最近发表在《分子和食品研究》杂志上相关研究显示人体在进食消化绿花椰菜时可有效降低胆固醇含量，尤其是beneforte品种的绿花椰菜则含有更多的硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷是一种能够在体内转化为具有生物活性的莱菔硫烷的物质。该物质能在线粒体供能的条件下改变生物体内的物质合成途径从而控制胆固醇的生成。线粒体能够将日常饮食中的糖类脂肪等物质转化成能量形式储存，但是倘若此途径过度，剩余部分便会转化成胆固醇，从而影响人类健康。

研究通过实验前后测量血压及等离子流体的方式测量两种不同种类花椰菜对胆固醇含量降低的程度，结果表明LDL品种绿花椰菜降低作用达7.1%，远远高于普通品种绿花椰菜（1.8%）。另一组实验结果则是LDL品种绿花椰菜降低作用5.1%而普通品种则是2.5%。

研究结果显示新鲜绿花椰菜可能对人体的胆固醇降低作用更好，更有益于人体健康。为了您的健康不妨多吃点花椰菜。

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