鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5克左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

1.鹌鹑蛋清洗，放进锅里，加冷水和食盐煮熟，煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻

2.将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳，拭干水分

3.黑木耳提前泡发好，去蒂清洗，撕成小块，沥干水分备用

4.热锅里入植物油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，将煮好的鹌鹑蛋放进锅里炸出虎皮后捞出

5.锅里留底油，爆香姜末、蒜末、豆瓣酱，将木耳放进锅里，翻炒均匀

6.放入炸好的鹌鹑蛋翻炒

7.调入食盐、酱油、白糖，关火起锅，装盘撒葱花

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