秋天，是江南人家家户户风干腊肉的好时节。阳光温暖地铺洒在青石板路上，空气里浸润着醇浓的黄酒气息，斑驳的老墙上、褪色的木门、民居的廊上都挂满了鱼干、腊肉、风鸡，门上倒贴着鲜红的“福”字，构成了一幅典型的秋日水乡景致。

酱汁概不加酱油，而是用煮肉的老汤加花椒、肉桂、丁香、豆蔻、葱姜、料酒等旺火烧开，再用文火收汁制得，其中必不可少的是黄蜜酱，可以使肉更添清甜，也是江南腊肉的风味所在。

没试过江南腊肉的，不妨先来一个“腊肉合蒸”。酱鸭、烟肉、酱肉、风鸡一网打尽，咸香浓郁，酱味香甜，肉质香酥而不油腻，配上黄酒一起吃味道更显香浓。

除了蒸之外，江南腊肉还能用来炒、煮汤、做饭等，常常搭配红薯、芋头、萝卜、干笋的食材来煮，如“扬州干笋蒸风鸡”，就是淮扬冬令的特色菜，选用江南农家放养的草母鸡，用花椒香料和花雕酒腌制再风干，配上扬州干丝和干笋一起蒸，十分惹味。

如果您有更多关于腊肉的信息想要了解，可以点击查看农村创业网站腊肉频道详细了解。

农经网(www.njac.org.cn)专注于农业种植、养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。