莴笋采收，可以在嫩叶高度和叶片高度一致时进行，此时莴笋的品质最优，采收时需要将莴笋从根部砍去，不要损伤枝干，莴笋留种时，需要选择生长健康、没有侧枝的植株作为种株，然后为其提供均衡的营养，等待种子变为黑褐色后，收集种子。
莴笋如何采收和留种
1、采收时间
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莴笋采收需要选择合适的时间。莴笋的生长周期在八十天左右，所以栽种八十天后，就可以采收莴笋，但是有些莴笋吸收的营养较少，生长较为缓慢，所以采收莴笋，不能只看时间，还需要观察植株，最好在莴笋的嫩叶顶部，和最高叶片的叶尖齐平时进行采收。
2、采收方法
采收莴笋需要采取合适的方法。采收莴笋时，可以使用镰刀将植株从根部砍断，然后将底部发黄的老叶去除，帮助植株节省养分。在采收后，可以使用胶带或者麻绳将莴笋捆绑在一起，存放在阴凉的环境中。在采收时需要注意，不能损伤芦笋根茎，以免伤口腐烂。
3、留种植株
莴笋在留种时，需要选择合适的种株，可以挑选生长健康、抽薹晚、节间密且叶片少的莴笋作为种株，在培育的过程中，可以为种株提供矿物质元素较为丰富的复合肥，提高植株的生长速度，在莴笋开花后，则需要为其提供磷钾肥。
4、收集种子
莴笋花谢后就会开始长出种子，两周后，种子变为黑褐色则生长成熟，此时就可以将种子收集在一起，放在光照充足的环境中晾晒，等待种子变干后，可以将其装在布袋中，然后存放在干燥温暖的环境中。
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