黑木耳栽培方法主要分为段木栽培与塑料袋代料栽培两种。

1、制种

菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成15cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。

2、栽培场地选择

栽培黑木耳的场地，应选择海拔在1000米以下的背风向阳，光照时间长，遮阴较少，比较温暖，昼夜温差小，湿度大，而且耳树资源丰富，靠近水源的地方为好。

场地选好后要进行清理，首先把杂草、枯枝烂叶清除干净，开好排水沟，并在地面上撒石灰和喷敌敌畏等进行灭菌杀虫。

3、耳木准备

栽培黑木耳的耳树，种类很多，凡能栽培香菇的树种都可用来栽培黑木耳。主要的是选用壳斗科、桦木科等的树种，如麻栎、栓皮栎、槲栎、白栎、米槠、华氏栎等；此外，枫杨、枫香、榆树、槐树、柳树、桑树、悬铃木、榕树等也是产区常用的树种。砍树时期是从树木进入休眠之后到新芽萌发之前。树龄以8～10年生为宜。树径在10～14厘米为好。砍树后经去梢。剃枝，据截成1～12米的段木。把锯好的段木，架晒在地势高、干燥、通风、向阳的地方，使它尽快发酵。每隔10天左右翻动一次，促使段木干燥均匀。一般架晒30～40天，段木有七、八成干，即可进行接种。如段木有感染杂菌、害虫，可在接种前用茅草或树枝熏烧，至表皮变黑为度，既可清除病虫，又可增强树皮吸热、吸水性能，有利黑木耳菌丝的生长。

4、接种

人工接种是栽培黑木耳成败的关键工序，也是新法栽培最大的特点。接种时间，一般以气温稳定在15℃以上，有利于黑木耳菌丝生长的时候。具体时间因各地气候条件不同而有差异，南方各省约在3～4月间。适当提早接种，有利早发菌，早出耳，同时早期接种气温低，可减少杂菌，害虫的感染。接种前，先将段木表面清洗，再放阳光下晒2～3小时后备用。人工接种常用的菌种有木屑菌种、树枝菌种和楔形木块菌种。接木屑和树枝菌种的，要用电钻或直径11～12毫米的皮带冲 打孔，穴探15～2厘米。一般纵向种穴间距离10～12厘米，横向种穴间距离为4～6厘米。如适当密植，把纵向种穴间距离缩短至6～7厘米，有利于发菌和提高产量。行与行的穴交 错成品字形或梅花形排列。木屑菌种要塞满穴，外加比接种穴直径大2毫米的树皮盖，盖平、盖紧，以防菌种干燥。接树枝菌种的，种木要与耳木平贴。打穴、接种、盖盖等要连续作业，以保持接种穴、菌种和树皮盖原有的湿度，才有利于菌种的成活。采用楔形木块菌种的，要用接种斧或木工凿，在段木上砍凿成45°角2厘米深的接种口，然后用小铁锤将楔形木块菌种打入接种口，锤紧、锤平。

5、定植管理

接种后，为保持较高的温、湿度和足够的空气，以促使菌种在耳木中早发菌、早定植，提高成活率，必须将耳木上堆。其方法是将接种好的耳木，排成“井”字形的架，分层堆叠成一米高的小堆，堆内悬挂干、湿温度计，四周用薄膜覆盖严密，堆温控制在22～28℃之间，空气相对湿度保持80%左右，耳木之间要留5～6厘米的空隙以利良好通气。上堆后每隔6～7天翻堆一次，调换耳木上下左右内外的位置，使温湿度一致，发白均匀。如果耳木干燥，可适当喷水调节，待树皮稍干后，再覆盖塑料薄膜。遇气温高时，每隔3～5天在中午揭膜通风 换气一次，并结合喷水降温。一般经3～4星期的堆叠，黑木耳的菌丝已长入耳木，即可散堆排场。

6、散堆排场

散难排场是上堆的继续，目的是使菌丝向耳木深处蔓延，并使其从生长阶段迅速转入发育阶段。排场的场地要求向阳潮湿，并有适当遮蔽，排场时将耳木一根根平铺在有短草的地面上。如为泥土地，应先横放一根小木杆，然后将耳木一根根头着地排放于横杆上，每根耳木相距6～8厘米。这样既有利吸收地面潮气，接受阳光雨露和新鲜空气，促进耳芽生长，又可避免耳木全部贴地，造成过湿，闷坏菌种和泥土溅污耳木。排场阶段，每10天左右要将耳木翻动一次，经过一个多月时间，耳芽大量发生便可起架。

谁有详细的黑木耳种植技术。越详细越好。谢谢。

1．种植的时间，如果用代料来种植木耳，从接种开始一直到出菇大约要40～50天左右， 生产周期一般都是110～125天左右，比自然生产时间的要缩短55%～65%，将原本的1年长1次季改成了1年长2次，可分春秋2季种植：春季是在3月左右接种，10月左右就开始产孢生长；秋季是在9月左右开始接种，11月左右就开始产孢生长，但是有一点要记住就是注意温度，在早春的时候温度比较低，那么旧可以加温来调节。木耳的菌丝生长大多数都是21～30℃左右，子产孢生长以20～30℃最适合。

2．培养料的配方，因为地方的不同所以选择的东西也不同，可以因地适当的选用 第一：木屑70%、麦皮15%、蔗糖2%、石膏粉2%、尿素05%、水 1∶（1～15），每千克的原料都要加水110kg，材质比较疏松些、能大量吸水的木屑，这样可以加水120kg，pH值就可以比较自然些。

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第二：棉籽壳85%、麦皮20%、石膏粉1%、石灰04%，料与水比 例1∶（11～15）。

第三：稻草65%、米糠30%、石膏粉2%、过磷酸钙2%，100千克的稻草用水120～170kg。

第四：玉米芯55%、棉籽壳25%、麦皮15%、蔗糖2%、石膏粉2%， 料和水的比例是1∶（11～13）。 培养料在配制的时候，内含水量一般在55%以内，手可以握成团，把手放开的时候就会松散就行；稻草、甘蔗渣要是作为原料的话，那么内含水量旧应该是用手握成团的时候会从指缝中有水纹，但是不能滴下来的程度就可以。

二、装袋灭菌和室内发菌

1．装袋种植的时候袋药用正规的塑料薄膜袋，规格为： 袋口宽11cm、长55cm，每100千克的原料就要用到1千克的塑料袋。装袋的时候必须要紧实，再在袋的面上打5个左右的接种穴，穴宽14cm、深25cm，之后用胶布把穴口贴封。装袋之后在放入常压灭菌锅里面，在用100℃保持12个小时左右灭菌，之后在冷却到20℃的时候开始接种，最好选用好的产量也比较高的菌种。

2．接种之后如果在室内发菌的话一般在5天左右，室内的温度在25℃左右，不要超过30℃旧行。5天以后要将袋子的排放开不要太密，门窗一定要用纱布给遮挡住，这样是为了防止强光直射，还要注意一下通风，室内的湿度在70%-80%最好。菌袋的培养经过了25天左右天， 菌丝就会在袋内生长成圆形，直径大约在10cm左右，这时候要在胶布的上面留一小空隙， 可以让其通风并且增氧，这样就会加快菌丝快速的生长；35天后把胶布拿掉，室内的温度要在23℃左右，湿度也要保持85%。

三、出耳培管与采收加工

1．培管。 当袋子上长满菌丝的时候，在袋子周边就要增加耳穴，要用04 cm的皮带，在袋面上打出来很多个出耳穴，在穴和穴之间保持6cm，打出来的穴会形成一个“品”字， 也可以用用刀片在袋子的周边，每隔5cm左右的间距，开成2cm的口子， 这样旧形成“十”字了。 室内种植木耳，用1粗点的铁丝拉在架子上，每层都要拉5条就行，距离在20cm，在用“S”形的吊勾挂上，袋子的距离在10cm。 如果是地面种植木耳的话，要将地弄成畦状，用排袋架子，露在地上立着放，在搭一个简单能遮阴的草棚，在用塑料薄把木耳膜覆上，这样及可以保温还保湿。

2．采收 木耳成熟的时候会有比较明显的标志：如耳色的颜色变淡、舒展开来的时候会变软、肉质比较肥厚、耳根的部分会收缩，腹面会产生一些白色的孢子粉，这样木耳片就是成熟了，就可以收货了。 要是颜色变深褐，耳片往里卷，比较有弹性，菌柄的部分比较扁宽，那么木耳就还是在生长中。 采收之前要少喷水2次，这样会让耳片稍微干些，使表面上的水量就会减少， 这样在采摘的时候就不容易碎裂了，还会容易晾晒。剩下的耳根，就可以用刀去掉表层上面老化的菌丝，可以让菌丝再次生长。 采摘后的木耳，要及放在阳光底下晒2天， 不要翻动的太多，而使木耳碎裂或者形成卷曲，如果在阴雨天的时候，就可以用35℃温度给它烘干，这样就能保证质量了。

结束语：上面就是怎样正确的养殖木耳的方法，和需要注意的地方。还要注意木耳在没完全彻底长成熟的时候千万不要吃，因为木耳都是用菌来栽种的，所以没长成熟的木耳都会带有一点毒素的。

　　黑木耳代料栽培技术

　　何建舟 陈少林

　　汉中市科学技术协会

　　黑木耳又称云耳、细木耳，它不仅是一种营养丰富的调味品，而且具有降低血脂，缓合人体冠状动脉粥样硬化等药用功能，是我国传统的保健食品和重要的出口物资，其产量和国际贸易额居世界首位。黑木耳的栽培方法有段木和代料两种。本文主要介绍代料栽培黑木耳的有关知识。代料栽培黑木耳生长周期短、产量高、效益好、节省木材，容易形成规模化商品生产。

　　形态特征与生活史

　　黑木耳由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体由许多无色透明具有横隔膜和分枝的管状菌丝组成。子实体是人们食用部分。子实体胶质，单生或丛生，褐色或灰黑色，干后深褐色近黑色。孢子肾形，表面平滑。子实体干后收缩，可以吸收其干重的15倍的水分。

　　二、生活条件

　　1、营养

　　黑木耳是一种木材腐生菌，营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主，碳源如糖、淀粉、半纤维素、纤维素、木质素等。氮源如蛋白质、氨基酸等，还需少量无机盐类和微量元素

　　2、温度

　　孢子萌发适温为22－28℃，温度的适应范围较广，在5－35℃之间都能生长，菌丝生长适温为22－28℃。黑木耳的菌丝体较耐低温。子实体在15－28℃之间都能形成和生长，但适宜温度在15－25℃，木耳在适温范围内，温度低生长速度慢，子实体质量好；反之，生长速度快，质量较差。

　　3、水分

　　菌丝体生长时含水量在60％为宜，在子实体生长阶段，除了基质有相应的水分外，空气相对湿度需保持在90－95％，为了获得较好产量，栽培黑木耳的管理要采取干湿交替的措施，就是说在木耳采收后，要降低空气相对湿度，以促进菌丝体的生长，然后加大空气湿度，以促进子实体迅速生长。

　　4、空气、光线、酸碱度

　　黑木耳是好气性真菌。在整个生发育过程中都需较充足氧气。黑木耳菌丝体可以在完全黑暗的条件下生长，而耳基的形成和子实体的生长则需要一定的散射光和直射光。光线充足，黑木耳颜色较深，生长健壮，耳片肥厚。菌丝在PH40－70之间都可以生长，但以PH50－60为宜。

　　三、黑木耳代料栽培技术

　　本项技术以阔叶林枝桠、稻草、玉米芯、棉籽壳等农林产品的下脚料为原料，采用“高压灭菌”、“双扦连结”接种法，使菌袋养菌仅需18－25天，成品率在98％以上；同时，采用遮荫覆膜控温补湿催耳，定时喷雾栽培方法，整个生产周期只需60－90天，17－33厘米菌袋每袋产干耳50－60克，并且具有木耳单片无根的特点，产品质量优于段木栽培的品质。

　　1、栽培季节

　　在气温10—32℃的季节可栽培。制袋，早熟品种在栽培前4－5天进行，中熟品种在栽培前50天进行，晚熟品种在栽培前70天进行。在秦巴山区，具体时间于四月上旬至五月下旬制作栽培菌筒为宜。

　　2、菌种的选择

　　木屑袋料栽培黑木耳，首先应选择优良菌种，主要表现在：菌丝活力旺盛，抗杂能力及抗逆力性强，耳片生长速度快，耳片肥大，单片，成熟期在15－20天内，耐旱或耐淋。根据菌种特性，可分为早熟及中晚熟品种。

　　3、原料的配备及菌袋制作

　　①原材料的准备：在制袋前备好17×33厘米聚丙烯菌袋、30×25厘米口圈、代用棉、25厘米镊子、酒精灯、95％乙醇、75％乙醇、甲醛、高锰酸钾或烟雾杀菌剂；同时备好木屑或棉子壳、稻草、玉米芯、麸皮或精米糠及其它物品。

　　②配方：

　　A木屑885％，麸皮10％，碳酸钙1％，添加剂05％；

　　B棉籽壳90％，麸皮85％；碳酸钙1％，添加剂05％；

　　C木屑485％，稻草40％，麸皮10％，添加剂05％；

　　D的木屑40％，玉米芯485％，麸皮10％，添加剂05％。

　　③原料配制、装袋及灭菌

　　先将所需的麸皮、碳酸钙充分拌匀，再将添加剂溶化于总料所需的水中(含水量60％)，预湿木屑(棉子壳、玉米芯、稻草)，最后将拌有碳酸钙的麸皮(米糠)均匀的撒洒在预湿的木屑(棉予壳、玉米芯、稻草)上，充分进行翻拌，至均匀为止。若用拌料机，可将所需的原料混合一起，搅拌均匀后，加水及添加剂再次搅拌均匀即可。料拌好后，用装袋机装入17×33厘米菌袋中，并使菌袋中间有直径为15厘米自上而下的通气孔。一般17×33厘米菌袋装干料055—06公斤。料袋装好后，套上30－25厘米的口圈，塞上松紧适度的棉塞，置高压灭菌锅内，在15公斤／平方厘米压力条件下保持60分钟。

　　4、接种与培养

　　袋栽黑木耳的菌种用长10厘米栎木扦做菌种母种。接种时采用双扦连结接种方法，具体方法是：对经过灭菌后的菌袋，待袋温冷却至30℃以下，将菌袋及经过消毒处理的木扦母种顺序装入接种箱，按甲醛、高锰酸钾1:1混合薰蒸30分钟，在无菌状态下，每次将一根木扦菌种插入袋底，另一根木扦交结第一根木扦，第二根木扦菌种的另一端与棉塞接近，菌扦接入袋内后，迅速将棉塞塞紧后放进培养室进行培养。培养室要求干净、保温、通风良好。培养架每层间距28－30厘米，宽70—80厘米,长度视房屋而定，最高不超过10层，培养室及培养架先用10％的来苏尔或300倍的克霉净进行空气消毒，再按每平方米35克高锰醉钾和甲醛薰蒸24小时进行杀菌。培养室温度要保持在24—26℃，空气湿度控制在55％。进行菌袋培养时，袋间必须留有空隙，菌袋放进培养室后，在恒定的温度和偏小的空气湿度下，加强通风，经18—25天，菌丝可长满菌袋。

　　5、场地的选择及搭建

　　场地应选择在近水源、近电源的平地或田间，一般情况下每一万袋需占地330平方米，场地选好后，经平整再搭建成距地2米高的90％双层或单层遮阳网，在遮阳网下，再用竹片搭成覆膜（以膜上不易积水为宜），宽度为1米、长度为6米的小拱棚架，棚架间距04米，棚架内的耳床上铺上有孔的地膜(孔径间距8 ×8厘米，孔径06－08厘米)，在摆放菌袋之前，须先在拱棚内的耳床上浇足清水。

　　A、划口：根据不同的品种，菌丝长满袋后的划口时间亦不相同，早熟品种菌丝长满菌袋5－7天划口，中熟品种菌丝长满菌袋20天划口，早熟品种菌丝长满菌袋30—40天划口。其方法为：用刀片在菌袋周身划咸“／’字口，长度置1—15厘米，深达菌料1厘米（将划口略微拉毛），每袋划“／”字口8－9行，每行7－8穴。

　　B、催生幼耳方法：将划好口的菌袋，摆放于拱架内，每袋间距3厘米，然后覆上2米宽的薄膜，使棚内温度达到18—28℃，空气相对湿度保持90％，一般情况下，4－5天可开始出耳；经7－10天，划口处可全部出耳(棚内温度若低予18℃时，耳基形成时间得适当延长)，当棚内温度高于28℃时，在拱棚间布上喷水带，通过定时对薄膜外喷水，降低棚内温度。喷水时间视外界温度状况而定，在温度较高时，喷水时间可间隔60－30分钟，喷水时间每次10分钟。当划口耳基全部形成后，加强棚内通风，或揭开薄膜喷雾增湿，促成耳基伸展成耳片，当耳片展至1厘米大小时(正常情况下10－15天)，可移出拱棚外，进行吊袋或畦地摆袋进行出耳管理（也可就地拆除遮阳网，调整菌袋距离，规则摆放，重新布置喷水带），进行出耳管理。

　　C、畦地摆放木耳菌袋方法：对已形成耳片的菌袋，在催耳场地旁将场地平整至宽度为25米，长度视场地状况的出耳床畦，间隔05米，在耳床上铺上有孔的地膜(见前述)，耳床畦间布上与水泵相连的喷水带，水泵电源上接入定时控制器。

　　D、吊袋出耳方法：先建造一个长短不限，宽12米、高12米的支架，支架上横放间隔25厘米的竹杆5根，地面上铺上有孔的地膜．然后将已展片的菌袋用两根草球绳横行串起，菌袋上下左右间隔10厘米，一般每串栓8－10个。菌袋吊起后，最下一个菌袋距地约10厘米。同时支架上方的中间布上与水泵相连的喷水带并将水泵电源接入定时控制器。

　　6、出耳管理要领

　　无论是畦地摆放还是层架吊袋出耳，首先是将已展片的菌袋，让阳光照晒至耳片完全干透，再喷水增湿进行育耳。对耳片干透后的首次喷水，持续喷水60－90分钟，直至耳片吸水达到饱和(湿透) 之后，若遇晴天，每次间隔40分钟，每次喷水10分钟(由水泵定时控制自动完成)，若是阴天，每2小时喷水10分钟，夜晚在空气湿润时不喷水，若空气干燥，每2小时喷水10分钟。这样持续2—3天后，当耳片不再生长或长得很慢时(因为基本消耗完菌丝体所积累的营养)，停止喷水，让阳光照晒2—4天至耳片干透后，再根据天气状况喷水，至耳片不在生长时，再次照晒至耳片干缩。这样反复干干湿湿3—4次，耳片即生长“成熟”。在干干湿湿管理方面，要干就是把耳片完全干透。要湿就使耳片吸水达到完全饱和。

　　7、采收与加工

　　当耳片生长成七八成“熟”时，应停止增湿育耳，此时须在阳光下将耳片晒干成“九成干”时，在下午或次日上午进行采摘。采摘时手捏耳片，若略微带劲将耳基从划口处不带菌料脱落，说明耳片已生长“成熟”，随即将其摘掉；如略带劲，耳基与菌料仍然牢固，表明耳片尚未“成熟”，再补水增湿一次再生长晒干后采摘。用此采摘方法，既能保持木耳的商品价值和不至于带出菌料，影响下茬出耳，还可以提高采摘效率。采摘后的木耳，当日凉晒在竹席上至完全干燥，装于密封的塑料袋中。在淋雨季节采摘的木耳，可放在有强力热风源的烘干机或烘房的笆子上进行烘干，烘干时，将湿木耳再一次摊在竹笆子上，在强力热风干燥下，经12－18小时即可烘干，在湿耳烘干过程中，不要翻动，以免造成“拳耳”。烘干后的木耳，应及时装于密封的塑料袋中保藏或上市出售。

　　作者 何建舟 汉中市林业工作中心 高级工程师

　　陈少林 汉中市林业工作中心 工程师

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