有机杏鲍菇是一种具有很高药用价值的营养食品，深受人们喜爱。在液体菌种培养箱中生产一批菌种只需要3天，是使用固体菌种周期的1/10。每盆菌种成本195元，17×33cm栽培袋可使用4000-5000袋，成本仅为004元，是使用固体菌种的1/32。有机杏鲍菇液体菌种的栽培技术介绍如下。由于有机杏鲍菇液体菌种的流动性，接种的菌种可以在不同部位分散发芽。接种后，可以看到菌株在6小时左右发芽变白，24小时可以进食生长，没有杂菌污染的机会。在25℃的条件下，18-20天后可生长成袋，生长期为固体菌种的50%。

有机杏鲍菇需要丰富的碳氮源，尤其是氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高。配比为：木屑65%，棉籽壳10%，麦麸23%，石膏1%，石灰1%。水分：有机杏鲍菇在杏鲍菇菌丝体生长阶段需要60%左右的空气相对湿度，在子实体形成发育阶段需要85%-90%。水分管理在子实体的发育和生长阶段非常重要。菇房初期相对湿度应保持在90%左右，在子实体发育和临近采收时可控制在85%左右，有利于延长子实体的货架期。蘑菇不要喷水，特别是温度升高时，容易使子实体变黄，严重时会感染杂菌，造成腐烂，影响产量和质量。杏鲍菇液体菌种是利用液体发酵技术生产的一种有活力的杏鲍菇菌丝体。

杏鲍菇液体培养的国内研究报告和专利技术基本上都集中在发酵工艺的优化上。改善发酵菌丝球物理特性的研究主要依靠机械粉碎或在液体培养基中添加玻璃珠和小弹簧来减小发酵菌丝球的直径，增加密度和均匀性。机械破碎方法复杂，容易感染杂菌，导致培养失败；添加玻璃珠和小弹簧的方法只适用于摇瓶发酵的小规模生产，应用于工业发酵罐生产几乎无法操作。发酵罐的清洗和排空。发酵罐使用前后要彻底清洗，第一次使用时必须清空，感染杂菌，长时间不用，更换品种。发酵罐内层和夹层加水至视镜中心线，空时启动加热器加热，先排出内层和夹层的冷空气，然后关闭所有阀门升温升压。当温度升至100℃和005MPa时，打开接种口排出管内冷空气，当温度升至121℃~125℃，压力为012~015MPa时，维持40分钟。

发酵罐培养基的生产和灭菌。根据发酵罐培养基配方，配制培养液，注入发酵罐，加入消泡剂，边搅拌边加水，直至体积固定在视镜中心线，平均夜装为罐的70%~80%。打开加热器加热发酵罐。当压力达到005MPa时，打开接种口放出冷空气，蒸汽喷出时关闭接种口。当培养液升至95℃时，打开气泵启动搅拌器，2分钟后停止曝气。当温度升至121℃，压力为012~015MPa时，40分钟后停止加热。关闭空气过滤器的杀菌阀和排气阀，慢慢打开空气过滤器的排水阀，将压力降至0MPa，向加热层中通入冷水降温；同时，慢慢打开发酵罐培养层排气阀减压。当压力接近0MPa时，向培养层通入无菌空气，调节排气阀，保持罐压在004~005MPa，当培养液温度降至28℃时，关闭加热层进水阀。

培育高产杏鲍菇需要的环境条件有哪些？

（1）基本原辅材料

杏鲍菇属木腐菌类，性喜偏硬质的基质材料，一般生产中多以棉籽壳为主料，或配以阔叶木屑类。近年来，由于棉籽壳涨价幅度过大，部分地区菇农使用玉米芯等秸秆类原料作为替代，效果尚可。辅料多以麦麸、米糠等有机材料为主，适量添加部分无机材料作为补充，并采用三维精素予以补充微量元素，生产效果很好。

（2）料袋制作

①基本配方：配方一：棉籽壳200千克、木屑30千克、麦麸20千克、豆饼2千克、石灰粉3千克、复合肥2千克、石膏粉2千克、食用菌三维营养精素（拌料型）120克。配方二：木屑160千克、棉籽壳40千克、麦麸30千克、玉米粉20千克、豆饼4千克、石灰粉4千克、石膏粉3千克、复合肥3千克、食用菌三维营养精素（拌料型）120克。采用木屑原料时，应在拌料后进行堆闷，短则数小时，长则3天左右，令其吸水软化。

②基料装袋：一般以扁宽16～20厘米规格的为宜，每袋装干料400～500克。采用一头出菇时可选择折底袋，两头出菇时将聚丙烯筒截断即可。袋口套塑料颈圈、加棉塞或直接扎口均可。装料要均匀、松紧一致，不可松紧不一，否则松处菌丝易断裂，且易发生边壁菇等，紧处则通透性不好，这样易致发菌不匀，出菇不齐，难以统一管理。建议使用装袋机由专人进行操作，以便于掌握。利用装袋机进行操作的另一优势是工效较高，可在较短时间内完成作业，以使尽快进入灭菌工序，避免料袋置于高温条件下长时间不能进行灭菌，造成基料酸败，耽误生产，造成浪费。

③灭菌：方式以高压灭菌为佳，或高压蒸汽常压灭菌，但大多数生产者没有该种设备。因此，生产中可采用常压灭菌方式，一般料袋达到100℃后保持6～12小时即可，如果不是流水作业，可令其保温一夜，灭菌效果更好。

（3）接种发菌

①接种操作：料袋冷却至30℃以下时，即移入接种室，药物熏蒸杀菌40分钟后，即可进行接种。一般每500毫升瓶或750毫升瓶菌种可接15袋左右，使用折底袋单头接种的可接30袋左右；菌种尽量取块接入，减少细碎型菌种，以加速萌发，尽快让菌丝覆盖料面，最大限度地降低污染，提高发菌成功率。

现一般多使用接种净化机进行接种操作，开机10分钟后即可进行接种。这种方式废止了药物熏蒸的传统做法，降低了生产成本，杜绝了药物对人体的伤害以及残留，并且大大提高了接种操作的工作效率。

②发菌管理：培养室（棚）启用前应进行严格消杀工作，一般可使用百病傻和赛百09分别喷洒1次，并密闭2天，门窗及通风孔均封装防虫网，以防虫类进入。接种的菌袋移入后，置培养架上码3～5层，不可过高，尤其气温高时更应注意，严防发菌期间菌袋产热；室（棚）内采取地面浇水、墙体及空间喷水等方式，使室温尽量降低，冬季发菌则应尽量使室温升高并维持稳定，一般应调控温度在15～30℃，最佳为25℃；湿度70%左右，并有少量通风，尽管杏鲍菇菌丝可耐受较高浓度二氧化碳，但仍以较新鲜空气对菌丝发育有利；此外，密闭培养室（棚）使菌袋在黑暗条件下发菌，既是菌丝的生理需求，同时也是预防害虫进入的有效措施之一。一般40天左右，菌丝可发满全袋。

③后熟培养：菌袋发满后，尽量降低温度，再维持15天左右的菌丝培养期，即可达到菌丝后熟，为出菇奠定良好的物质基础。

培育高产杏鲍菇需要的环境条件

1营养条件

主要是碳源和氮源，在野生条件下，杏鲍菇菌丝体只能依靠缓慢分解基质而得以延续和生长，杏鲍菇是高营养型菌类，人工栽培时，为保证其分生数量和生长质量,必须适量增加氨源。生产中将棉籽壳、木屑等作为主要原料，调配氮源时以麦麸等作为主要辅料，以降低生产成本，并同时提高菌丝生长速度及其活力。

2温度条件

与普通平菇相同，杏鲍菇菌丝亦喜 25℃左右的培养条件，其耐受范围却在5~35℃之间;子实体生长温度范围为10~21℃，最适为15℃左右，但亦因菌株而有异。由于杏鲍菇引进时间不长，一是人们对其尚不太熟悉，二是由于杏鲍菇菌株的来源不同，其温度特性差异很大，不同国家或不同地区，从不同的生态环境中分离出的种源菌株，其生物学特性亦不同，这就需要生产者在引种时要咨询明确，在安排生产时更需明确。

3水分条件

杏鲍菇虽耐干旱，但培养基和空气的水分条件对它的优质高产影响较大，一般培养基的含水率在62～65%左右为宜;发菌期间要求调控培养室空气相对湿度70%左右，出菇阶段应保持在85~95%的湿度，以确保子实体正常健康的发育。

4通气条件

杏鲍菇是好气性菌类，菌丝和子实体生长均需新鲜的空气条件。但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳积累，对菌丝反倒有刺激和促进作用，个中原因尚待进一步探讨。但在原基、子实体生长形成阶段则需较充足的氧气。

5光照条件

与普通平菇相同，杏鲍菇在菌丝生长阶段不需要任何光照，可以避光培养。但子实体的生长发育则需适量散射光刺激，一般生产中应将光照度控制在500-1000勒克斯范围内，既可满足子实体生长需要，又可使产品色泽正常，商品价值得到提高。

6pH值

杏鲍菇菌丝喜微酸性条件，最适宜的pH值为5~7，培养基配制时调节pH值在75左右，灭菌后可下降到7以下。

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