茄子含有多种维生素，脂肪，蛋白质，糖和矿物质等。它是一种优质廉价的蔬菜。特别是茄子富含维生素p。 100克紫茄子的含量高达720毫克或更多。它不仅在蔬菜方面很出色，而且在水果方面也很出色。维生素p可以增强人体细胞之间的粘附，改善微小血管的脆弱性，并防止小血管出血。

- ，茄子的营养成分

每100克茄子的营养成分：卡路里（千卡）23，蛋白质（克）1.1，脂肪（克）0.2，碳水化合物（克）4.9，膳食纤维（克）1.3，维生素a（微克）8胡萝卜素（微克）50 ，维生素b1（mg）0.02，维生素b2（mg）0.04，烟酸（mg）0.6，维生素c（mg）5，维生素e（mg）1.13，钙（mg）24，磷（mg）23，钾（mg） ）142，钠（mg）5.4，镁（mg）13，铁（mg）0.5，锌（mg）0.23，碘（微克）1.1，硒（微克）0.48，铜（mg）0.1，锰（mg）0.13 。

茄子的营养价值和食用禁忌

营养吃牡蛎和茄子

茄子适合吃。你可以炒，烤，蒸，煮，或炒，冷，汤，你可以煮美味的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值在于皮肤，茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是 - 一个很好的伴侣，我们有足够的维生素C，这个维度的新陈代谢c有必要支持维生素B.水果和蔬菜的颜色差异总是意味着独特的营养。建议不要剥茄子。茄子不应该生吃，以免中毒。

茄子吃得很多，但大多数都有较高的烹饪温度和较长的时间。它们不仅油腻，而且还有很多营养素流失。炒茄子的维生素损失可以达到50％以上。在茄子的所有食用方法中，混合物是最健康的。首先，混合茄子的加热时间最短，只需要在大火上蒸熟，因此营养损失最少。其次，将油与最少的茄子混合，然后将茄子蒸成泥，只需稍加一点酱汁即可。最后，混合茄子的营养吸收是最完整的，因为它不需要剥离茄子皮，茄子皮含有大量的生物活性物质。最好在酱汁中使用橄榄油，芝麻酱，大蒜和少许盐。橄榄油无疑是一种健康的油。芝麻酱含有丰富的钙，蛋白质和维生素。大蒜具有抗菌和抗癌作用。

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