黄豆水分含量的检测非常重要，在整批黄豆里进行抽样化验。如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。

原料选好以后，就开始了豆干的加工制作流程。在南溪豆干的加工厂里，凡进车间的人员都严格执行了卫生消毒管理的规定。豆干的加工制作环节要经过18个复杂的流程以后才能做出香嫩、可口、美味的南溪豆干。

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