开始迅速生长。

蕨菜的抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候条件，要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。

蕨菜的田间管理：

第1年管理中应注意抓苗，做到苗齐、苗壮，及时中耕除草，浇水追肥。栽植时应在栽植沟内灌透水，以保证栽植成活率。雨季地内积水应及时排除，以免形成涝害。

同时注意干旱年份，蕨菜的根茎定植后，为防止干旱，要经常浇水保持土壤的湿润，提高成活率，在地面上适时覆盖树叶或稻草，避光保温，有条件的可试用地膜覆盖。

这样做不仅保温保湿，还可防止杂草丛生。一年生长期间的追肥方法是以长出新蕨菜苗后为起始点，薄肥勤施每月一次。

第2年管理中应注意根系培养，使根系粗壮形成多芽，并根据蕨菜生长需求及时浇水追农家肥、中耕除草，薄肥勤施，可选用尿素和氯化钾随水追施，促进地下根茎的大量繁殖，可以少量采摘蕨菜或最好不摘。

原则上第2年后，每年秋季要施入适量腐熟的鸡、猪、马粪等做盖头粪，随着松土，翻到土层中。这样不仅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且还可起到保温防寒及保湿作用。如果粪源不足，也可以覆盖落叶，也有一定作用。

第3年初及时中耕松土，一般为3厘米，并及时追肥浇水，要追施腐熟的有机肥，不要使用化肥和农药，促进生产纯绿色食品。第4年以后的管理同第3年相同。为防止草荒，每年可松土除草2-3次，尽量做到田间无杂草。

在蕨菜生长期主要拔除生长较高的杂草，减轻对蕨菜生长的影响。每年秋冬季蕨菜枯萎后，要将植株折断平铺于地面和落叶一起保温保墒，注意剔除病害株。

春季管理

初春务必在嫩叶长出前把衰老枯死的叶片剪除，及时施肥促生长，每15d施肥1次为宜，每667㎡每次用尿素15kg+复合肥5kg对水淋施或用稀释沼气液淋施。

春季是水蕨菜生长旺盛季节，除施肥外还需适当地进行叶面追肥，可用叶面肥和磷酸二氢钾进行叶面喷洒，其喷洒浓度为02%～03%，促使生长出叶片肥厚、油亮的水蕨菜。

春季是分株移植的关键时期，分株最好在幼叶展开之前进行，把过密的水蕨菜移植分株，有利于其光合作用。

夏季管理

夏季气温高，主要是浇水和保持空气湿度，当气温急剧升高时，一般3～5d浇水1次，保持土壤湿润，降低地温，夏季气温高太阳光照强，可搭建遮阳网遮盖高度为18～2m，夏季也属雨水较多季节，雨后注意及时排水，夏季水蕨菜生长较旺盛，仍需保持充足营养，施肥同春季管理。

秋季管理

秋季水蕨菜的生长速度变慢，水分要求日趋减少，施肥和浇水可适当减少次数，一般土壤湿润就不浇水，秋季不要过多地修剪老叶，因为老叶液在植株周围，有保温作用，

冬季管理

进入冬季时，在其根部放一层稻草覆盖，有利于保水保温，稻草腐烂后又可肥土，在冬季水蕨菜生长极为缓慢，一般适当地修剪老叶或浇1～2次水和肥外几乎无其他管理。 水蕨的叶形多变，具有一定的经济价值和环保价值。既可种植在水缸花坛等些大型水景容器中作为观赏性植物，又可种植于景观水池或流速较缓的溪流中用来营造水面景观，是种集观赏和净化水体为体的经济环保型植物。

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