保存山药不变色的方法：　

一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。　　

二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。　　

三、也可以把山药先用水炒一下。　　

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