温度是火鸡孵化的最重要条件。胚胎在发育过程中，各种代谢活动是在一定的温度条件下进行的，因此没有适当的温度胚胎就不能发育，或得不到预期的孵化效果。温度过高或过低，胚胎发育都会不正常，甚至造成胚胎中期死亡。通过孵化观察，火鸡的孵化温度要求较一般鸡严格，因此应严格掌握。孵化温度与孵化器的类型有关。立体孵化器孵化时为强制通风，由于气体循环，机内各部温度比较平衡，孵化温度相对来说稍低一些，一般进行分批入孵，各批种蛋应穿插开放置，以便调节温度。北京火鸡场孵化器中温度为37，3℃一37.5℃，;第一天是37.8℃一38℃，孵化中期以后，孵化温度应低一些，出雏器的温度一般为36.6℃—37℃.孵化室温度在20—22℃左右。并应根据外界气温增加或降低室内温度。机内温度偏低时，肚胎发育迟缓，孵化期延长。机内温度偏高时，胚胎发胄加速，孵化期缩短。如较长时间超过41℃，胚胎就会因高温而死亡。在孵化期对温度控制要尽可能平稳。

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