仙草叶子生长方式：野生状态下它一般匍匐生长，而人工养殖条件下则经常是直立朝天。

这两种类型的凉粉草中胶质多糖含量不一样多，有研究发现匍匐型凉粉草中胶质含量更高，凝胶性能更好，但是由于趴着生长太占地方了，所以单位面积产胶量反而不如直立型的高。

凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑，仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶。

仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放。

仙草冻的黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质，也是在碱性环境中更容易溶出，新鲜凉粉草的茎有时会呈现紫红色，也是这种色素所带来的。

仙草，又名仙人草、凉粉草等，属唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达1米；叶对生，秋末开花。生于水沟边及干沙地草丛中。

轮伞花序排成顶生、长2～8厘米的总状花序式；花冠白色或微红，长3～35毫米，上唇阔大，具4齿，中间2齿不明显，下唇舟状。具有清暑，解热利尿的功能。

草本，直立或匍匐。茎高15～100厘米，分枝或少分枝，茎、枝四稜形，有时具槽，被脱落的长疏柔毛或细刚毛。

叶狭卵圆形至阔卵圆形或近圆形，长2～5厘米，宽08～28厘米，在小枝上者较小，先端急尖或钝，基部急尖、钝或有时圆形。

边缘具或浅或深锯齿，纸质或近膜质，两面被细刚毛或柔毛，或仅沿下面脉上被毛，或变无毛，侧脉6～7对，与中肋在上面平坦或微凹下面微隆起；叶柄长2～15毫米，被平展柔毛。

凉粉草每年都要种吗

        我们家乡一直有一道特别的家乡菜，相传从明末就开始在我们家乡这里传承至今，它既可以拌蜜糖作凉点饮料直接食用，又可以拌香料翻炒作菜送饭，营养又美味。它就是用凉粉草做出来的凉粉，我们家乡的人习惯称之为"信宜凉粉草"。

        信宜凉粉草是由一种野草取制而成，其历史要从古代说起。传说明末时兵荒马乱，有一户梁姓人家避乱逃到信宜水口双狮墟,所带口粮早已食尽绝。饥荒所迫，梁家从附近人家讨得大米半升，但一家口人，杯水车薪。主家的小婶无计可施，拖着饥饿劳累的身子，在路边小山坡的一草丛旁坐下流泪，不想饥饿难忍，随手拔了一把野草就往嘴里塞，嚼着嚼着发现野草汁液淡甘，带有胶性，一时饥渴尽消，精神了起来。梁婶知道这是一种可食用的野草，便有了主意。她采摘了一大捆野草回来，把讨来的半升大米泡软，到附近一人家借用磨石，把采来的野草与大米一齐磨成了浆，准备煮成糊糊分给家人食用。等煮熟后，梁婶怕家人问这是什么糊糊，自己不好答，便把煮好的糊糊藏到小溪的石隙中，自己又回到采草的地方，拔了几根去借用磨石家问。不想别人也不知这草叫什么名字，只说了一声:"梁婶!"摇摇头走了。梁婶是外地人，初到贵境也不便深问下去，以为梁婶就是这种草名字，便记了下来。当梁婶回到小溪的石隙中取出糊糊时，奇迹发生了，那盆糊糊受溪水浸泡，竟然凝结成碧绿的冻状糕样，梁婶用勺挑出一块尝尝，发现该糕清香可囗，便拿去给家人食用，家人问这糕名字时，梁婶用她那外地口音说:"这是凉粉!" 于是凉粉这名字就传开了，因为凉粉这种冻糕是用草做的，就干脆把凉粉糕称作凉粉草，以示对梁婶的区别，后来梁家因发明了凉粉这种食物，得以谋生手艺，就在水囗双狮墟定居下来。

        据查，信宜是凉粉草的主要野生原产地，凉粉草生于坡地、沟谷的小杂草丛中。明末清初，当地人引种田头菜地，农闲时制作凉粉食用，他们用新鲜的凉粉草加以番薯叶和少量的大米，磨成稀浆，再把这种混合物煮成糊状，冷却成糕，充作食粮。《本草纲目拾遗》里也曾提及：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。” 后来随着人囗的迁移或流动，凉粉草随之被引种散布阳春容县陆川梧州各地，40年代时由信宜引入台山冲蒌白岗，后又在广东广西各地广为种植。

        如今，在我们家乡几乎每户人家依然会种植一些凉粉草作为自留菜。在酷热的夏季，用凉粉草制作成凉粉，取一些凉粉用凉开水拌上蜜糖作为清热解暑的凉饮，口感清凉香甜，润滑爽口。还可以拌香料翻炒至热，做为一年四季餐桌上的美味下饭菜。信宜凉粉草很受家乡人的欢迎，几乎家家户户必备，也常常有离家在外地工作的乡民会叫家里的老人家或者亲戚帮忙寄一些凉粉草上去给他们自己制作凉粉食用。

      信宜凉粉草一直是我们家乡当地的一种风味特色食品。在我们家乡人民心里，它不仅仅是一道营养美味的家乡菜，更是一种浓烈的家乡之情。我们也相信，它将会继续作为我们家乡特有的味道一直传承给我们的子子孙孙，世世代代。

岭南仙草是什么

要。凉粉草是制作凉粉和烧仙草的主要原料，可以补充人体所需要的能量，它一年可以采收4次，因此，是每年都需要进行种植的，每年的3到4月份都可以种植凉粉草，烧仙草奶茶使用的原料就是凉粉草。

岭南的仙草又称为仙人草、凉粉草,一年种植就可以多年受益,最高可达1米;多生长于水沟边以及干沙地 丛中。

仙草常生于水沟边及干沙地草丛中,其植株晒干后可煎汁与米浆 煮熟,冷却后为黑色胶状物,质韧而软,加糖拌匀可作为夏季的解渴食品,在广东、广西一带被称之为凉粉,广东梅州一带被称作草叛、仙人叛、仙牛 等,在浙江、福建一带则被称为仙草冻、草冻等。

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